To κρασί μας στο Πασχαλινό τραπέζι

Γράφει ο Σπύρος Δρακούλης, chef «Coq au Vin»

Αυτή η εβδομάδα που διανύουμε είναι για ολόκληρο τον ελλαδικό χώρο ημέρες κατάνυξης, νηστείας και ετοιμασιών για το αποκορύφωμα, την Κυριακή του Πάσχα.

Είναι κοινή ανάμνηση όλων να μαζεύονται γύρω από τη σούβλα από νωρίς το πρωί της Κυριακής αναλαμβάνοντας ο καθένας το πόστο του, άλλος να ανάψει τη φωτιά, άλλος να ετοιμάσει τη σούβλα -παλαιότερα δε όλοι έπρεπε να περάσουν από το πόστο αυτό ανεξαιρέτου ηλικίας. Το δε στρώσιμο του τραπεζιού ήταν προνόμιο των γυναικών της οικογένειας, καθώς πέρα από τις πίτες, τις σαλάτες, τις ελιές, το τζατζίκι, τα πασχαλινά αυγά και τα τσουρέκια, φρόντιζαν και ένα βάζο γεμάτο λουλούδια της άνοιξης να κοσμεί το Πασχαλινό τραπέζι.

Απ’ άκρη σ’ άκρη της γης, αυτή την Κυριακή ο ελληνισμός γιορτάζει και πίνει κρασί, είτε στο Cape Town με λευκά Chenin Blanc είτε στο Σύδνεϋ με Shardonnay και Sauvignon Blanc είτε στην Ήπειρο με Ντεμπίνα είτε στο Ηράκλειο Κρήτης με Δαφνί.

Το αρνί της σούβλας που πρωταγωνιστεί έχει απόλυτο ταίρι το λευκό κρασί. Η περιοχή μας έχει να αναδείξει εξαιρετικά λευκά κρασιά μονοποικιλιακά ή ανάμεικτα: Ροδίτης, Ροδίτης/Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ασύρτικο/Μαλαγουζιά, κά/

Το «Coq au Vin» προτείνει από την κάβα του:

Μελωδός, από το Κτήμα Κωνσταντινόπουλου από τη Μαραθιά. Ένα κρασί από αμπέλια Ροδίτη μικρής στρεμματικής απόδοσης, όπου η θαλάσσια αύρα του Ιονίου του προσδίδει ένα ξεχωριστό χαρακτήρα. Ευχάριστο, μέτριας οξύτητας και με αρώματα πράσινου φρούτου και εσπεριδοειδών.

Λευκός Ροδίτης, του Κτήματος Μαρκόγιαννη, από τα επικλινή εδάφη της Σκιλουντίας. Ένα κρασί που τα αρωματικά στοιχεία του Ροδίτη, τα έντονα πράσινα φρούτα και το γεμάτο στόμα σε συνδυασμό με την μακρά επίγευση του αποδίδουν έναν πιο «αρρενωπό» χαρακτήρα, καθώς η οξύτητα ταιριάζει απόλυτα με τις πρωτεΐνες του κρέατος.

Φολόη ’16, του Κτήματος Μερκούρη. Ένα εκλεκτό λευκό ξηρό κρασί από την ποικιλία του Κόκκινου Ορεινού Ροδίτη, σε συνδυασμό με την Γαλλική ποικιλία Viogner (Βιονιέ) του Λίγηρα, συνθέτουν ένα κρασί με πλούσια αρωματική παλέτα φρέσκων φρούτων, τραγανή οξύτητα και στόμα με ένταση και διάρκεια στα 13% αλκοόλ.

Μελιός, από το Κτήμα Μπριντζίκη στο Λαντζόι. Ένα blend του Ροδίτη Αλεπού με την ευγενική ποικιλία της Μαλαγουζιάς συνθέτουν ένα επιτραπέζιο κρασί με ισορροπημένη παλέτα για όλους τους γευστικούς μας συνδυασμούς στο πασχαλινό μας τραπέζι.

Εκεχειρία ’16, από το Κτήμα Ολύμπια Γη της οικογένειας Λιαρομάτη στο Κοσκινά. Ένας λευκός ξηρός Οίνος που παντρεύει το πολυδυναμικό Ασσύρτικο με τη φινέτσα της Μαλαγουζιάς. Χρώμα μέτριο λεμονί με αρώματα λευκών άνθεων, ακακίας και αχλαδιού. Στόμα γεμάτο, ευχάριστο, με δροσερή επίγευση. Το αλκοόλ στα 13,5%.

Λίνον ’15. Το τραγούδι του αμπελουργού κατά τον Όμηρο. Το Ασσύρτικο της Ηλείας που επιβραβεύει τη δυναμική της ποικιλίας πέρα του αμπελώνα της Σαντορίνης. Αρωματικά «νεκρό», αλλά στόμα γεμάτο και με διάρκεια στον ουρανίσκο. Η παλαίωσή του στο μπουκάλι αναδεικνύει μια αρωματική πολυπλοκότητα καβουρδισμένων ξηρών καρπών και ώριμων εσπερδοειδών. Αξιοσημείωτες χρονιές του ’11 και ’13. Πλούσια λοιπόν είναι η γκάμα των κρασιών της Ηλείας για το πασχαλινό μας τραπέζι. Δεν μένει παρά να τις απολαύσουμε…

Το «Coq au Vin» σας εύχεται Καλό Πάσχα!