Μικρές ιστορίες μαγειρικής…
Τυλιχτά με… κιμά!
Μαμαδίστικα φαγάκια και σήμερα, για να χορτάσει όλη η οικογένεια, με κεντρική επιλογή τον κιμά. Με μισό κιλό κιμά, που κοστίζει λιγότερο από 5 ευρώ και με μια μάπα – λάχανο- ετοιμάζεται υπέροχους λαχανοντολμάδες συνδυάζοντας κρέας και λαχανικά. Κι αν τα παιδιά σας δεν τρώνε το λάχανο, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε μαρούλι, το ζεματάτε όπως ακριβώς και το λάχανο για δυο λεπτά σε βραστό νερό, διαφορετικά αν δεν τους αρέσει ούτε αυτό, μερικούς ντολμάδες αφήστε τους γυμνούς και στην ίδια κατσαρόλα θα έχετε λαχανοντολμάδες και γιουβαρλάκια μαζί. Επίσης σας προτείνω ωραία κιμαδοπιτάκια- είτε για πρώτο πιάτο είτε για να τα σερβίρετε συνοδεύοντας ένα κρασί σε μια βραδιά φίλων με μια ωραία σαλάτα και ένα πλατό τυριά και σίγουρα τα σχόλια θα είναι κολακευτικά. Γλυκάκι απλό και ωραίο που θα ξετρελάνει τα πιτσιρίκια κυρίως, τρουφάκια σοκολάτας έτοιμα σε πέντε λεπτά!
Νόστιμοι λαχανοντολμάδες
Υλικά
- λάχανο αφράτο και ελαφρύ
· Για τη γέμιση:
- 500 γραμμ. κιμά μοσχάρι ή ανάμικτο
- 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
- 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 καρότα τριμμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1 φλ. Ρύζι Καρολίνα
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
· Για το αυγολέμονο:
- 2 κρόκους αυγών
- 2 λεμόνια
- Εκτέλεση
- 1. Αφαιρούμε το κοτσάνι του λάχανου, αφού πρώτα το χαράξουμε με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζουμε για 10-15΄ να μαλακώσει ελαφρά.
- 2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς. Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά.
- 3. Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε επάνω τούς ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
- 4. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ζωμό ή με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε το φαγητό. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45΄.
- 5. Χτυπάμε 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και παίρνοντας λίγο ζωμό αραιώνουμε το αυγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε στο αυγολέμονο μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Νόστιμα κιμαδοπιτάκια
Νόστιμα, μικρά κιμαδοπιτάκια σε ρολάκια, ιδανικά για έναν γιορτινό μπουφέ, για το πάρτυ ή για να συνοδέψουν το ποτό ή το απεριτίφ. Συνταγή εύκολη και χιλιοδοκιμασμένη, κατά την περίοδο των γιορτών θα σας φανεί σίγουρα χρήσιμη…
για 35 ρολάκια)
Υλικά
- 5 φύλλα κρούστας
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 κρόκο αυγού
- Για τη γέμιση
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 μέτρια πατάτα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 gr κιμάς (μισός μοσχαρίσιος, μισός χοιρινός)
- 1 μικρή ντομάτα
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι
- 1 φλ. τριμμένη ψύχα απο μπαγιάτικο ψωμί
- 100 gr τυρί τσένταρ τριμμένο
Προετοιμασία
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε το καρότο και την πατάτα στον χοντρό τρίφτη. Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το καρότο και την πατάτα και σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε τα να χλιαρίνουν.
Περάστε τη ντομάτα από τον τρίφτη ή ξεφλουδίστε την και πολτοποιήστε την στο multi. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπωλ, προσθέστε τη σύβραση των λαχανικών, τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, την τριμμένη ψίχα του ψωμιού, το τυρί και αναμείξτε. Πλάστε μπαστουνάκια με πάχος περίπου 2 δάχτυλα.
Απλώστε ένα φύλλο κρούστας στην επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείψτε το με ελαιόλαδο. Στη φαρδύτερη άκρη του βάλτε στη σειρά μερικά από τα μπαστουνάκια της γέμισης. Τυλίξτε σε ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε σε κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ.
Τοποθετήστε τα ρολάκια όρθια μέσα σε ένα ταψάκι το οποίο έχετε προηγουμένως αλέιψει με λίγο λάδι. Χτυπήστε το αυγό με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείψτε τα ρολάκια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Από την Μαρίνα Μαυρομάτη – bostanistas.gr
Υλικά:
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπέρ
250 γραμ. μαργαρίνη
1 φλιτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι τσαγιού λικέρ ή κονιάκ
2 κουταλιές κακάο
250 γραμ. τρούφα
1 βανίλια
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κονιάκ, το κακάο, την βανίλια, την καρυδόψιχα και τα αλεσμένα πτι-μπέρ . Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο και μόλις παγώσει το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια πασπαλίζοντας το με τρούφα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Πηγή: http://manapeinao.pblogs.gr
