Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Οι συνταγές του Σ/Κ!

Γράφει κι επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Αχ! Ωραία μέρα το Σάββατο, το Σαββατοκύριακο ακόμα καλύτερο για χαλάρωση και δημιουργικότητα κι επειδή έφταιξε και ο καιρός, χαμογέλασε και ο ήλιος, έχω καλή διάθεση κι έτσι είπα να αφήσουμε λίγο στην άκρη τα… διαιτητικά των δύο τελευταίων εβδομάδων και να έχουμε την πολυτέλεια ενός μικρού «διαλείμματος»!

Για το Κυριακάτικο τραπέζι σας προτείνω λοιπόν ένα κότσι χοιρινό με απλά υλικά, δεν είμαστε για πολλές γκουρμεδιές, με μέλι και πορτοκάλι, μια πολύ ωραία λύση για όλη την οικογένεια, συνοδεύεται με πολύ ωραίες πατατούλες που ψήνονται στη μαρινάδα και γίνονται πεντανόστιμες.  Κι επειδή εγώ έχω και μια αδυναμία στις πάσης φύσεως πίτες, οι οποίες βεβαίως αποτελούν και ένα κυρίως πιάτο με μια ωραία σαλατούλα εποχής, διάλεξα για εσάς μια συνταγή πιπερόπιτας.

Κι αν έχετε τεμπελιάσει και βαριέστε να κάνετε φύλλο σπιτικό, πάρτε μια σφολιάτα, ή ζύμη κουρού- γίνεται πολύ ωραία- ή έστω ένα παραδοσιακό φύλλο, ότι σας αρέσει περισσότερο και περιοριστείτε στο να ετοιμάστε τη γέμιση. Γιατί είπαμε, να μαγειρέψουμε αλλά να μην φάμε και όλη τη μέρα μας στην κουζίνα. Όσο για το γλυκό, καθότι την Κυριακή Κων/νου και Ελένης και έχουμε και την τιμητική μας, τούρτα σοκολάτα- φράουλα να γλύφετε τα δάχτυλά σας! Άντε και χρόνια μας πολλά!

Κότσι χοιρινό

Υλικά:

• χοιρινά κότσια
• 6 καρότα
• 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• το χυμό από ένα πορτοκάλι
• 3 φέτες από ένα ζουμερό πορτοκάλι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• πατάτες

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κότσια μας και τα βάζουμε στη γάστρα με αλάτι και πιπέρι.
2. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό από το πορτοκάλι και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν λείος χυλός.
3. Απλώνουμε τον χυλό στα κότσια με ένα πινέλο έτσι ώστε να πάει ο χυλός παντού.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε μπαστουνάκια χοντρά και τα τοποθετούμε ανάμεσα από τα κότσια και ρίχνουμε λίγο χυλό και σε αυτά.
5. Τέλος τοποθετούμε τις φέτες πορτοκάλι πάνω στο κρέας μας και τα κλαδάκια δενδρολίβανου.
6. Προσθέτουμε λίγο λάδι, τοποθετούμε και τις πατάτες στο ταψί κυδωνάτες κομμένες  και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2,5 ώρες περίπου.

Μικρά tips

Το κρέας μπορείτε να το ετοιμάσετε από το βράδυ για να μείνει με την μαρινάδα του. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο λάδι πριν μπει στο φούρνο.

Πηγή: συνταγές της παρέας

Πιπερόπιτα

Υλικά:

Μια δόση εύκολο φύλλο για πίτες ή σφολιάτα ή φύλλο παραδοσιακό έτοιμο
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 κούπες καρεδάκια από πιπεριές πολύχρωμες
1 κούπα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες (φρέσκα ή κατεψυγμένα
ή κονσέρβα)
2 κούπες ξινομυζήθρα ή τρίμματα φέτας
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 αυγό ή 1/2 κούπα γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί . Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα καρεδάκια πιπεριάς και αφού τα ανακατέψουμε να λαδωθούν , χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία .
Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και μαγειρεύουμε μέχρι να τα απορροφήσουν.

Αν βάλουμε φρέσκα μανιτάρια τα προσθέτουμε κι αυτά λίγο μετά τις πιπεριές. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει
ελαφρά η γέμισή μας . Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα τυριά και το πιπέρι και αλάτι με προσοχή ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας. Αν τα μανιτάρια μας είναι κονσέρβα τα βάζουμε κι αυτά τώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη (το ένα ας είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο) και ανοίγουμε σε φύλλο το μεγαλύτερο. Το απλώνουμε σε πυρέξ ή ταψί . Στρώνουμε τη γέμιση και την σκεπάζουμε με το φύλλο που θα ανοίξουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε τη πίτα για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα.

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Ειρήνη Αναγνωστάκου- συνταγές της Βενετίας fb-

Τούρτα σοκολάτα- φράουλα

Υλικά για το παντεσπάνι:
5 αυγά
125 γρ.ζάχαρη
125 γρ.αλεύρι
2 κ.γ μπέικιν
1 βανίλια
30 γρ.κακάο

Εκτέλεση για το παντεσπάνι:
Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν.Χαμηλώνω την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνω το αλεύρι που το κοσκίνισα πριν με το μπέικιν και το κακαο.Αδειάζω το μιγμα σε ταψάκι 24 εκ. και ψήνω στους 170 για 20 λεπτά.Το αφήνω να κρυωσει καλα και το χωριζω σε 3 δίσκους

Για το σιρόπι:

1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 βανίλια
χυμο 1/2 λεμονιού – το σιρόπι να πάρει μόνο μια βράση

Υλικά για την κρέμα φράουλας

1 φακελάκι γκαρνί σκόνη
200 γρ.γάλα
1 φακελάκι ζελέ σκόνη φράουλα
-Φτιάχνω το ζελέ με τη μισή ποσότητα νερου.Το βάζω ψυγείο να πήξει ελαφρά. Χτυπάω τη γκαρνι με το γάλα σε σαντιγί και προσθέτω χτυπώντας το μισοπηγμενο ζελέ.

Για την επικάλυψη

200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρεμα γαλακτος
1 κ.σ μέλι
-Φέρνω την κρέμα σε σημείο βρασμού και την ρίχνω πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύω καλά και προσθέτω και το μέλι. Αφήνω να κρυώσει.

Συναρμολόγηση της τούρτας

-Κόβω το παντεσπάνι σε 3 δισκους. Σε μια πιατέλα τοποθετώ ένα αποσπώμενο τσέρκι και βάζω μέσα εναν δίσκο παντεσπανι, σιροπιαζω, κρεμα φραουλα, ξανα παντεσπανι σιροπι, κρεμα, μεχρι να βάλω και το τελευταίο παντεσπανι. Τοποθετώ την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει καλά και την ξεφορμάρω. Περιχύνω με την χλιαρή σοκολάτα- γκανάζ και γαρνίρω με σαντιγί και φράουλες!

Πηγή: Συνταγές της Βενετίας