Μικρές ιστορίες Μαγειρικής: Εαρινή… συμφωνία!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Πρωταπριλιά σήμερα, επιστρέφουμε με ανοιξιάτικη διάθεση και αν και τα αγαθά – βεβαίως- ψεματάκια έχουν την τιμητική τους σήμερα, η κουζίνα έχει πάντα τις δικές της αλήθειες! Ποιες είναι αυτές; Μα ότι πάντα μαγειρεύουμε με αγάπη, μεράκι και καλή διάθεση και αυτά είναι τα βασικά συστατικά της επιτυχίας του φαγητού μας. Σήμερα λοιπόν επέλεξα και πάλι δυο ξεχωριστά φαγάκια για όλη την οικογένεια, που θα αρέσουν σε μεγάλους αλλά και μικρούς, γιατί τα πιτσιρίκια είναι οι πιο δύσκολοι… «πελάτες»!
Λαζάνια γεμιστά με κιμά κοτόπουλου, και περιχυμένα με μπεσαμέλ γιαουρτιού, γεύσεις και αρώματα ενωμένα αρμονικά σε ένα πολύ γευστικό φαγητό, που είναι και κυρίως πιάτο. Τώρα αν στο ψυγείο σας έχουν περισσέψει αρκετά λαχανικά ή ψωνίσατε στη λαϊκή παραπάνω από όσο είχατε υπολογίσει, κάντε τα πεντανόστιμα κεφτεδάκια, δεν πετάμε τίποτα είπαμε, βασικός κανόνας της μαγειρικής και φυσικά της οικονομικής κρίσης. Μπορείτε με αυτόν τον τρόπο να ξεγελάσετε και τα παιδιά που δεν είναι και πολύ φαν των λαχανικών, αλλά αν τα δουν ως κεφτεδάκια, εγγυημένα θα τα λατρέψουν.
Και η κορυφαία στιγμή της μαγειρικής, το γλυκάκι της ημέρα, μια λαχταριστή συνταγή με σοκολάτα, ρούμι και άρωμα πορτοκαλιού. Πλούσιο σοκολατένιο κέικ για τους λάτρεις της σοκολάτας και για τις… νυχτερινές επιδρομές στο ψυγείο όταν… σκοτώνουμε για ένα κομματάκι σοκολάτας!
Λαζάνια με κιμά κοτόπουλου
Υλικά
12 λαζάνια (τα μεγάλα, τα ορθογώνια)
Για την γέμιση:
650 γρ. κιμά κοτόπουλου
500 γρ. σάλτσα ντομάτας
¼ κουταλάκι κανέλα σκόνη
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
¼ κούπας τσαγιού κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
1 δαφνόφυλλο
¼ κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Για την κόκκινη σάλτσα:
2/3 κούπας τσαγιού σάλτσα ντομάτας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό
αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού:
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
1 κούπα τσαγιού γάλα
2 κουταλιές κορν φλάουρ
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι
Επιπλέον
200γ ρ. τριμμένη γραβιέρα (για το τύλιγμα)
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα (πριν το ψήσιμο)
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, ζεματάμε τα λαζάνια ως να μαλακώσουν, ώστε να μπορέσουμε να τα ρολάρουμε χωρίς να σπάσουν.
Προσέχουμε να μην παραβράσουν, γιατί θα μας διαλυθούν.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε μια κατσαρολίτσα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τον κιμά κοτόπουλου και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς ως να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης καθώς και ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, ως να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με την σάλτσα του.
Ετοιμάζουμε την κόκκινη σάλτσα.
Βάζουμε όλα τα υλικά της σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ γιαουρτιού.
Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο γάλα.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το αυγό και το γάλα και τα ανακατεύουμε με το σύρμα ως να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Συναρμολόγηση.
Αλείφουμε με λίγη από την κόκκινη σάλτσα το πυρέξ ή το ταψάκι που θα τοποθετήσουμε τα λαζάνια.
Παίρνουμε ένα ένα τα βρασμένα λαζάνια και τα τοποθετούμε επάνω σε αλουμινόχαρτο, ώστε να μην μας κολλήσουν σε άλλη επιφάνεια.
Απλώνουμε λίγη από την γέμιση του κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.
Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψάκι.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
Με ένα κουτάλι περιχύνουμε την υπόλοιπη κόκκινη σάλτσα επάνω από τα λαζάνια.
Τέλος περιχύνουμε με την μπεσαμέλ γιαουρτιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, ως να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε τα λαζάνια ζεστά.
Syntageskardias.blogspot.gr
Κεφτεδάκια λαχανικών
Υλικά
- μισό κιλό χόρτα και λαχανικά διάφορα (σπανάκι, μαρούλι, φρέσκο κρεμμύδι, άνιθο, μυρώνια, ξερό κρεμμύδι, καρότα ίσως και λίγο τριμμένο κολοκύθι)
- 1 κ. γλυκού αλάτι
- λίγο πιπέρι
- 1½ κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. αλεύρι γιά ολές τις χρήσεις
- 450 γρ. περίπου νερό
- λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά καλά και άφηνουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο – θέλουμε έναν χυλό που να μην είναι ούτε πολύ αραιός ούτε πολύ πηχτός, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό.
Βάζουμε αρκετό λάδι (καλύτερα ελαιόλαδο) σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά από το μείγμα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, βγάζουμε τα χορτοκεφτεδάκια και τα σερβίρουμε ζεστά.
Τους πάει πολύ το γιαούρτι αλλά και η φέτα. Μπορείτε να κάνετε νόστιμα σαντουϊτσάκια και να συνοδεύσετε τέλεια το τσιπουράκι σας.
– Η συνταγή είναι της Μαρίας Τσέκου από το bostanistas.gr
Σοκολατένιο κέικ με άρωμα πορτοκαλιού
Υλικά
180 γρ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά
200 γρ .κουβερτούρα με 72% κακάο
200 γρ. βούτυρο
110 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο 2 φορές
150 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια
3 κ. γ μπέκιν,
ξύσμα από 2 μέτρια πορτοκάλια
3-4 κ. σ γεμάτες ρούμι μαύρο
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Παίρνουμε μια στενόμακρη φόρμα και περνάμε πολύ καλά τα εσωτερικά τοιχώματά της με βούτυρο .Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το κέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μπέκιν και το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και προσθέτουμε το ξύσμα από τα δύο πορτοκάλια Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα γάλακτος.
Για το κέικ
Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Μόλις αφρατέψει και ασπρίσει το μείγμα των αυγών με τη ζάχαρη σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε και το ρούμι Ρίχνουμε σε δύο δόσεις το αλεύρι, με το μπεκιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε. Παίρνουμε την φόρμα από το ψυγείο ρίχνουμε αλεύρι να πάει παντού και την τινάζουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα και ψήνουμε στους 180ο στον αέρα για μισή ώρα με 35 λεπτά Αφήνουμε να κρυώσει κάνουμε πινελιές με γλάσο άσπρης σοκολάτας και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ
Πηγή:«Μαγειρεύοντας με την Μαριάνα» f.b
