Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με την αλμύρα της θάλασσας
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Μπορεί να είμαι κλεισμένη στους τέσσερις τοίχους του γραφείου και να βλέπω τη θάλασσα με το… κιάλι, ένα μπάνιο έκανα κι ήταν τόσο κρύο το νερό που πίστευα πως βούτηξα σε… δεξαμενή με παγάκια, αυτό όμως δεν με εμποδίζει να ονειρεύομαι πως περνάω ατέλειωτες ώρες στην παραλία δίπλα από το κύμα, η βολτάρω σε καλοκαιρινά ταβερνάκια και γεύομαι θαλασσινές νοστιμιές. Έτσι, είπα λοιπόν να σας βάλω σήμερα στο δικό μου mood, και να σας προτείνω δύο εκπληκτικές συνταγές με θαλασσινά, καλαμαράκια και μύδια, μην φανταστείτε τίποτα… αστακούς, δεν τους αντέχει η τσέπη μας και να κάνετε δύο εξαιρετικά φαγάκια για την οικογένεια και τους φίλους σας. Μάλιστα τα μύδια- ειδικά αν έχετε στην κατάψυξή σας ένα πακέτο- είναι γρήγορα και σας… ξεντροπιάζουν στο άψε σβήσε άμα τύχει και κανένας απρόσμενος επισκέπτης για τη βεράντα σας. Τα δε γεμιστά καλαμαράκια, είναι εξαιρετικά για κυρίως πιάτο και θεωρώ πως και τα παιδιά δεν θα μουτρώσουν άμα τα δουν στο πιάτο τους. Η έκπληξη βέβαια της ημέρας, είναι η τούρτα παγωτό – καραμέλα, απλά θεϊκή για πάσα… νόσο και λιγούρα και θα κάνετε και το κομμάτι σας ως ζαχαροπλάστης! Τι να σας ευχηθώ; Μα καλή σας όρεξη και πολλές πραγματικές βόλτες στη θάλασσα!
Μύδια σαγανάκι με ντομάτα
Υλικά
500 γραμ. φρέσκα μύδια ψίχα
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ώριμες σφιχτές ντομάτες (χωρίς την φλούδα ψιλοκομμένες)
1/2 φρέσκια πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (ή λίγο μπούκοβο)
200 γραμ. φέτα
λίγη ρίγανη ή θυμάρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το τελείωμα
αλάτι (προαιρετικά και με προσοχή)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα μύδια σαγανάκι με φέτα και ντομάτα, πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 3′ να μαλακώσει ελαφρά και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και την πιπεριά και σοτάρουμε για περίπου 1′. Προσθέτουμε τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει και να μελώσει η κόκκινη σάλτσα.
Βάζουμε τα μύδια σε σουρωτήρι και κρατάμε τον ζωμό που θα στάξει. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Προσθετουμε ότι υγρό έχουμε κρατήσει από τα μύδια. Βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει καλά η σάλτσα.
Τέλος, προσθέτουμε την μυδόψυχα, τα βότανα και τη φέτα. Βράζουμε για 2-3′ ίσα να λιώσει η φέτα.
Αλατοπιπερωνουμε προς το τέλος του βρασμού.
Σερβίρουμε αμέσως τα μύδια με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.
Μυστικά για μύδια σαγανάκι
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μύδια, τα καθαρίζετε καλά με βουρτσάκι ή σκληρό σφουγγάρι τρίβοντας τα.
Όσα μύδια μείνουν ανοιχτά μετά το καθάρισμά τους τα πετάτε.
Καθαρίζουμε το μουστάκι από τα μύδια τραβώντας το προς τα πάνω κι αφαιρώντας το.
Όσα μύδια δεν ανοίξουν με το μαγείρεμα τα πετάτε
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Καλαμάρια γεμιστά με φέτα και ντομάτα
Υλικά
4 μεγάλα καλαμάρια (1200 γραμ. σύνολο)
1 φλ. φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
2 φλ. φέτα τριμμένη
1/2 φλ. ξινομυζήθρα
1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο λιωμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κ.σ πολτό ελιάς
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα
αρωματικό λάδι
φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
ντοματίνια και φύλλα ρόκας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Για τα καλαμάρια γεμιστά με φέτα, ντομάτα και πιπεριές, πρώτα καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε, κάνουμε με ένα ψαλίδι μια μικρή τρυπούλα στο πίσω μέρος τους (ώστε να παίρνουν αέρα όταν θα τα γεμίσουμε από μπροστά) και τα αφήνουμε ανάποδα να στραγγίσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε ένα ένα τα καλαμάρια με το μείγμα του μπολ και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
Ψήνουμε τα καλαμάρια στη σχάρα για 7΄περίπου από κάθε πλευρά. Μόλις ψηθούν, τα περιχύνουμε με αρωματικό λάδι και φρέσκο βασιλικό, τα οποία έχουμε χτυπήσει σε πηχτή σάλτσα.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να ψήσουμε τα καλαμάρια στο φούρνο για 20-25΄, αφού πρώτα τα περιχύσουμε με τη σάλτσα. Σερβίρονται ωραία με ντοματίνια και φύλλα ρόκας.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Τούρτα παγωτό καραμέλα
Υλικά
350 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη 35% λιπαρά
2 συσκευασίες καραμελωμένα ζαχαρούχα γάλατα (κρύα από το ψυγείο)
400 γρ. μπισκότα με γέμιση (36 τμχ.)
150 γρ. φιστίκια αλατισμένα (75 γρ. + 75 γρ.)
Για το σερβίρισμα
λιωμένη σοκολάτα
έξτρα φιστίκια αλατισμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και το ένα κουτί κρύο καραμελωμένο γάλα.
Χτυπάμε για 5-6 λεπτά με ένα μίξερ χειρός με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μορφή γιαουρτιού. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο και στρώνουμε 16 γεμιστά μπισκότα στη βάση.
Ρίχνουμε με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας τη μισή γέμιση πάνω από τα μπισκότα και απλώνουμε να πάει παντού.
Πάνω από την κρέμα με ένα 1 κ.γ. απλώνουμε διάσπαρτες κουταλιές από το 2ο καραμελωμένο γάλα.
Προσθέτουμε τα μισά φιστίκια και από πάνω συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τέλος τοποθετούμε και τα υπόλοιπα γεμιστά μπισκότα με τον ίδιο τρόπο όπως και πριν.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες να παγώσει καλά.
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και έξτρα φιστίκια.
Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
