Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρεύω για τα Κούλουμα
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Δεν ξέρω αν ο καιρός θα μας επιτρέψει εξόρμηση στη φύση για να γιορτάσουμε τα Κούλουμα και να πετάξουμε το χαρταετό μας, εμείς πάντως σήμερα μαγειρεύουμε σαρακοστιανά για την Καθαρή Δευτέρα για να είμαστε προετοιμασμένοι για κάθε ενδεχόμενο! Έτσι λοιπόν σήμερα σας προτείνω μερικά από τα αγαπημένα μου σαρακοστιανά ξεκινώντας από την ισπανική παέγια.
Η paella είναι το διασημότερο και πλέον εμβληματικό πιάτο στην ιστορία της ισπανικής κουζίνας. Ιστορικά ξεκίνησε να μαγειρεύεται σε φτωχογειτονιές της Βαλένθια, ενώ με το πέρασμα των χρόνων, έγινε ένα φημισμένο έδεσμα, με το οποίο πειραματίζονται οι απανταχού σεφ της Ισπανίας- και όχι μόνο. Τα βασικά υλικά της paella είναι το ρύζι, το ελαιόλαδο, το σαφράν και το σκόρδο.. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές: μόνο με θαλασσινά, ή μόνο με κοτόπουλο, η κουνέλι, αναλόγως, με τα λαχανικά.
Ό,τι περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιείται σε μια νόστιμη παέγια. Η δικιά μας σήμερα λόγω της ημέρας είναι μόνο με θαλασσινά και σας την προτείνω ανεπιφύλακτα! Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Στο σαρακοστιανό τραπέζι μας, σας προτείνω ακόμα ταραμοκεφτέδες, με άσπρο ή κόκκινο ταραμά ανάλογα τη γεύση σας, παραδοσιακό φαγητό με σουπιές και ψιλικά, ονειρεμένο για εμένα προσωπικά και μύδια αχνιστά! Καλά Κούλουμα!!!
Παέγια με θαλασσινά
Υλικά
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 καλαμάρια ή 2 σουπιές
- 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
- 2 πρέζες κρόκος Κοζάνης
- 1 συσκευασία ντοματάκια ολόκληρα
- 1 φλ. αρακάς
- 4 φλ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
- 6 φλ. ζωμό ή νερό βραστό
- 500 γρ. φρέσκα μύδια
- 500 γραμ. γαρίδες
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λεμόνι σε τέταρτα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την παέγια, ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος. Προσθέτουμε τα καλαμάρια ή τη σουπιά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο και λίγο θυμάρι.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές, και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αρακά ή φασολάκια (ό,τι έχουμε), κρόκο Κοζάνης και αλατοπιπερώνουμε. Αλέθουμε τα ντοματάκια ή τα σπάμε με κουτάλι και τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε και το ζωμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και στρώνουμε πάνω πάνω τα ωμά θαλασσινά (γαρίδες, μύδια). Πιέζουμε με κουτάλα τα υλικά, να βραχούν καλά με τα υγρά της παέγιας.
Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου σκάσει το ρύζι και ανοίξουν τα θαλασσινά. Η παέγια συνολικά θέλει περίπου 20 λεπτά ψήσιμο και είναι έτοιμη όταν αρχίσει και «πιάνει» το ρύζι στη βάση του σκεύους.
Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Ταραμοκεφτέδες
Υλικά
250 γραμ. ταραμά άσπρο ή κόκκινο
300 γραμ. ψωμί ξερό, μουσκεμένο και καλά στιμμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 χλωρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
2 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγο πιπέρι
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
αλεύρι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σ᾿ ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν, τα αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και τ᾿ αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουσκεύουμε τον ταραμά σε ένα μπολ με νερό για 15′.
Τον σουρώνουμε καλά με ένα ψιλό σουρωτήρι και τον βάζουμε σε ένα μπολ (το νερό απ᾿ τον ταραμά, το πετάμε).
Μουσκεύουμε σε μπόλικο νερό το ψωμί (καλύτερα χωριάτικο).
Το στραγγίζουμε, το στίβουμε καλά και το τρίβουμε με το χέρι μας, στο μπολ με τον ταραμά.
Έπειτα προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, με τα ζουμιά τους, τα μυρωδικά, το αλεύρι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα, για να σφίξει και να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Στο τηγάνι βάζουμε αραβοσιτέλαιο, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί.
Πλάθουμε κεφτέδες σε κανονικό μεγέθος, τους αλευρώνουμε καλά, τους τινάζουμε και τους τηγανίζουμε. Όταν ροδοκοκκινήσουν τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί
Σουπιές με ψιλικά και μυρωδικά
Υλικά
- 2 μέτριες σουπιές.
- 1 κιλό διάφορα μυρωδάτα χόρτα ( καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες).
- Μάραθο η άνιθο (όχι και τα δυο).
- Μαϊντανό.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (οχι τριμμένο)
- 2 -3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα μικρές ροδελίτσες.
- 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας.
- 1 κούπα λάδι.
- Αλάτι, Πιπέρι.
Εκτέλεση
- Έτοιμάζουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για λίγο σε νερό που βράζει , για να φύγει ο θυμός τους. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Τα στραγγίζουμε και ταφήνουμε να περιμένουν.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές, αφαιρούμε το δέρμα και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τις στραγγίζουμε και τις σοτάρουμε στο λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και τον πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε.
- Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό να σκεπαστούν, και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μυρωδάτα χόρτα ανάμεσα στις σουπιές να βράσουν και αυτά μαζί . Προσέχουμε να υπάρχει ελάχιστο νερό στο φαγητό όταν ρίξουμε τα χόρτα ,γιατί θα βγάλουν κι αυτά το δικό τους. Ελέγχουμε το αλάτι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε.
- Δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό ενω βράζει, ανακινούμε απλά την κατσαρόλα .
- Τα χόρτα μας πρέπει να βράσουν σωστά, έτσι ώστε να μη λιώσουν και το φαγητό στο τέλος να μείνει με το λάδι του.
Μύδια αχνιστά
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκα μύδια, με τα όστρακα, καλά καθαρισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 30 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
- τα φύλλα από 6 – 7 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα ίσα να αρωματίσει το λάδι. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, το κρασί, το λεμόνι και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Οσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
