Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Καλοκαιρινά και σπέσιαλ!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Αυτό το καλοκαίρι δεν λέει να μπει φέτος, ο Μάιος συνεχίζει να μας κάνει… κόνξες, μια κλαίει, μια γελάει και η παραλία μοιάζει να’ ναι ακόμα μακριά αν και την άλλη βδομάδα μπαίνει Ιούνιος. Μετά από ένα δύσκολο για όλους χειμώνα όλοι περιμένουμε να χαμογελάσει λίγο ο καιρός, να ανέβει η ψυχολογία μας και η διάθεσή μας, να απολαύσουμε τον ήλιο και τη θάλασσα.

Υπομονή, που θα πάει, θα’ ρθουνε κι οι ζέστες. Ωστόσο τα φαγάκια μας αρχίζουν να γίνονται καλοκαιρινά, λαχανικά, φρούτα σε πρώτο πλάνο γιατί η γη παράγει κι ακολουθεί τον δικό της κύκλο εποχής και λατρεμένο και υγιεινό – για εμένα προσωπικά- κοτοπουλάκι. Σας προτείνω λοιπόν σήμερα ένα σπέσιαλ και εύκολο Κυριακάτικο πιάτο, μια τούρκικη συνταγή με ρύζι, κοτόπουλο και αμύγδαλα, το αποκαλούμενο… πιλάφι του Σουλτάνου. Το δοκίμασα βεβαίως και πιστέψτε με, είναι πεντανόστιμο και το αμύγδαλο του πάει τέλεια.

Εγώ θα σας πρότεινα το αμύγδαλο να το ψήσετε ελαφρά, ή βάλτε το σε ένα τηγανάκι πριν για να βγάλει τα αρώματά του και μετά να το προσθέσετε στο πιλάφι, γιατί καβουρδισμένο έχει άλλη νοστιμιά, ενώ εγώ τσιγάρισα χώρια και το κοτόπουλο και τα ένωσα μετά. Αν δε το συνοδέψετε και με την χωριάτικη με το αβοκάντο, ένα πολύτιμο καρπό με πολλές βιταμίνες, θα έχετε το τέλειο γεύμα.

Τα λαχανικά που έχετε στο ψυγείο σας, ή που θα προμηθευτείτε από την λαϊκή μπορείτε κάλλιστα να τα κάνετε ογκρατέν, είναι από μόνο του ένα πλήρες πιάτο. Για γλυκάκι, μπανόφι με μπανάνα, αν δεν το θέλετε σε ποτήρι ατομικό, κάντε το σε ένα πυρέξ, βγάζει και περισσότερα κομμάτια. Λατρεμένοι μου φίλοι, εις το επανιδείν!

Το πιλάφι του Σουλτάνου

Υλικά

300 γραμμάρια ρύζι arborio
500 γραμμάρια κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
50 γραμμάρια αμύγδαλα, χωρίς φλούδα
3 καρότα κομμένα σε λωρίδες
3 κρεμμύδια
Λίγη πιπερίτσα τσίλι
Λίγο δυόσμο και θυμάρι
30 γραμμάρια βούτυρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο κότας
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο
Προσθέστε κατά σειράν τα αμύγδαλα, τα καρότα, το ρύζι, το θυμάρι, το τσίλι, τον δυόσμο και το κοτόπουλο -Ροδίστε και αφήστε να σιγοβράζει
Λυώστε τον κύβο κότας σε ζεστό νερό (1 ποτήρι) και ρίξτε το στην κατσαρόλα
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στην κατσαρόλα και το αλάτι
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά
Μόλις το ρύζι φουσκώσει, χαμηλώστε τη φωτιά, βράστε ακόμη 8 λεπτά και σβήστε
Είναι έτοιμο! Αφήστε σκεπασμένο το φαγητό για 20 λεπτά και σερβίρετε ζεστό
Πηγή: iefimerida.gr 

Ογκρατέν λαχανικών

Υλικά για 6 άτομα

3 κολοκυθάκια
5 ντομάτες
4 πατάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμάρια μοτσαρέλα
Ελαιόλαδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ανάψτε τον φούρνο στους 160 βαθμούς
Κόψτε σε λεπτές φέτες όλα τα λαχανικά
Κόψτε την μοτσαρέλα σε φέτες
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, απλώστε τα στον πάτο του ταψιού
Στρώστε τα λαχανικά όρθια, πρώτα τις πατάτες, μετά τα κολοκυθάκια, την μοτσαρέλα και τις ντομάτες
Σφίξτε τα λαχανικά -Τα βάζουμε όρθια γιατί διατηρούν το στιλ τους και δεν διαλύονται
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο παντού
Ρίξτε θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι
Ψήστε για 1 ώρα και 20 λεπτά

Πηγή: iefimerida.gr

Χωριάτικη με αβοκάντο

Υλικά

Ντομάτες ή ντοματίνια
1 αγγούρι
1 αβοκάντο ώριμο
Λίγη φέτα, μέτρια, Καλαβρύτων π.χ. σε κύβους
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
Ελαιόλαδο και μαϊντανό
Ελάχιστο ξύδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε όλα τα υλικά σε κύβους ή στα δύο αν έχετε ντοματίνια
Βάλτε σε μπολ με ελαιόλαδο και ελάχιστο ξύδι
Αν δεν σερβίρετε αμέσως, κόψτε το αβοκάντο τελευταία στιγμή

Σημείωση: Τα αβοκάντο είναι σκληρά όταν τα αγοράζουμε. Χρειάζονται μερικές ημέρες ωρίμανση, αγοράστε μπόλικα και αφήστε τα σε σκιερό μέρος,

Μπανόφι

Υλικά συνταγής  

Για τη βάση 

250 γραμμάρια μπισκότα σοκολάτας, ή τύπου digestive
100 γραμμάρια βούτυρο

Για την κρέμα 
3 ώριμες μπανάνες

1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα (400 γραμμαρίων)

1 κουταλιά σούπας κακάο 300 ml κρέμα γάλακτος

Ξύσμα σοκολάτας

Εκτέλεση 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος  σε παχύρρευστη μορφή και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα
Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα
Ενώνουμε το βούτυρο με τα μπισκότα κι ανακατεύουμε πολύ καλά
Βουτυρώνουμε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση 24 εκατοστών
Αδειάζουμε τη βάση του  μπισκότου
Στρώνουμε καλά το μείγμα πατώντας με το κουτάλι
Παγώνουμε τη βάση στο ψυγείο
Αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε μια κατσαρόλα
Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να πάρει το χρώμα που έχει η καραμέλα γάλακτος
Αποσύρουμε από τη φωτιά και κοσκινίζουμε μέσα το κακάο και 1/2 φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα
Προσπαθήστε να μη σκουρύνει πολύ το γάλα κατά το βρασμό του, απλά να ξανθύνει, αλλιώς θα σκληρύνει πολύ όταν κρυώσει
Κόβουμε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες
Τις στρώνουμε στη βάση μπισκότου και περιχύνουμε με το ζαχαρούχο
Παγώνουμε το Banoffee κι όταν πρόκειται να το σερβίρουμε το γαρνίρουμε με τη χτυπημένη κρέμα και με το ξύσμα σοκολάτας

Πηγή: imommy.gr