Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ξεχωριστές γεύσεις για ξεχωριστές στιγμές

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Το καλοκαιράκι συνεχίζεται απτόητο με υψηλές θερμοκρασίες για την εποχή, καύσωνας κι… άγιος ο θεός, αν και οι καταιγίδες καιροφυλαχτούνε κι εμείς μια έχουμε καλή διάθεση και μια όχι. Παρ’ όλα αυτά, η διάθεση για μαγειρική πάντα υπάρχει γιατί υπάρχει και η ανάγκη να φάμε ένα φαγάκι της προκοπής κι ας κουραστούμε λίγο περισσότερο να το μαγειρέψουμε. Αφήστε που και τα καλέσματα τούτη την εποχή τις καλοκαιρινές νύχτες στη βεράντα είναι πολλά, οπότε πρέπει να είμαστε πάντα… ετοιμοπόλεμοι να ανταποκριθούμε σε μια ξεχωριστή βραδιά. Σήμερα λοιπόν είπα να σας δώσω μια ωραία συνταγούλα με κοτόπουλο στιφάδο στη γάστρα, αλλά και κάποιες άλλες εντελώς ξεχωριστές. Παστρουρμαδόπιτα ή αλλιώς πίτα Καισαρείας υπέροχη, με μνήμες και αρώματα της Πόλης, αλλά και μια πολύ ωραία πιτούλα με κολοκύθι. Για γλυκάκι είπα μια και τα υπόλοιπα έχουνε αρκετές θερμίδες, να κλείσουμε με ένα παγωτό σοκολάτα χωρίς ζάχαρη από την Ελένη Πετρουλάκη, που αν σκεφτείτε το καλλίγραμμο και γυμνασμένο σώμα της που όλες ζηλεύουμε, μάλλον θα το κάνουμε συνήθεια!

Κοτόπουλο στιφάδο στη γάστρα

Υλικά

1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό

10 μέτρια σε μέγεθος ξερά κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα)

1 ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί (ή μισό μισό λευκό και κόκκινο)

1/3 φλ. ξύδι ΤΟΠ με πορτοκάλι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

5 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα τους)

2 ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα 400 γραμ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες)

5-6 κόκκους μπαχάρι

2-3 γαρύφαλλα

2 δαφνόφυλλα

1 κλαδάκι θυμάρι (ή φρέσκια ρίγανη)

1 κ.σ κοφτή αλάτι

μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοκκινιστό κοτόπουλο στιφάδο στη γάστρα, κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε 5-6 μερίδες. Το πλένουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ξύδι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες κάθε κρεμμύδι δηλαδή στα 6 ή στα 8 ανάλογα με το μέγεθος τους.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C στις αντιστάσεις, θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Θα χρησιμοποιήσουμε μια γάστρα μεσαία με βαρύ καπάκι για τέλειο αποτέλεσμα.

Βάζουμε στη γάστρα μια στρώση τα μισά κομμένα σε χοντρές φέτες κρεμμύδια. Τοποθετούμε από πάνω τις μερίδες από το κοτόπουλο σε μια στρώση. Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μια στρώση. Από πάνω κάνουμε μια στρώση τα ντοματάκια εμπορίου ή αν είναι φρέσκες ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και καλύπτουμε το κοτόπουλο στιφάδο. Μπήγουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και τα δαφνόφυλλα εδώ κι εκεί στα υλικά, ρίχνουμε τα μπαχάρια, τα γαρύφαλλα και το θυμάρι.

Περιχύνουμε με το κρασί, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι. Τη βάζουμε στο φούρνο, στην κάτω σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C και συνεχίσουμε το ψήσιμο για 1 ώρα επιπλέον. Στο τέλος η σάλτσα θα είναι πυκνή και μελωμένη γιατί τα κρεμμύδια μετατρέπονται σε παχιά σάλτσα.

Απολαύστε το με πατάτες τηγανητές ή ρύζι. Αν επιλέξετε να το σερβίρετε με ρύζι, δείτε εδώ και όλα τα μυστικά μου για τέλειο σπυρωτό πιλάφι.

Αν ψήσετε στον αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς και ψήστε συνολικά κατά 15 λεπτά λιγότερο.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Παστουρμαδόπιτα

Υλικά

1 συσκευασία φύλλο κουρού ή άλλο φύλλο

20 φέτες παστουρμά

20 φέτες κασέρι

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

Πιπέρι

Άσπρο και μαύρο σουσάμι

Λίγο ελαιόλαδο για το λάδωμα του ταψιού

1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Σε λαδωμένο ταψί στρώνω το 1 φύλλο κουρού. Απλώνω τις φέτες παστουρμά, συνεχίζω με τις φέτες ντομάτας και τελειώνω με τις φέτες του τυριού. Πιπερώνω. Σκεπάζω με το άλλο φύλλο κουρού, πατάω την ένωση γύρω γύρω με το πηρούνι για να μην ανοίξει, χαράζω τα κομμάτια και αλείφω την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζω με το σουσάμι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Τη σερβίρω ζεστή. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν πρόλαβα να την φωτογραφίσω ολόκληρη! Κάποιος πρόλαβε και την τσίμπησε!
Σημ. Αν βάλετε άλλο φύλλο, θα πρέπει να λαδώνετε το κάθε φύλλο.

Ρόλο από κολοκυθάκια με κρέμα τυρί

Υλικά

3 μεγάλα κολοκυθάκια

3 αυγά

150γρ τριμμένο κασέρι

200γρ κρέμα τυρί

Αλάτι

Πιπέρι

Δυόσμο

Άνηθο

Εκτέλεση

Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια βάζουμε μπόλικο αλάτι και αφήνουμε 20 λεπτά να στραγγίξουν ( τα στραγγίζουμε πολύ καλά). τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το κασέρι, το δυόσμο ,το πιπέρι και το άνηθο και ανακατεύουμε καλά. σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. να είναι λεπτή στρώση. Ψήνουμε ώσπου να ροδίσει το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει . Μετά στον πάγκο μας το γυρνάμε ανάποδα ξεκολλάμε το αντικολλητικό χάρτη και απλώνω την κρέμα.( εγώ έβαλα και λίγο τριμμένο κασέρι) το κάνουμε σε ρόλο και το απολαμβάνουμε μετά…..

Η συνταγή είναι από την Άννα Κασάνδρεια

Παγωτό σοκολάτα χωρίς ζάχαρη

Υλικά

2 ώριμα αβοκάντο (200 γρ χωρίς φλούδα και κουκούτσια)

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα και όχι ψυγείου)

80 γρ κακάο

1 κ.γ φυσική βανίλια

200 ml σιρόπι αγαύης ή μέλι

100 γρ σταγόνες σοκολάτας

2 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τοποθετούμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το κακάο, τη βανίλια, το αλάτι και το μέλι ή την αγαύη. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε και άλλη αγαύη ή μέλι εάν το επιθυμούμε. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μακρόστενο σκεύος και αδειάζουμε το μείγμα μας. Παγώνουμε στην κατάψυξη

Αφήνουμε για λίγη ώρα έξω να ξεπαγώσει πριν σερβίρουμε…

Η συνταγή είναι από την γυμνάστρια Ελένη Πετρουλάκη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]