Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Φθινοπώριασε!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Οι μεγάλες ζέστες φύγανε, τα βράδια θες ζακετάκι για να κάτσεις στο μπαλκόνι και η δροσούλα σε προδιαθέτει θετικά για τραπεζοσυνάξεις και τσιμπούσια με φίλους, καθώς οι διακοπές και οι έξοδοι του καλοκαιριού μας τελείωσαν. Η διάθεσή μας όμως, σταθερή, χαμόγελο και αισιοδοξία. Για τα όμορφα λοιπόν αυτά βραδάκια του Σεπτέμβρη, έχω δυο πολύ καλές προτάσεις φαγητού. Τάρτα με πράσα και γραβιέρα Κρήτης να γλύφεις τα δάχτυλά σου και μια ωραία σαλάτα του Καίσαρα. Μια από τις πιο κλασσικές πλέον και αγαπημενες σαλάτες, γνωστή σε κάθε σημείο του πλανήτη και αγαπητή από πολλούς, που κυκλοφορεί σε διάφορες εκδοχές, κυρίως σε ότι αφορά τη βινεγκρέτ αλλά τούτη που σας προτείνω είναι η πιο αυθεντική. Για το μεσημεριανό σας τραπέζι, πολίτικα σουτζουκάκια της γιαγιάς αρωματισμένα με κίμινο – υπάρχει και μυστικό για να γίνει ο κιμάς μαλακός και να μην τα… πετάς στον τοίχο και να ξανάρχονται, έχω φάει και τέτοια «τούβλα»- γιατί όπως έλεγε και η μάνα μου, η επιτυχία στον κιμά, το μπιφτέκι, τον κεφτέ και το σουτζουκάκι, είναι να είναι βλασερός, δηλαδή ελαστικός. Όσο για το γλυκό μας, μια ρεβανί αυθεντική με τις κρεμούλες της, είναι ότι πρέπει.

Πολίτικα Σουτζουκάκια της Γιαγιάς

Υλικά

350-400 γραμμάρια ψωμί

500 γραμμάρια βοδινό και 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (αφαιρέστε την φύτρα για να μην είναι βαρύ)

2 κουταλάκια κύμινο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Αλάτι κατά βούληση (σίγουρα μια κουταλιά στο κιμά μέσα)

1 κουταλιά ξύδι

8 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 2 κουτιά ψιλοκομμένα ντοματάκια

Λίγη ζάχαρη αν είναι ξινή η σάλτσα

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 αβγά

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο μαζί με τα κοτσάνια

Εκτέλεση

Μουλιάζετε το ψωμί και κατόπιν αφαιρείτε την κόρα.

Ζυμώνετε το κιμά μαζί με το ψωμί, τα αυγά, το κύμινο, το αλάτι το μαϊντανό, το πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο.

Πλάθετε μικρά σουτζουκάκια και τα περνάτε από ένα πιάτο με αλεύρι (αλευρώνετε ελαφρά).

Σε καλής ποιότητας ελαιόλαδο τηγανίζετε τα σουτζουκάκια και τα βγάζετε από την κατσαρόλα.

Ενώ καιει το λαδί, μαραίνετε λίγο το κρεμμύδι και προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε.

Στη συνεχεία ρίχνετε μέσα τα σουτζουκάκια και σε χαμηλή φωτιά τα ψήνετε μέχρι να μελώσουν και να δέσει η σάλτσα.

Φτιάχνετε ένα πουρέ πατάτας (είτε δικό σας, είτε έτοιμο σε σκόνη) και μόλις είναι έτοιμος ανακατεύετε μια γεμάτη κουταλιά φρέσκο βούτυρο για να αρωματιστεί.

Σερβίρετε 4 σουτζουκάκια στο κέντρο ενός πιάτου, απλώνετε γύρω-γύρω πουρέ και πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη σάλτσα.

