Συνταγές με ελιές
Ελιόψωμο με λιαστές ντομάτες
Υλικά
1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
½ κ.γλ. σκόρδο σκόνη
45 γρ. μαγιά νωπή
1 κοφτή κ.σ. ρίγανη
150 γρ. ελιές μαύρες θρούμπες ψιλοκομμένες
6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ½ φλ. χλιαρό νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ι ζάχαρη
αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σκόρδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε 3-4 κουταλιές χλιαρό νερό, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές από το αλεύρι.
Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες.
Ξαναζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε από τη ζύμη δύο φραντζόλες και τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε τις φρατζόλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις αλείφουμε με το πινέλο με λίγο νερό, τις πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) και τις ψήνουμε στους 180°C για 20-30 λεπτά περίπου.
Κοτόπουλο με ελιές
Υλικά
1 ½ κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
100 γρ. ελιές μαύρες ή πράσινες
4 κουτ. σoύπας ελαιόλαδo
2 κουτ. σούπας (30γρ) βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλoκoμμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετoύλες
1/2 κουτ. τσαγιού σκόνη τουρμέρικ
1/3 κουτ. τσαγιού κύμινο
1/3 κουτ. τσαγιού σκόνη τζίντζερ
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
χυμό από 1 λεμόνι
1 λεμονάκι τουρσί
αλάτι, πιπέρι
φυλλαράκια φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό
Εκτέλεση
Βράζετε τις ελιές και πετάτε το νερό τους επαναλαμβάνετε 1-2 φορές ακόμη. Αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Πλένετε, αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, τα αναμειγνύετε και βάζετε στην κατσαρόλα τις μερίδες του κοτόπουλου.Τις σοτάρετε ελαφρά και ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό του κοτόπουλου, το χυμό του λεμονιού και το αλατoπίπερο.
Βράζετε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.
Ρίχνετε το λεμονάκι και τις ελιές. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να γίνει το κοτόπουλο μαλακό και να βγαίνει το κρέας από τα κόκαλα. Ο ζωμός του πρέπει να έχει πήξει σε απαλή σάλτσα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Από το βιβλίο ” Ταξιδιώτης στην κουζίνα” της Βίκυ Σμυρλή
Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα
Μικροί κεφτέδες γεμιστοί με ελιές
Υλικά για 32 περίπου κεφτέδες
230 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
230 γρ. χοιρινό κιμά
1 πατάτα, βρασμένη και πολτοποιημένη μέχρι να γίνει κρεμώδης
1 φέτα χωριάτικο ψωμί πάχους 2,5 εκατοστών, όχι μπαγιάτικο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού
2-3 κουταλιές της σούπας ούζο
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση
2 κουταλιές της σούπας ξερή ελληνική μέντα
35 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι ή γεμιστές με σκόρδο
λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πανάρισμα
Εκτέλεση
Συνδυάστε σε ένα μπολ τους κιμάδες. Προσθέστε την πολτοποιημένη πατάτα. Βρέξτε το ψωμί στη βρύση και στραγγίξετε το πολύ καλά στις παλάμες των χεριών σας. Προσθέστε το στο μίγμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και δύο κουταλιές της σούπας από το ξίδι και το ούζο. Προσθέστε το αβγό, το αλάτι, το πιπέρι και τη μέντα. Ζυμώστε το μίγμα πολύ καλά μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα συστατικά. Εάν το μίγμα είναι πηκτό προσθέστε το υπόλοιπο ξίδι και ούζο. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή έως τρεις ώρες.
Πάρτε μια γεμάτη κουταλιά του μίγματος κάθε φορά και πλάστε το σε κεφτέ λίγο μικρότερο από μια μπάλα του γκολφ. Δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο και σπρώξτε μέσα την ελιά. Κλείστε την εσοχή πιέζοντας με τα δάχτυλα και περιστρέψτε τον κεφτέ στις παλάμες των χεριών σας για να σχηματιστεί μια στρογγυλή σφαίρα. Βάλτε τον στην άκρη και συνεχίστε με το υπόλοιπο μίγμα κρέατος και τις ελιές. Μπορεί να σας περισσέψουν μερικές ελιές.
