Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κυδώνια, τα «χρυσά» μήλα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Τι λαχτάρισα νομίζετε από την τελευταία μου βόλτα στη λαϊκή και το μανάβικο;  Μα τα  υπέροχα ολόχρυσα κυδώνια εποχής,  ή αλλιώς «χρυσά μήλα», ένα φρούτο γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία, που ωστόσο λίγοι το προτιμούν ωμό γιατί είναι αρκετά στυφό, με ιδιαίτερη γεύση και υφή. Βεβαίως οι περισσότεροι το έχουμε συνδυάσει με το γλυκό του κουταλιού, το κυδώνι ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού που ακόμα και την ώρα που βράζει αναδύει ένα υπέροχο άρωμα, το οποίο έχω αγαπήσει από τα παιδικά μου χρόνια, ήταν το αγαπημένο της μητέρας μου και μάλιστα το αρωμάτιζε με ένα κλαδάκι αρμπαρόριζα. Έτσι λοιπόν είπα σήμερα να ασχοληθούμε με το κυδώνι, πέρα από την συνταγή για το γλυκό του κουταλιού που είναι λίγο μπελάς στο καθάρισμα και την προετοιμασία, δεν λέω, αλλά αξίζει τον κόπο και επίσης δοκιμάστε κυδώνια ψητά στο φούρνο, μελένια, τα οποία μπορούν να συνοδέψουν το γιαούρτι σας.

Ωστόσο οι χρήσεις του κυδωνιού είναι πολλές, γίνονται εκτός από ψητά και γλυκό, μαγειρευτά σε διάφορα φαγητά, σάλτσες και όπου αλλού μας οδηγεί η φαντασία μας. Εξαιρετικό είναι το χοιρινό με κυδώνια, ένα υπέροχο κυριακάτικο φαγητό, όπου το κυδώνι μπορεί είτε να αντικαταστήσει είτε να συμπληρώσει την πατάτα και πιστέψτε με, δεν θα το καταλάβουν εύκολα τα παιδιά αν δεν τους το πείτε για να… στραβομουτσουνιάσουν!!!

Χοιρινό με κυδώνια

Υλικά

περίπου 1.600 γρ. χοιρινό (κατά προτίμηση από μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια

1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

100 ml ελαιόλαδο

200 ml  κόκκινο κρασί

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα, της αρεσκείας μας

1 ξυλάκι κανέλας

1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, τριμμένος

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

200 ml ζωμός λαχανικών ή νερό

Για τα κυδώνια

1½ κιλό κυδώνια

1 μήλο, καθαρισμένο, πολτοποιημένο

300 ml χυμός πορτοκαλιού

1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή

2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

Διαδικασία

Κυδώνια: Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, τα καθαρίζουμε και κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 4 φετάκια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Βάζουμε και το πολτοποιημένο μήλο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα κυδώνια για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη στη φωτιά να καραμελώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το χοιρινό.

Χοιρινό: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο. Περνάμε από αυτό το μείγμα τα κομμάτια χοιρινού. Τινάζουμε το κρέας για να αφήσει το περιττό αλεύρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας καλά απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει ελαφρώς και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε και 200 ml ζεστό νερό, τo ξυλάκι κανέλας και το μπαχάρι, και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει. Αν ενδιάμεσα έχουν σωθεί τα υγρά και το κρέας δεν έχει γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια βάζουμε πάνω από το κρέας τα κυδώνια με το ζουμί τους και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, να αναμειχθούν τα αρώματά τους. Ανακινούμε την κατσαρόλα, χωρίς όμως να ανακατέψουμε το φαγητό, γιατί θα λιώσουν τα κυδώνια.

Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, αφήνουμε 5 λεπτά να «ηρεμήσει» και σερβίρουμε.

Gastronomos.gr

Κυδώνια ψητά

Υλικά

2 κυδώνια μέτρια με τη φλούδα

1 φλ. γλυκό κρασί μαρσάλα ή μαυροδάφνη

1 πορτοκάλι (χυμός και φλούδα)

χυμό από μισό λεμόνι

1½ φλ. ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλα

1 αστεροειδής γλυκάνισος

1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Αυτή η συνταγή για κυδώνια ψητά στο φούρνο θα γίνει η αγαπημένη σας!

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κυδώνια.

Κόβουμε σε χοντρές κυδωνάτες φέτες και αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια.

Σε μικρό ταψί (ίσα που να τα χωράει) βάζουμε τη μισή ζάχαρη, ακουμπάμε επάνω τα κυδώνια σε φέτες, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά το ταψί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180 βαθμούς για 3 ώρες.

Κατα διαστήματα αναποδογυρίζουμε τα φρούτα και τα περιχύνουμε με το σιρόπι του ταψιού.

Argiro.gr

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Υλικά

1 1/2 κιλό κυδώνια (5 κομμάτια)

7 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

100 γραμ. αμύγδαλα άσπρα

λίγο αρμπαρόριζα

Εκτέλεση

Πλενουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε στα τέσσερα.

Οση ώρα τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια τα βάζουμε μέσα σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίζουν.

Στην συνέχεια τα κόβουμε φέτες και μετά λεπτά μπαστουνάκια. Συνεχίζουμε να τα έχουμε στο νερό με το λεμόνι.

Τα ξεβγάζουμε και αρχίζουμε να τα μετράμε με ποτήρια. Γεμίζουμε το κάθε ποτήρι μέχρι επάνω και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με ίδιο ποτηρι μετράμε και την ζάχαρη. Βάζουμε ένα ποτήρι λιγότερο από όσα βγήκαν τα κυδώνια. Μ ε αυτή την δοσολογία που σας δίνω έγώ έβγαλα 8 ποτήρια κυδώνι και έβαλα 7 ποτήρια ζάχαρη. Προσθέτω και ένα ποτήρι νερό.

Πλένω και βάζω μέσα στην κατσαρόλα και ένα κλαδάκι αρμπαρόριζα κα ρίχνω και τα αμύγδαλα

Όλα μαζί τα βράζω σε αρκετά δυνατή φωτιά.

Σιγά-σιγά το γλυκό μας θα αρχίσει να δένει. Δεν χρειάζετε να σφίξει πολύ, γιατί όσο κρυώνει θα δένει. Το χρώμα του θα γίνει λίγο πιο σκούρο. Αφαιρέστε την αρμπαρόριζα. Όταν κρυώσει μπορείτε να το βάλετε σε βάζο το οποίο έχετε αποστειρώσει με τον γνωστό τρόπο απιστείρωσης στο φούρνο σας.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]