Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Τσικνοκαταστάσεις, τσικνομαγειρέματα!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η πιο γιορτινή μέρα της Αποκριάς, πέρα από τα καρναβάλια, είναι σίγουρα η Τσικνοπέμπτη που έρχεται και ειδικά τώρα που απελευθερωθήκαμε από τα παρατράγουδα του κορονοΪού, προβλέπω απίστευτες κρασοκατανύξεις και τσικνοκαστάσεις!

Και μπορεί να παραμένουμε πιστοί στο έθιμο , αφού σίγουρα θα «αναστενάξουν» οι ψησταριές», αλλά πέρα από τα σουβλάκια, τις χοιρινές στα κάρβουνα και τα λουκάνικα, σήμερα σας προτείνω εναλλακτικές προτάσεις, πάντα με κρέας αφού η Τσικνοπέμπτη συμβολίζει την “τελευταία” μέρα απόλαυσης του κρέατος πριν από την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.

Το χοιρινό εξοχικό στην λαδόκολλα είναι μια από τις πιο ωραίες, γευστικές και παραδοσιακές συνταγές που μπορείς να φτιάξεις για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου. Επίσης μπορείς να φτιάξεις σπιτικό κοντοσούβλι για να έχεις και την απαιτούμενη… τσίκνα , απλή συνταγή που καλύπτει και μεγάλο αριθμό ατόμων γιατί βγάζει μπόλικες μερίδες. Μια ζεστή γαλατόπιτα με σοκολάτα είναι η καλύτερη πρόταση για το επιδόρπιο του τραπεζιού της Τσικνοπέμπτης. Να περάσετε όλοι καλά!!!!

Χοιρινό εξοχικό στη λαδόκολλα

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
• 2 πιπεριές Φλωρίνης φρέσκιες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 μέτριες τομάτες ψιλοκομμένες
• 3 σκ. Σκόρδο
• 3 κ.τ.σ βούτυρο γάλακτος
• 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 200 γρ κασέρι σε κύβους 2 εκ.
• 3 μεγάλες πατάτες
• 1 κ.τ.σ ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 4 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο

Η συνταγή για το χοιρινό

1. Προθερμαίνουμετονφούρνοστους 200 βαθμούς.
2. Κόβουμετοκρεμμύδισεφέτες και σοτάρουμεσεένα τηγάνιμε 1 κ.τ.σ βούτυρογάλακτος και 3 σκ.Σκόρδο.
3. Σεέναμεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια χοιρινού, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 κ.τ.σελαιόλαδο,1 κ.τ.σ. βούτυρο γάλακτος, 2κ.τ.σχυμόλεμόνι, τοκρασί, τοθυμάρι, τηνδάφνη.
4. Κόβουμετιςπιπεριέςjulien(σε λεπτά μπαστουνάκια) και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπολ, συνεχίζουμε βάζοντας και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Προσοχή δεν το βάζουμε στο ψυγείο, όταν θα μπει στον φούρνο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
5. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει σε ροδέλες, 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο, 1 κ.τ.σ βούτυρο γάλακτος, 2 κ.τ.σ χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπερι,1 σκ. σκόρδο, ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
6. Απλώνουμε στον πάγκο μας σταυρωτά 2 μεγάλες λαδόκολλες.
7. Βάζουμε τις ροδέλες πατάτας στον πάτο, από πάνω την μισή ποσότητα από ψιλοκομμένη τομάτα, τη μισή ποσότητα κασέρι σε κύβους και από πάνω όλο το χοιρινό. Τέλος προσθέτουμε πάνω από το χοιρινό την υπόλοιπη ψιλοκομμένη τομάτα και κασέρι.
8. Διπλώνουμε καλά τις λαδόκολλες έπειτα σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο
9. Τοποθετούμε όλο το πακέτο σε ένα ταψί και βάζουμε νερό, χρειάζεται για να μην μας καεί το φαγητό.
10. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος πρέπει να συμπληρώσουμε νερό.
11. Σερβίρουμε το εξοχικό αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο, αφήνοντας μόνο την λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και ρίγανη.
12. Το συνοδεύουμε με καψαλισμένες φέτες ψωμί στη σχάρα με ελαιόλαδο και ρίγανη.
    Η συνταγή είναι του Πέτρου Συρίγου

Σπιτικό κοντοσούβλι

Υλικά

• 3000 gr. κρέα χοιρινό ( ή προβατίνα)
• 3-4 ξερά κρεμύδια
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση

1. Αγοράζουμε το κρέας της επιλογής μας χοιρινό ή προβατίνα, από σπάλα, μπούτι ή καπάκι.
   Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει κρέας για κοντοσούβλι, σε μέτρια κομμάτια 5*5 περίπου.
2. Προεργασίαω Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
   Αναμειγνύουμε καλά με τα χέρια να καλυφθεί όλο το κρέας με τα υλικά.
   Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη νύχτα ή για 6 τουλάχιστον ώρες το κρέας να μαριναριστεί.
3. Ετοιμάζουμε την φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα, αν έχουμε κληματόβεργες ακόμη καλύτερα!
   Μόλις είναι έτοιμη η θράκα την απλώνουμε, περίπου 5 εκατοστά σε όλο το μήκος της σούβλας, και αφήνουμε να κάτσει η φωτιά πείπου 20 λεπτά.
4. Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το κοντοσούβλι, χρησιμοποιόυμε 2 σούβλες 1 μέτρο περίπου.
   Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σουβλίζουμε, εναλλάξ ένα κομμάτι κρέας ένα ξύγκι.
   Δεν πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους, για να ψηθεί σωστά.
5. Τοποθετούμε τις σούβλες στην θράκα, όχι πολύ κοντά της, όπου την απλώνουμε καλά για να καλύπτετε όλη την σούβλα.
   Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή και να έχουμε ανοίγει αριστερά και δεξιά την θράκα, γιατί θα πάρει φωτιά από τα λίπη που θα στάζουν.
6. Ψήνουμε όσο χρειαστεί γυρνώντας ασταμάτητα την σούβλα, περίπου 1.30-2 ώρες, το δοκιμάζουμε και καταλαβαίνουμε αν έχει γίνει.
   Αφαιρούμε το κρέας από την σούβλα και απολαμβάνουμε την τέλεια νοστιμιά του!

Γαλατόπιτα με σοκολάτα

Υλικά

12 φύλλα κρούστας
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη
Για την κρέμα
1 κιλό φρέσκο γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:

Αλείφουμε προσεκτικά τα φύλλα κρούστας με το λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με την κανέλα και τη ζάχαρη άχνη. Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα. Στη συνέχεια φτιάχνουμε την κρέμα, βράζοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά λιώνουμε μέσα το βούτυρο, την τριμμένη σοκολάτα και τα ψημένα φύλλα σπασμένα σε μικρά κομματάκια.

Στο τέλος προσθέτουμε και τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει ελαφρώς. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και σκεπάζουμε τη γέμιση με τα φύλλα που έχουν μείνει. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει, γύρω στα 45 λεπτά. Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και ζάχαρη άχνη.

Πηγή: www.infokids.gr