Ζεστάνετε περίπου 2,5 εκατοστά λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Καθώς ζεσταίνεται το λάδι, απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και περιστρέψτε τους κεφτέδες προσεκτικά στο αλεύρι, τινάζοντας το πλεόνασμα.
Τοποθετήστε λίγους κεφτέδες κάθε φορά στο ζεστό λάδι και τηγανίστε τους γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξετε τα για μερικά λεπτά σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Gourmed.gr
Χειροποίητα Κριτσίνια με ελιά
Υλικά
2 κ.σ ζάχαρη
3/4 .κ. ξηρή μαγιά
1 φλ. συν 1 κ.σ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
3 φλ. αλεύρι για ψωμί
1 1/2 κ.κ αλάτι
1/4 φλ. βούτυρο μαλακό
1 κ.σ. ελίες ψιλοκομμένες
επιπλέον βούτυρο λιωμένο σαν επικάλυψη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 o C.
Διαλύουμε την ζάχαρη και την μαγιά μέσα στο νερό κι αφήνουμε μέχρι να αφρίσει.
Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
Στο μίξερ με το εργαλείο του φτερού, ανακατεύουμε το αλέυρι με το βούτυρο.
Μόλις ανακατευτεί καλά το μείγμα, βάζουμε τον γάντζο στο μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και αφήνουμε να δουλέψει στην μεσαία ταχύτ6ητα για 10 λεπτά περίπου.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια νωπή πετσέτα, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 με 1 1/2 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια, περίπου 50 γραμμαρίων, και με το χέρι ανοίγουμε έτσι ώστε να φτιάξουμε κριτσίνια 15 περίπου εκατοστών, ανακατεύοντας και την ελιά ενδιάμεσα.
Αφήνουμε τα κριτσίνια πάνω σε ταψί με λαδόκολλα σκεπασμένα με νωτισμένη πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος ξανά.
Ψήνουμε στον φούρνο για 12 λεπτά περίπου.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα αλόιφουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Αλμυρό κέικ με ζαμπόν και ελιές
Υλικά
160 γρ. αλεύρι
4 αβγά
100 ml ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο
150 ml κρέμα γάλακτος υγρή και με λίγα λιπαρά
60 γρ. φλοίδες παρμεζάνα
60 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
200 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κομματάκια
80 γρ. πράσινες ελιές σε ροδέλες
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, ρίχνουμε το λάδι, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το έμενταλ και το ζαμπόν.
Προσθέτουμε τις ελιές και τα φιστίκια Αιγίνης, και αλατοπιπερώνουμε.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
Σπαγγέτι με ελιές και σκόρδο
Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί)
1 κ.σ. ελαιόλαδο, έξτρα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κ.σ.φύλλα δεντρολίβανου
2 κ.σ. ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού
1 φλ. ελιές
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους. Στραγγίζουμε
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τη γαλέτα ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζουμε.
3. Σκουπίζουμε με χαρτί το τηγάνι για να μείνει καθαρό και ρίχνουμε επιπλέον λάδι.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ένα λεπτό ή μέχρι να πάρει χρώμα.
5. Βάζουμε επίσης το δενδρολίβανο, το λεμόνι, τις ελιές, το πιπέρι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν αρκετά.
6. Για να σερβίρουμε, ανακατεύουμε το μείγμα ελιάς μέσα στα ζεστά ζυμαρικά και βάζουμε πάνω τους τη σοταρισμένη γαλέτα.
Πατέ ελιάς
Υλικά
250γρ. Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
80γρ. Αντσούγιες
50γρ. Κάπαρη
Φρέσκο χυμό ενός λεμονιού
1 κουτ. Σούπας Μπράντι
200γρ Ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Λίγο Πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετείτε σε ένα μπολ 250 γρ. μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι, 80 γρ. αντσούγιες πλυμένες και ψιλοκομμένες 50 γρ. κάπαρη και τα πολτοποιείτε.
Προσθέτετε το χυμό ενός λεμονιού, μια κουταλιά σούπας μπράντι, 200 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Διατηρείτε το πατέ σε κλειστό βάζο στο ψυγείο και το καταναλώνετε πάνω σε ψωμί κατά προτίμηση ελαφρά φρυγανισμένο.
