Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρική πανδαισία…

Σήμερα προβληματίστηκα αγαπημένες – και αγαπημένοι γιατί η στήλη έχει πολλούς φίλους άνδρες που αγαπάνε τη μαγειρική- αν οι προτάσεις μου θα ήταν νηστίσιμες ή όχι και τελικά αποφάσισα να σας ικανοποιήσω όλους και να έχω… λίγο απ’ όλα! Για όσους λοιπόν κάνουν Σαρακοστή, αλλά και για εκείνους που αγαπάνε τα θαλασσινά- εγώ συγκαταλέγομαι σε αυτούς- έχω ένα χταποδάκι κρασάτο στη λαδόκολλα να γλύφετε τα δάχτυλά σας και καλαμαράκια γεμιστά ονειρεμένα!

Για τους λάτρεις του κρέατος, επέλεξα κάτι εύκολο, γρήγορο και γευστικό που αρέσει κυρίως στη νεολαία, φιλετάκια χοιρινού αλά κρεμ, τα οποία δεν είναι απαραίτητο να κάνετε με ψαρονέφρι που είναι κομματάκι ακριβό. Μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας σπάλα κομμένη σε ωραίες φετούλες ψιλές ή το σνίτσελ χωρίς να το περάσετε από το μηχάνημα. Όσο για γλυκάκι, προσωπικά είχα μια επιθυμία για… καριόκες και σας τις προτείνω γιατί είναι και νηστίσιμες και μη, λατρεμένες!!!

Χταπόδι κρασάτο στη λαδόκολλα

Υλικά

 

1 χταπόδι ολόκληρο (1 κιλό περίπου) φρέσκο ή κατεψυγμένο

2 φύλλα δάφνης

3 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστο

½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί

αλάτι, πιπέρι

λαδόκολλα

Εκτέλεση

1. Παίρνουμε το χταπόδι, καθαρίζουμε το κεφάλι, χωρίζουμε τα πλοκάμια του και το ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό.
2. Χωρίς να το στραγγίσουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί.
3. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο, το χταπόδι, τη δάφνη, το πιπέρι και το σκόρδο. Εάν το χταπόδι είναι νωπό δεν ρίχνουμε αλάτι, ενώ αν είναι κατεψυγμένο προσθέτουμε ελάχιστο.
4. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να εφαρμόζει πολύ καλά και να μην μπαίνει αέρας.
5. Το ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180⁰C. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν το ξεσκεπάζουμε.
6. Μετά το τέλος του χρόνου ψησίματος το ξεσκεπάζουμε και το σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με λίγη ρίγανη και ελαιόλαδο.

Καλαμαράκια γεμιστά με αρωματικά χόρτα

Υλικά

8 μεγάλα καλαμάρια
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½  ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένο
½ φλ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκιας λεβάντας
2 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκιας λουΐζας
400 γρ. μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο πολύ καλά
Ξύσμα 2 λεμονιών
Χυμός ενός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλ.  ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια καλά και τα  αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αφαιρούμε τα μάτια από το κεφάλι και το κόβουμε στα δύο μαζί με τα πλοκάμια. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό και μόλις σωθούν τα υγρά τελείως, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Φτιάχνουμε τη γέμιση: βάζουμε σε βαθύ μπολ το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο τα αρωματικά χόρτα, το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε και γεμίζουμε τα καλαμάρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.  Ντύνουμε μια σχάρα με λαδόκολλα και κάνουμε πολλές χαρακιές στο χαρτί με κοφτερό μαχαίρι. Αραδιάζουμε τα καλαμάρια επάνω στη σχάρα και δίπλα βάζουμε τα πλοκάμια. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λεμόνι αν θέλουμε και φουρνίζουμε, βάζοντας ένα ταψί με νερό κάτω από τη σχάρα. Ψήνουμε για 15 -25 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών, τρυπώντας από τα 15 λεπτά και πέρα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι να δούμε αν ψήθηκαν, διότι αν  παραψηθούν γίνονται σαν λάστιχο. Ψήνονται, βεβαίως και στα κάρβουνα.

Athinorama.gr

Χοιρινά φιλετάκια αλά κρέμ

Υλικά

1. 800 γρ. φιλέτο χοιρινό –ψαρονέφρι η μαλακή σπάλα-
2. 1 κρεμμύδι
3. 2 κ.σ. βούτυρο
4. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
5. 200 γρ. μανιτάρια
6. 100 ml κρασί λευκό ξηρό
7. 200 ml κρέμα γάλακτος
8. 1 κ.γ. ρόζ πιπέρι
9. αλάτι, πιπέρι
10. 1 κ.σ γουόστερ σος
11. 50 γρ. ροκφόρ
12. Ρύζι ή ζυμαρικά για συνοδευτικό

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο
2. Κόβετε το φιλέτο σε φέτες πάχους 1.5εκ
3. Τις αλατοπιπερώνετε και τις ροδίζετε και από τις 2 πλευρές
4. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και τα μανιτάρια
5. Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους
6. Ξαναρίχνετε το κρέας, προσθέτετε κρασί, γουόστερ σος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά 15-20 λεπτά
7. Προσθέτετε το ρόζ πιπέρι, κρέμα γάλακτος, ροκφόρ και ανακατεύετε
8. Σερβίρετε με τα μανιτάρια και την σάλτσα του και συνοδεύετε με ζυμαρικά ή με ρύζι

Καριόκες νηστίσιμες

Υλικά

80 gr. φρυγανιά τριμμένη
150 gr. καρύδι
50 gr. βανίλια γλυκό υποβρύχιο
50 gr. ζάχαρη
80 ml. νερό
1 κουταλιά της σούπας κακάο άγλυκο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιά της σούπας κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού  υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανιλλίνης
2 φλούδες γλυκό του κουταλιού νεράντζι ή πορτοκάλι ή περγαμόντο
¼  κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
Λίγο γαρίφαλο σκόνη

Για την Επικάλυψη

1 συσκευασία κουβερτούρα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σοκολατένιο σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη, το κακάο, το γλυκό υποβρύχιο και το νερό.Βράζουμε για 5 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά αποσύρουμε.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά. Σπάμε περισσότερη από την μισή ποσότητα του καρυδιού σε καρυδόψιχα και την υπόλοιπη την χοντροκόβουμε. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε την φρυγανιά, το καρύδι, την κανέλλα, την βανίλια, το γαρύφαλλο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ και το γλυκό περγαμόντο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε το σιρόπι σοκολάτας. Ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά και πλάθουμε 1 μεγάλο ρολό ή 2 μικρότερα, τα τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί  και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Την άλλη ημέρα κόβουμε τα ρολά σε φέτες περίπου 1,5  εκατοστών και τα τοποθετούμε για 30 λεπτά στην κατάψυξη.

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την διατηρούμε ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Βουτάμε, με την βοήθεια μιας λαβίδας, κάθε φέτα στην ρευστή σοκολάτα και αραδιάζουμε σε λαδόκολλά.Αφήνουμε τις καριόκες 3-4 ώρες να στεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη.Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και διατηρούμε σε δροσερό σημείο, εκτός ψυγείου