Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Τσουρέκια σιροπιαστά με bueno!
ΥΛΙΚΑ
- 1 kg αλέυρι γ.ο.χ
- φακελάκια μαγιά
- 200 γρ.ζάχαρη
- 160 γρ.βούτυρο
- 140 γρ. γάλα
- 6 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 κ.μαχλέπι
- bueno σε ρευστή μορφή
Για το σιρόπι
- 500 γρ. νερό
- 500 γρ.ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα το βούτυρο το αλάτι και την ζάχαρη και τα φέρνουμε σε χλιαρή θερμοκρασία. Στην συνέχεια σε μια λεκάνη βάζουμε το αλέυρι την μαγιά και το μαχλέπι. Τα βάζουμε ολα στο μίξερ με τον γάντζο στην 2η ταχύτητα και μόλις μαζέψει το αλέυρι ρίχνουμε σιγά σιγά τα αυγά. Μόλις τα πάρει όλα και χτυπηθεί καλά και έχει ξεκολλήσει απο τα τοιχώματα το βάζουμε σε μια λεκάνη που την έχουμε,περάσει με λίγο λάδι. Το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για 1/2 ώρα περίπου. Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε λωρίδες και πλάθουμε κοτσίδες η στρογγυλά. Αφήνουμε τα τσουρέκια σε χλιαρό μέρος για 1 ώρα περίπου. Τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε στους 200 για 30 με 35 λεπτά. Οταν είναι έτοιμα και κρυώσουν βράζουμε το σιρόπι μας τα κόβουμε στην μέση και με ένα πινέλο τα περνάμε στο εσωτερικό τους. Στην συνέχεια τα βάζουμε σε μια σχάρα και τα περνάμε με το bueno επάνω.
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
Καλο μας πάσχα!!!