Ταλιατέλες με ταπενάρντ ελιάς
Υλικά ανά άτομο
120 γρ. ταλιατέλες φρέσκες
100 γρ. μαύρες ελιές
λίγο καρότο
λίγο σέλερι
αμύγδαλο καβουρδισμένο
5 φιλέτα αντσούγιας
λίγο κάπαρη
ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
4-5 ντοματίνια
μαϊντανό
Εκτέλεση
1. Βζουμε στο multi τα υλικά για την ταπενάρντ, δηλαδή τις ελιές, τις αντσούγιες, την κάπαρη, το καρότο, το σέλερι, το αμύγδαλο, το σκόρδο και χτυπάμε καλά, προσθέτοντας ελαιόλαδο τόσο ώστε να έχουμε έναν λείο πολτό.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό.
3. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο.
4. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και μια κουταλιά της σούπας από την παστά ελιάς που φτιάξαμε προηγουμένως και ανακατεύουμε ελαφρώς.
5. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Ελιές ξυδάτες, στο βάζο (αχαράκωτες)
Υλικά
5 κιλά ελιές Καλαμών ή πράσινες μεσόκαρπες
Για την ξυδάλμη:
3 λίτρα νερό
1 λίτρο ξύδι
500 γρ. αλάτι
Ρίγανη , φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο για τη φύλαξη
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις ελιές από κοτσανάκια , φυλλαράκια κ.λ.π. και τις τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη ως πάνω με νερό έτσι ώστε να είναι εντελώς σκεπασμένες. Σκοπός μας είναι να ξεπικρίσουν. Κάθε δυο-τρεις μέρες , ανανεώνουμε το νερό. Η διαδικασία του ξεπικρίσματος θα πάρει περίπου 30-40 ημέρες . Δοκιμάζουμε στο μεταξύ για να δούμε αν έχουν φτάσει στο επιθυμητό σημείο . Αυτό το σημείο είναι υποκειμενικό και εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας αφού άλλοι τις προτιμούν εντελώς ξεπικρισμένες κι άλλοι θέλουν να διατηρούν μια ελαφρώς πικρή επίγευση (γι’ αυτό αναφέρω το χρονικό διάστημα 30-40 ημέρες).
Τότε ετοιμάζουμε την ξυδάλμη: Σε μια λεκάνη ενώνουμε τα υλικά (νερό , ξύδι , αλάτι) και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλύθεί εντελώς το αλάτι. Στραγγίζουμε τότε τις ελιές που έχουν ήδη ξεπικρίσει και τις τοποθετούμε σε μεγάλα βάζα σκορπίζοντας ανάμεσα ρίγανη και φύλλα δάφνης κατά βούληση. Προσθέτουμε τότε ξυδάλμη τόσο ώστε να σκεπαστούν καλά οι ελιές και κλείνουμε τα βάζα. Φυλάσσουμε σε σκοτεινό σημείο και τις αφήνουμε εκεί “να ψηθούν”. Αυτός είναι ο τρόπος συντήρησής τους.
Μετά από 8-10 ημέρες οι ελιές είναι έτοιμες για κατανάλωση: Παίρνουμε μια ποσότητα από τις ελιές , τις στραγγίζουμε πολύ καλά από την ξυδάλμη και τις τοποθετούμε σε βάζο το οποίο γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τις ελιές με λίγο από το λαδάκι τους…
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Σημ.: Πολλοί συντηρούν τις ελιές , απ’ ευθείας μέσα σε λάδι και όχι στην ξυδάλμη. Μ’ αυτό τον τρόπο όμως οι ελιές μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου και δεν παραμένουν τραγανές και κρουστές. Γι’ αυτό προτείνω τη συντήρηση στην ξυδάλμη και τη σταδιακή τοποθέτηση μικρότερης ποσότητας σε λάδι ώστε να καταναλώνονται σχετικά γρήγορα πριν προλάβουν να μαλακώσουν. Φυσικά στο ίδιο βάζο με το λάδι συμπληρώνουμε ελιές από την ξυδάλμη!
tasteoflife.com.gr
