Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Χουχουλιάρικη… κουζίνα!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Με τις πρώτες σταγόνες της βροχής χάθηκε το καλοκαίρι, λέει ο ποιητής μας και κάπως έτσι από χθες, κάνει δειλά- δειλά την εμφάνισή του ο χειμώνας, γιατί το φθινόπωρο μάλλον θα το… παρακάμψουμε! Σταδιακά λοιπόν, μαζί με την εποχή, αλλάζει και η κουζίνα μας, γίνεται πιο… χουχουλιάρικη!! Ετοιμαστείτε λοιπόν!
Έτσι, μια υπέροχη συνταγή που ανακάλυψα τώρα που μόλις βγήκαν τα κυδώνια, είναι αρνάκι σιγοψημένο που γίνεται λουκούμι μέσα σε γλυκόξινη σάλτσα και κυδώνια, που άρχισαν ήδη να κυκλοφορούν στις λαϊκές και μπορείτε πέρα από γλυκό, να τα χρησιμοποιήσετε και στο φαγητό σας. Ένα από τα πιο ωραία φαγητά της εποχής, φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο, ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι, γιορτές και καλέσματα! Επίσης για τους λάτρεις του κοτόπουλου, σας έχω «εναλλακτικά» γεμιστά, γεμιστά όχι με ρύζι, αλλά με κοτόπουλο και τυριά, το έχω δοκιμάσει, είναι σούπερ! Κάντε το και θα με θυμηθείτε! Κι επειδή δεν ξεχνάω ποτέ τους μικρούς μας φίλους, έχω για τα παιδιά μια ωραιότατη πίτσα με φύλλο που θα τα ξετρελάνει και θα βρείτε οι μαμάδες τον μπελά σας γιατί θα σας την ζητάνε συνέχεια. Και για να γλυκαθούμε, μια και είναι η εποχή των μήλων, κάντε τους με αυτά ένα ωραιότατο κέικ.
Αρνάκι με γλυκόξινη σάλτσα και κυδώνια στη γάστρα
Υλικά
2 κιλά αρνίσιο μπούτι με κόκαλο ή ενιαίο κομμάτι αρνί χεράκι-σπάλα
1 μικρό κομμάτι μπόλια (προαιρετικά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 ολόκληρες σκ. σκόρδο με την φλούδα τους
5 κυδώνια
1/2 φλ. μαυροδάφνη
1/4 φλ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο
1⅓ φλ. ζωμό κότας
1 πορτοκάλι ακέρωτο
από 1/2 κ.γλ. σπόρους-κόκκους κύμινο
κάρδαμο
κόλιανδρο
μαύρο πιπέρι
1/2 ξύλο κανέλα
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
ρύζι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 170ºC στις αντιστάσεις (ψήνουμε στην κάτω σχάρα) ή 160ºC στον αέρα (ψήνουμε στη μεσαία σχάρα)
Αλατοπιπερώνουμε το αρνί. Το σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι να ροδίσει ελαφρά.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια, φλούδα και καρδιά και τα κόβουμε κυδωνάτα.
Βάζουμε το αρνί σε γάστρα ή σε σκεύος που σκεπάζεται στον φούρνο. Αραδιάζουμε τα κυδώνια ολόγυρα. Περιχύνουμε με το ζωμό.
Βάζουμε σε μπολ τη μαυροδάφνη, την κρέμα βαλσαμικoύ και τα μπαχαρικά. Τα ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα υλικά στη γάστρα.
Αν έχουμε μπόλια την ξεπλένουμε και την βάζουμε σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και να ανοίξει σαν ύφασμα.
Καλύπτουμε το αρνί, το σκεπάζουμε δηλαδή με την μπόλια. Είναι κάτι που θα του δώσει έξτρα νοστιμιά αλλά αν δεν βρείτε, δεν πειράζει, γίνεται μια χαρά και χωρίς αυτήν.