Σημείωση: Αν θέλετε να είναι πιο αφράτα τα σουτζουκάκια, προσθέστε ένα ποτηράκι υγρή σόδα – αναψυκτικό- καθώς ζυμώνετε τον  κιμά.

Πηγή: Οι συνταγές της γιαγιάς

Τάρτα με καραμελωμένα πράσα και γραβιέρα Κρήτης…

Υλικά

1 φυλλο κουρού

2 πράσα μεγάλα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

7 φέτες ζαμπόν

200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό

200 γρ. Γραβιέρα Κρήτης πικάντικη

2 αυγά

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα πρασα, το κρεμμυδακι και τα κόβουμε κομματάκια, όπως και το ζαμπόν. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το ζαμπόν μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα…. Ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμυδακι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελωσουν και να τραβήξουν όλα τα υγρά τους… το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να χλιαρεψει.. χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, Ρίχνουμε τα πράσα και την γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά..
Βουτυρωνουμε μια ταρτιέρα ( 27 εκ.) και απλώνουμε το φυλλο κουρού. Το τρυπαμε με ένα πιρούνι και Ρίχνουμε την γέμιση μας… ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C στον αέρα για 35-40 λεπτά….

Ελένη Τσουτσουδάκη-Βασσάλου «Οι Χρυσοχέρες»

Σαλάτα του Καίσαρα

Υλικά

1 φιλέτο κοτοπουλο ψητό ετοιμο

100 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό

100 γρ. μαγιονέζα

μαρουλι  romain

worchester sauce

παρμεζανα

κρουτονς (οχι στο σαντουιτς)

σκορδο (λαδι σκορδου)

ελαιολαδο

λεμονι

ψωμι για σαντουιτς

μαυρο πιπερι

Εκτέλεση

Ψήνεις το κοτόπουλο και το ψιλοκόβεις. Ψιλοκόβεις και το μαρούλι. Τα βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ. Φτιάχνεις την σος σε ένα μπολάκι. Βάζεις μέσα το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη worchester sauce, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ανακατεύεις όλα τα υλικά και τα χύνεις πάνω από το μπολ που έχεις το κοτόπουλο και το μαρούλι. Σερβίρεις με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι.

Ρεβανί με κρέμα βανίλιας

Υλικά

7 αβγά

1,5 κούπα ζάχαρη

ξύσμα από 1 λεμόνι

1,5 κούπα ηλιέλαιο

1,5 κούπα πρόβειο γιαούρτι

1,5 κούπα αλεύρι μαλακό

1 κ.γ  μπεικιν

3 κούπες σιμιγδάλι χοντρό.

Σιρόπι

5 νεροποτηρα ζάχαρη

6 νεροποτηρα νερό

χυμό από μισό λεμόνι και φλούδες λεμονιού

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

7 κ.σούπας άνθος αραβοσιτου

7-8 κ.σ ζάχαρη. Φλούδες λεμονιού

Λίγο κρύο γάλα για να διαλύσω το άνθος

Για τη σαντιγί :

1 κουτί σκόνη φυτική κρέμα

Aχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το χυμό αφού πάρει βράσει και μετράμε 7′ ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κάνουμε το σιρόπι λαδώνουμε με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι το ταψί. Για το μείγμα : Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα για 6-7′.Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι και το αλεύρι. Στο τέλος ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Προσοχή! : Όταν θα πέσει το σιμιγδάλι, ο φούρνος να είναι ζεστός και το ταψί έτοιμο. Ψήνουμε στους 180 για 45 ‘. Δοκιμάζουμε με μαχαίρι και το χαράζουμε. Σιροπιαζουμε καυτό γλυκό με κρύο σιρόπι σιγά σιγά με κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει όλο το σιρόπι και μετά το κόβουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο και αν θέλουμε σερβίρουμε με παγωτό.

Από την Τζενη Αργυροπούλου- Οι συνταγές της Βενετίας[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]