Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Τσικνοπέμπτη… αλλιώς!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
«Σύννεφο» θα πάει σήμερα η τσίκνα, καθότι παραδοσιακή Τσικνοπέμπτη, η αποκριάτικη γιορτή που κάνει τις ψησταριές να «αναστενάζουν»! Ας κρατήσουν οι χοροί λοιπόν, ας μπουν μέρα που’ ναι και τα κάρβουνα στις ψησταριές, η κρασοκατάνυξη είναι δεδομένη, ελάτε να περάσουμε όμορφα. Κι αν έχετε βαρεθεί την κλασική μπριζόλα ή τα σουβλάκια στα κάρβουνα, σας έχω τρεις νόστιμες, γρήγορες και εύκολες συνταγές, έτσι για να διαφέρει η φετινή σας Τσικνοπέμπτη από τις προηγούμενες.
Τρυφερά παϊδάκια κοτόπουλου με την καλύτερη πηχτή σως μουστάρδας με λεμόνι αλλά και μια παραδοσιακή πολίτικη συνταγή για κεμπάμπ που γεμίζουμε με τυρί κρέμα, σκέτη απόλαυση! Ένα τέλειο, χορταστικό πιάτο που θα σας ταξιδέψει στην Ανατολή από την πρώτη κιόλας μπουκιά! Αλλά και μια απλή παντσέτα με μια… γκουρμεδιάρικη πινελιά, ένα θεσπέσιο γλάσο που δίνει το κάτι τις ξεχωριστό στο πιο κοινό κομμάτι του χοιρινού. Καλή Τσικνοπέμπτη φίλοι μου και ολίγη… εγκράτεια δεν βλάπτει γιατί θα δείτε να στήνουν χορό τα τριγλυκερίδια, εκτός από τα τσάμικα!!
Παϊδάκια κοτόπουλο με σως
Υλικά
- κοτόπουλο 1 κιλό περίπου παϊδάκια
- αλάτι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- ελαιόλαδο 1-2 κουταλιές της σούπας
Για την σώς
- λεμόνι Χυμό από 2
- ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι του κρασιού
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μουστάρδα 1 κουτάλια της σούπας
- αλάτι Κατά βούληση
- ρίγανη 1-2 πρέζες
Εκτέλεση
Αρχικά παίρνουμε τα παϊδάκια κοτόπουλο και τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου μαριναρισμένα στο ψυγείο και έπειτα τα ψήνουμε στην ηλεκτρική ψηστιέρα. Στο μούλτι προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Επίσης προσθέτουμε την μουστάρδα, το αλάτι και τη ρίγανη και χτυπάμε τα υλικά μας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σώς πάνω από τα παϊδάκια και απολαμβάνουμε.
Tips
Μπορούμε στη σώς να βάλουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα
Η συνταγή είναι από τις Χρυσοχέρες/ρηδες
Κεμπάπ γεμιστό με τυρί κρέμα
Υλικά
Για τα κεμπάπ
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 2 φορές περασμένος
500 γρ. αρνίσιος κιμάς, 2 φορές περασμένος
1/2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. τσιμένι
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ πελτέ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. πιπέρι
Για τη γέμιση
400-450 γρ. τυρί κρέμα
Για το σερβίρισμα
Πίτες ψημένες
Μουστάρδα
Ντομάτες, ψημένες
Πατάτες τηγανητές
Ρίγανη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεμπάπ και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει το μείγμα του κιμά και να γίνει ακόμα πιο αρωματικός από τα μπαχαρικά.
Έπειτα, παίρνουμε λίγο από το μείγμα του κιμά και το πατάμε με τα χέρια μας, ώστε να σχηματίσουμε ένα οβάλ σχήμα. Τοποθετούμε επάνω λίγο από το τυρί κρέμα και σχηματίζουμε το κεμπάπ γύρω από το τυρί κρέμα, μέχρι να καλυφθεί εντελώς το τυρί κρέμα και να έχουμε δημιουργήσει ένα γεμιστό κεμπάπ.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα κεμπάπ για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να ψηθούν καλά.
Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω σε ψημένες πίτες που έχουμε αλείψει με μουστάρδα, προσθέτουμε τις ψημένες ντομάτες και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, πασπαλίζοντας με λίγη ρίγανη.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Γλασαρισμένη παντσέτα με πετιμέζι
Υλικά
1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το γλάσο
100 γρ. πετιμέζι
30 ml γλυκό κόκκινο κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1/4 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C βαθμούς, στον αέρα.
Σε ένα ταψί του φούρνου τοποθετούμε μια σχάρα και πάνω της βάζουμε την πανσέτα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για 40 με 45 λεπτά.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το γλάσο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Μετά από 30 λεπτά, αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο και την αλείφουμε με το γλάσο και από τις δύο πλευρές. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 20 λεπτά ανεβάζοντας στους 220°C μέχρι να καραμελώσει, αλείφοντας κάθε 5 λεπτά με το γλάσο. Βγάζουμε την πανσέτα από τον φούρνο και σερβίρουμε ζεστή, συνοδεύοντας με πατάτες τηγανητές.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
