Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ματιές στην ιταλική κουζίνα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Τα ζυμαρικά και η λαχταριστή πίτσα είναι συνώνυμα της ιταλικής κουζίνας και είναι σίγουρα από τις πιο αγαπημένες όλων μας, είναι εύκολες, πεντανόστιμες και χορταστικές. Γι αυτό είπα λοιπόν να μοιραστώ μαζί σας μερικές τέλειες ιταλικές συνταγές για το δικό σας Ιταλικό Σαββατοκύριακο!

Αυτό που μάλλον δεν γνωρίζουμε, είναι πως τα μακαρόνια στην Ιταλία θεωρούνται πρώτο πιάτο. Γι ‘ αυτό το δεύτερο είναι πάντα κάτι σε κρέας ή ψάρι. Στο τέλος του φαγητού μαζί με το γλυκάκι, που συνήθως είναι λατρεμένο τιραμισού, οι Ιταλοί πίνουν συνήθως το εσπρεσάκι τους για να χωνέψουν. Οι περιοχές της Ιταλίας έχουν αρκετά διαφορετικές παραδόσεις μεταξύ τους όσον αφορά το φαγητό. Για παράδειγμα η Βόρεια Ιταλία είναι διάσημη για τα ριζότα, η κεντρική (Μπολόνια) για τα τορτελίνια και η Νότια για τις πίτσες και τις μακαρονάδες. Το ίδιο ισχύει και για τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Γενικά, η ιταλική κουζίνα έχει σχεδόν τα πάντα, από φρούτα, λαχανικά μέχρι κρέας και ψάρι. Αν και τα αγαπημένα των Ιταλών είναι με διαφορά η ντομάτα και το σκόρδο! Διάλεξα λοιπόν σήμερα για σας, μια πίτσα καλετσόνε, μια τηγανιά Σικελίας, μια εξαίρετη μακαρονάδα με παντσέτα και ένα υπέροχο τιραμισού! Καλέστε τους φίλους σας για Ιταλικό και… δημιουργήστε!

Πίτσα καλτσόνε

Υλικά

• 1/2 δόση για ζύμη για πίτσα

Για τη γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φέτες μπέικον
• 1 σκ. σκόρδο σπασμένη
• 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 κ.σ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας
• 4 φέτες ζαμπόν
• 250 γραμ. μπαστούνι μοτσαρέλα τριμμένο
• μείγμα μυρωδικών (ρίγανη-θυμάρι-βασιλικό)

 

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την πίτσα καλτσόνε, ροδίζοντας πρώτα το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι, να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πιουν όλα τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τις ζύμες σε δύο στρογγυλά λεπτά φύλλα. Αλείφουμε με κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας το μισό φύλλο. Ισομοιράζουμε τη γέμιση μανιταριών. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το τραγανό μπέικον σε κομμάτια και το τυρί. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Διπλώνουμε στη μέση (σαν μισοφέγγαρο) και στρίβουμε τις άκρες τσιμπώντας τις ενώσεις. Το κλείνουμε σαν κόθρο. Λαδώνουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τα καλτσόνε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 20′ μέχρι να ροδίσουν.

Argiro.gr

Τηγανιά Σικελίας

Υλικά

Για την τηγανιά

• 1 κιλό χοιρινή τηγανιά
• 300γρ. μανιτάρια λευκά
• 1 ποτ. κρασ. κρασί λευκό
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη μαρινάδα

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. μέλι
• ⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. ξύδι μπαλσάμικο
• 3 κ.σ. σόγια σος
• 2 πορτοκάλια (ο χυμός τους και ξύσμα)
• ½ κ.γ. κανέλα σκόνη
• ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

 

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ στα υλικά για τη μαρινάδα. Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τα υγρά της μαρινάδας. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει στο τηγάνι με το λάδι του. Αν χρειαστεί περισσότερη ώρα ψήσιμο για να μαλακώσει συμπληρώνουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό. Σερβίρουμε την τηγανιά με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Cooklos.gr

Σπαγγέτι alla Matriciana

Υλικά

400 γρ. spaghetti (ή bucatini)

100 γρ. παντσέτα

10 γρ. ελαιόλαδο

100 γρ. πεκορίνο τριμμένο

πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

1 πιπεριά καυτερή

400 γρ. σάλτσα ντομάτας

1 ποτήρι λευκό κρασί

Εκτέλεση

Παίρνουμε την παντσέτα και την κόβουμε λωρίδες. Τη βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και το πεπεροντσίνο. Τσιγαρίζουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει διάφανο και τραγανό και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 15 – 20 λεπτά ώσπου να δέσει. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και δένουμε με το πεκορίνο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*Αν θέλουμε, τη στιγμή που τσιγαρίζουμε την παντσέτα, προσθέτουμε ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Η συνταγή είναι από τον Έκτορα Μποτρίνι

Αυθεντικό ιταλικό τιραμισού

Υλικά

2 πακέτα σαβαγιάρ
5 κρόκους από φρέσκα αυγά
500 γρ. τυρί κρέμα Mascarpone
5 κουταλλιές σούπας ζάχαρη
1 στικ βανίλια ή 2  βανιλίνες
6 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο
λίγο  γάλα
2 ποτηράκια του εσπρέσο γλυκό κρασί Marsala ή λικέρ καφέ

2 κουταλιές κακάο σκόνη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε 6 φλιτζάνια εσπρέσο, ρίχνουμε λίγο γάλα το κρασί ή το λικέρ καφέ ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε λοιπόν μία κατσαρόλα με λίγο νερό στην φωτιά να βράζει χαμηλά και προσαρμόζουμε από πάνω ένα μεταλλικό μπολ, το γνωστό πλέον μπεν-μαρί.

Ρίχνουμε στο μπολ την ζάχαρη τα αυγά και την βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγη ώρα. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα. Παίρνουμε ένα πυρέξ  ή το κλασσικό  παραλληλόγραμμο βαρύ κεραμικό ταψί που συνήθως φτιάχνουμε το παστίτσιο. Βουτάμε τα μπισκότα στον καφέ μία γρήγορη φορά από την μία πλευρά και στρώνουμε με το βουτηγμένο μέρος προς τα επάνω την πρώτη στρώση. Στρώνουμε μια δόση κρέμας πάνω από τα μπισκότα. Επαναλαμβάνουμε με ακόμα μία στρώση μπισκότα. Τελειώνουμε στρώνοντας το τελικό στρώμα της κρέμας. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.

Gourmed.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]