Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ξανά-μανά… χειμώνας;

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Χειμώνιασε ξανά – ελπίζω προσωρινά- και η ημέρα σε τίποτα δεν θυμίζει άνοιξη. Η καλή μας διάθεση πάει περίπατο και τα φαγητά μας είναι ξανά… χειμωνιάτικα αλλά σε κάθε περίπτωση φρόντισα να είναι νόστιμα. Σήμερα λοιπόν είπα να σας δώσω μια ποικιλία συνταγών για κάθε γούστο και σίγουρα θα βρείτε κάτι να σας αντιπροσωπεύει και να καλύπτει τα γούστα σας. Σας έχω μια ωραία συνταγή από την κυκλαδίτικη κουζίνα, τον Ναξιώτικο καλόγερο, μελιτζάνες γεμιστές με κοκκινιστό κρέας και με ένα τοπικό Ναξιώτικο τυρί το οποίο βεβαίως μπορείτε να αντικαταστήσετε με μια γλυκιά γραβιέρα Νάξου γιατί που να το βρούμε εδώ το συγκεκριμένο. Επίσης, το κλασικό και εύκολο για την νοικοκυρά κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες και μια μαρινάτα με γιαούρτι, μια ωραία νόστιμη πιπερόπιτα για όσους νηστεύουν και μη και ένα υπέροχο γλυκάκι με φωλίτσες από κανταϊφι, πολύ εύκολο που θα το λατρέψετε. Να ευχηθώ καλή… άνοιξη γιατί την Δευτέρα μπαίνει ο Απρίλης ο μοσχομυριστός!!!

Ναξιώτικος καλόγερος

Υλικά

6 μελιτζάνες φλάσκες

1 κιλό κρέας μοσχάρι απο σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κιλό ντομάτες για φαγητό

Αλάτι πιπέρι

1 κουταλιά πελτές

Ελαιόλαδο

400 γρ τυρι αρσενικό Ναξου απο αιγοπρόβειο γάλα (16 μήνες ωρίμανσης)

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση τις χαράζουμε προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τις ψήνουμε 15 λεπτά στις αντιστάσεις του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε το κοκκινιστό. Σοτάρουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το κρασί, κ τελος προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, το πελτέ,  αλάτι και πιπέρι. ΟΧΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ. Βράζουμε για μια ώρα περίπου. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το κοκκινιστό κ προσθέτουμε σε κυβακια το τυρί εδώ και  εκεί… απο πάνω τρίβουμε το υπόλοιπο. Την υπόλοιπη σάλτσα την βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς.

Η συνταγή είναι της Βούλας Δαμαλά από τις Συνταγές της Γκόλφως fb.

Κοτόπουλο στο φούρνο με μανιτάρια και μαρινάδα γιαουρτιού

Υλικά

½ φλ. ελαιόλαδο

150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

2 κ.σ. μουστάρδα

2 λεμόνια, το χυμό και το ξύσμα + 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, κατά βούληση

½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.γ. κόλιανδρο, ολόκληρους κόκκους

1 κ.γ. θυμάρι

1 κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

100γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2-3 φύλλα μαρουλιού, για γαρνιτούρα

10-12 ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα για γαρνιτούρα

1 φλ. φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το θυμάρι, τα χτυπάμε με έναν αβγοδάρτη και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κοτόπουλο.

Μαρινάρουμε με τα 2/3 του μίγματος γιαουρτιού, φροντίζοντας να πάει παντού.

Τυλίγουμε όλη του την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC βαθμούς.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη προσεκτικά, βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, αραδιάζουμε τις πατάτες από γύρω και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα γιαουρτιού.

Βάζουμε στο φούρνο, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180οC βαθμούς και ψήνουμε για 60 λεπτά.

Ανοίγουμε τον φούρνο, αλλάζουμε πλευρά στο κοτόπουλο, ρίχνουμε τα μανιτάρια, τις φέτες λεμονιού και ψήνουμε για 20 ακόμη λεπτά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα, πάνω σε φρέσκα φύλλα μαρουλιού, με συνοδεία από πατάτες και μανιτάρια.

Γαρνίρουμε με ντοματίνια και φύλλα βασιλικού.

Η συνταγή είναι του Δημήτρη Σκαρμούτσου

Νηστίσιμη πιπερόπιτα

Υλικά

χωριατικο φυλλο – 750 γρ.

πιπεριες – 8 χρωματιστες κομμενες σε χοντρες φετες (στα τεσσερα η΄στα εξι)

πράσα – 3 μεγαλα κομμενα σε ροδελες μονο το λευκο μερος

κρεμμυδι – 2 ξερα κομμενα σε χοντρες φετες

μανιταρια – 1 κονσερβα σε φετες (400 γρ.)

σουσαμι – Μια χουφτα για την γεμιση και λιγο επιπλεον για το πασπαλισμα του φυλλου

αλατι

mix πιπεριων – φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Σε βαθυ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λιγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε πράσα και κρεμμύδια.

Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτουμε τις πιπεριές.

Ανακατεύουμε κατα διαστήματα μεχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας.

Τοτε προσθέτουμε τα στραγγισμένα μανιτάρια απο τα υγρά τους και τα σοτάρουμε ολα μαζί μεχρι να μαλακώσουν και σωθουν ολα τα υγρα.

Τέλος προσθέτουμε το σουσάμι, αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο ανακατεύουμε και τα αφαιρούμε απο την φωτιά.

Αφού έχουμε ξεπαγώσει τα φύλλα βάσει των οδηγιών της συσκευασίας, λαδώνουμε πολύ καλά ταψί 34 επι 26. Στρωνουμε 3 φύλλα κάτω (να εξεχουν φυλλα εκτος ταψιου) ραντίζοντας με ελαιόλαδο το καθένα ξεχωριστά. Βάζουμε την γέμιση στρώνοντας την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Σκεπάζουμε την πίτα με τα αλλά 3 φύλλα σουρωτά αυτη την φορά χωρίς να εξέχουν απο το ταψι και λαδώνοντας τα ένα-  ένα ξεχωριστά. Χαράζουμε σε κομμάτια με μαχαίρι την πίτα, ν ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νεράκι πασπαλίζουμε με σουσάμι. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45-50 λεπτα.

Syntagestisgogos. gr

Φωλίτσες με κανταϊφι

Υλικά

μισό κιλό κανταϊφι

1 βιταμ soft

250 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα.

Για το σιρόπι

800 γρ ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1 ξυλάκι κανέλας

2-3 γαρύφαλλα και λίγη τριμένη κανέλα

Ένα μασούρι κανέλα 2-3 γαρίφαλα.

Εκτέλεση

Βράζω πρώτα το σιρόπι και από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός το αφήνω 4-5 λεπτά της ώρας και κατεβάζω από τη φωτιά.

Για τις φωλίτσες ετοιμάζω και ξαίνω το κανταϊφι και μπήγω σε κάθε φωλίτσα ένα
ασπρισμένο αμύγδαλο. Τις τοποθετώ σε ταψί και τα μουσκεύω με το πινελάκι με το λιωμένο βιταμ. Ψήνω  μέχρι να ροδίσουν και μετα τα σιροπιάζω οταν είναι χλιαρά ή τελείως κρύα και το σιρόπι καυτό. Αν τα θέλετε με πολύ σιρόπι πρέπει να φτιάξετε πιο πολύ 1200γρ ζάχαρη με 4 ποτήρια νερό αλλά θα γίνει πιο βαρύ.

Η συνταγή είναι της Δήμητρας Παπαδημητρίου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]