Μικρές ιστορίες μαγειρικής

Το μενού των δύο εκδοχών

Κοριτσάρες μου καλημέρα! Βασάνιζα αρκετή ώρα το μυαλό μου, για να αποφασίσω αν πρέπει να συνεχίσω να σας δίνω συνταγές με νηστήσιμα ή όχι και αποφάσισα επειδή άλλοι τηρούν τη Σαρακοστή και άλλοι όχι, να καλύψω και τις δύο πλευρές. Έτσι, για όσους τηρούν πιστά τη νηστεία, προτείνω χταποδάκι κιμά με μακαρόνια- μπορείτε να βρείτε και φτηνά χταποδάκια τα λεγόμενα μοσχοχτάποδα για να μην ξοδευτείτε και πολύ-  και για τους λάτρεις του κρέατος, παραδοσιακή κεφαλονίτικη κρεατόπιτα! Λίγο διαφορετική από αυτή που σας έχω δώσει παλιότερα μέσα από την στήλη μου και ήταν της μητέρας μου, αλλά εξίσου καλή. Διαλέγετε λοιπό και παίρνετε!

Η πορτοκαλόπιτα  για να γλυκαθείτε, αγαπημένη συνταγή σε πολλές – πολλές εκδοχές όπως και η μηλόπιτα, αλλά τούτη δω είναι μία πιο… κρητική παραλλαγή, που αξίζει να την δοκιμάσετε τώρα που και τα πορτοκάλια είναι στο φόρτε τους!

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

 

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα σφολιάτας
  • 1/2 κιλό αρνί κομμένο σε μπουκιές (κατά προτίμηση από μπούτι)
  • 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές (κατά προτίμηση από σπάλα)
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. δυόσμο
  • 4 κ.σ. μαϊντανό
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 φλ. Ρομπόλα (λευκό ξηρό κρασί Κεφαλονιάς)
  • 1/2 φλ. νερό
  • 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 αυγό
  • 1 φλ. κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

 

Σε φαρδιά κατσαρόλα ροδίζουμε (θωρακίζουμε) το ψιλοκομμένο κρέας σε ελαιόλαδο για 5-6′. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, και τα αφήνουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο, και ανακατεύουμε. Με κουτάλι τρίβουμε τον πελτέ ντομάτας στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με τη Ρομπόλα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να πιει η γέμιση τα υγρά της. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε τη σφολιάτα τελευταία στιγμή από το ψυγείο. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί στις διαστάσεις της σφολιάτας. Φροντίζουμε όταν απλώσουμε τη σφολιάτα να προεξέχει στα πλαϊνά, ώστε να κρατηθεί μέσα η γέμιση. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη σφολιάτα. Τσιμπάμε με τα δάχτυλα τις άκρες ώστε να σφραγίσουμε την πίτα. Με κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε τη σφολιάτα ώστε να εξατμίζονται τα υγρά της πίτας στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.

Αν δεν βαριόμαστε ανοίγουμε δικό μας φύλλο

Μακαρονάδα νηστίσιμη με «κιμά» χταποδιού

 

• 800-1000 γραμμάρια χταποδάκια (ή μοσχάκια) μικρά
• ½ κούπα κρασί
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο
• 3- 4 σκελίδες σκόρδο
• 3- 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2- 3 ντομάτες (να έχουμε 400-500 γραμμάρια πολτό) ή ένα κουτάκι κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πακέτο μακαρόνια (κατά προτίμηση λεπτά)

• Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χταποδάκια, όπως περιγράφω στη συνταγή «χταπόδι με κριθαράκι». Τα βάζουμε με το νερό που θα συγκρατήσουν σε κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και, μόλις αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία. Αυτά θα κατεβάσουν και άλλα υγρά.
• Τα αφήνουμε να σιγοβράζουν και, όταν στεγνώσουν, τα «σβήνουμε» με το κρασί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να απορροφήσουν τα υγρά τους. Αν είναι πολύ μικρά δεν θα πάρει αυτή η φάση πολύ ώρα. Αν είναι λίγο μεγαλύτερα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή κρασί.

Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα, σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη ντομάτα. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας
σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζουμε και τον μαϊντανό. Αν η ντομάτα μας είναι κονσέρβας, χρειάζεται λιγότερο χρόνο. Όταν είναι έτοιμα τα χταποδάκια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια, σαν χοντροκομμένο κιμά. Τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τη ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για κανένα δεκάλεπτο. Βράζουμε λεπτά μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και τα σερβίρουμε με αρκετή ποσότητα από τη σάλτσα του νηστίσιμου κιμά μας.

Σ.Σ Όσοι δεν νηστεύουν μπορούν να βάλουν τυρί τριμμένο στα μακαρόνια, υπάρχει ωστόσο και νηστήσιμο τυρί – υποκατάστατο- για τους φανατικούς της γεύσης

Υποθέτω ότι πολύ ωραίος θα είναι ο κιμάς από ανακατεμένα θαλασσινά (χταπόδι, καλαμάρια, γαρίδες κλπ).

• Συνταγή και φωτογραφίες από το blog της Βαγγελιώς Κασσαπάκη, Γαστρονομικός περίπλους.

Πορτοκαλόπιτα, η «ξελογιάστρα Κρητικιά»

 

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 φακελάκι baking powder (20 γρ.)
• το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• τον χυμό από 2 πορτοκάλια
• 4 αυγά
• 200 γρ μυζήθρα φρέσκια, γλυκιά

Για το σιροπάκι

• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 φλούδα πορτοκαλιού

• Εκτέλεση:
• Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και το αφήνουμε να ξεραθεί για να θρυμματίζεται καλύτερα. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ξεκινώντας τη διαδικασία, έτσι ώστε να κάψει καλά.
• Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ το λάδι, τα αυγά, τη μυζήθρα, τον χυμό και αφού λιώσει εντελώς η μυζήθρα, ρίχνουμε το ξύσμα και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Κομματιάζουμε το φύλλο και το αφήνουμε μέσα στο μείγμα, να βραχεί καλά.
• Την αδειάζουμε σε ένα πυρέξ και ψήνουμε πάνω-κάτω στις αντιστάσεις για μισή ώρα περίπου. Το γνωστό κόλπο με το μαχαιράκι στο κέικ, για να δούμε αν είναι ψημένη. Η πορτοκαλόπιτα πρέπει να κρυώσει καλά για να την σιροπιάσουμε!
• Και τώρα το σιρόπι…
• Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί γύρω στα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το ρίχνουμε καυτό πάνω στην κρύα ποροκαλόπιτα και την κόβουμε σε μερίδες εκείνη την ώρα. Λίγη ξεκούραση επιβάλλεται, για να ρουφήξει όλο το σιροπάκι το φύλλο μας.

Πηγή bostanistas.gr