Σκεπάζουμε καλά την γάστρα και ψήνουμε για 2 ώρες και 45′ μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κυδώνια και το αρνί.
Βγάζουμε τα κυδώνια σε πιατέλα. Προσθέτουμε το πορτοκάλι κομμένο σε χοντρές φέτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο του κρέατος χωρίς καπάκι για περίπου 20′.Το βάζουμε στην πιατέλα με τα κυδώνια.
Παίρνουνε όλα τα υγρά του ταψιού και τα βάζουμε σε κατσαρόλα (αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος γίνεται με κουτάλι), προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα.
Λίγο λίγο ρίχνουμε τον ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα, φέρνοντας έτσι τη σάλτσα στην πυκνότητα που θέλουμε. Τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και ρίχνουμε ένα κομματάκι βούτυρο να γυαλίσει η σάλτσα. Περιχύνουμε την πιατέλα με το αρνί και τα κυδώνια.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμαπρίγου
«Εναλλακτικά» γεμιστά με κοτόπουλο!
Υλικά
2 κούπες τριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαϊντανό
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κούπα χυμός ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
3 κομμάτια φιλέτο στήθος κοτόπουλο
6 μεγάλες πιπεριές πολύχρωμες για γεμιστά
2 κούπες ζωμός κοτόπουλο
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά και το κόβουμε στη συνέχεια σε όσο πιο μικρά κομμάτια μπορούμε. Ανακατεύουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 ½ κούπα παρμεζάνα, το σκόρδο, το μαϊντανό την ψιλοκομμένη πιπεριά, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε εγκάρσια τις πιπεριές μας και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Τις απλώνουμε σε ταψί και τις γεμίζουμε με το μίγμα από κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και προσθέτουμε στο ταψί μας το ζωμό κοτόπουλο.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για περίπου 1 ώρα.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.
Η συνταγή είναι από τις xrysessyntages.gr
Πίτσα σκεπαστή με φύλλο κρούστας
Υλικά
1 πακέτο Φύλλο κρούστας
Κέτσαπ
10 φέτες σαλάμι μπύρας ή κοτόπουλο ψητό
7-8 φετες Ζαμπόν ψιλοκομμένο
Γκούντα 200 γρ. τριμμένο
Ρεγκάτο 200 γρ. τριμμένο
100 γρ. Μοτσαρελα τριμμένη
1 Πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
1 Πιπεριά πράσινη κομμένη σε κυβάκια
100 ml Γάλα φρέσκο
150 gr Βούτυρο λιωμένο
Σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε τα μισα φύλλα βουτυρώνοντας τα καλά…
Στο τελευταίο φυλλο απλώνουμε κέτσαπ… κρατάμε λίγο ρεγκάτο για το τέλος, ανακατεύουμε όλα τα τυρια και βάζουμε το μισο κάτω, ριχνουμε το ζαμπόν, τις πιπεριες, το σαλάμι και τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί…
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και κόβοντας τα σε κομμάτια… Με το γάλα περιχύνουμε την πίτσα μας και πασπαλίζουμε με το τυρί που κρατήσαμε, ενώ αν θέλουμε Ρίχνουμε και σουσάμι…Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.
Η συνταγή είναι από την Ελένη Τσουτσουδάκη – Βασσάλου
Κέικ με μήλα και καρύδια
Υλικά
2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν παουντερ
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1,1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρύδι χοντροκομμενο
3 αυγά
3 Μεγάλα μήλα σε κύβους
3/4 φλιτζανιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο.
Εκτέλεση
Χτυπάμε ζάχαρη με βούτυρο καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε αλεύρι, μπέικιν, γάλα, κανελογαρυφαλλα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος τα μήλα και το καρύδι.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε βουτυρωμένη, αλευρωμένη φόρμα η τσέρκι
Ψήνουμε στους 180 αέρα για 1 ώρα γεμάτη
Η Συνταγή είναι από την Γωγώ Σαμίου «Οι Χρυσοχέρες-/ηδες»[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
