Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Του καλοκαιριού τα θάματα

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Το καλοκαίρι μπήκε για τα καλά, φέρνοντας μαζί του λίγο περισσότερη ξεγνοιασιά, ανεβαστική διάθεση και πολλές προκλήσεις καλώντας μας να τις ζήσουμε και να τις απολαύσουμε, πριν κλειστούμε ξανά στο καβούκι μας. Κι όσο κι αν μέσα σε αυτή τη χαλαρότητα η κουζίνα δεν αποτελεί πρώτη μας προτεραιότητα, κακώς για εμένα, υπάρχουν τόσο ωραίες μαγειρικές και μάλιστα εύκολες, για να κάνουμε φαγάκια υπέροχα, καλοκαιρινά κι ονειρεμένα, αφιερώνοντας λίγο μόνο χρόνο.

Ξεκινήστε πριν πάτε παραλία, να ετοιμάσετε μια αλμυρή πιτούλα του κηπουρού, την οποία μπορείτε να την ψήσετε από το πρωί και το μεσημέρι να την φάτε κρύα. Άλλωστε πολλά φαγητά του καλοκαιριού όπως διάφορες πίτες, γεμιστά, παστίτσιο ή μουσακάς, είναι ακόμα πιο ωραία όταν δεν είναι ζεστά. Εγώ μη σας πω ότι τα προτιμώ και από το ψυγείο! 

Η δεύτερη πρότασή  μας, είναι θαλασσινά.  Γαρίδες σαγανάκι! Μιλάμε για την απόλυτη, καλοκαιρινή γεύση. Τα αρώματα και η νοστιμιά αυτής της συνταγής δεν περιγράφονται! Δοκιμάστε την και θα καταλάβετε, αν την συνοδεύσετε και με τσιπουράκι ή ένα ούζο με παγάκια, είναι σαν να έχετε τη θάλασσα στα πόδια σας!

Όσο για το γλυκάκι μας, σκέτη κόλαση! Γλυκό ψυγείου με καραμέλα και σοκολάτα για τις λιγούρες του καλοκαιριού μετά τα απογευματινά μπάνια, καφεδάκι, χαλάρωση και γλυκό κι αν βρίσκεστε και σε κανένα θαλασσόσπιτο, τι να πω! Τι άλλο να ζητήσει κανείς!

Αλμυρή Πίτα του κηπουρού

• 3 αυγά
• 150 γρ φέτα
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 πιπεριά
• 1 ντομάτα
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• Αλάτι πιπέρι για γεύση
• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml γάλα
• 250 γρ αλεύρι 00
• 1 φακελάκι μαγιά στιγμής

Εκτέλεση

Πρώτα βάζετε τα αυγά το λάδι το γάλα ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός προσθέτετε το μείγμα με το αλεύρι και μετά προσθέτετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή αν δεν έχετε τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι, ανακατεύετε καλά προσθέτετε την ελληνική φέτα θρυμματισμένη ανακατεύουμε τη μαγιά, αλείφουμε ένα ταψί 28 εκ. με λάδι, βάζουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, ψήνουμε στους 180° για περίπου μισή ώρα, κάνουμε το τσεκ με την οδοντογλυφίδα

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά

• 1 κιλό γαρίδες, με το κέλυφος
• 2 στικ σέλερι, κομμένα σε κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 50 ml ούζο
• ¼ κ.γ. μπούκοβο
• 600 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• Μαϊντανό, ψιλοκομμένο 
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2-2 ½ λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε και πάλι τα λαχανικά στο τηγάνι, σβήνουμε με ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, προσθέτουμε το μπούκοβο, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τη φέτα.

Σερβίρουμε τις γαρίδες σαγανάκι ζεστές, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Καραμελένιο μπισκοτόγλυκο

Υλικά

• 2 πακέτα μπισκότα με γεύση σοκολάτα (350 g)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού παρασκευασμένου έτοιμου καφέ εσπρέσο
• Τρούφα ή ξύσματα σοκολάτας γάλακτος για διακόσμηση

Για την  κρέμα dulce de leche

• 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζαχαρούχο καραμέλας
• 1 κουτί  κρέμα γάλακτος (200 γρ.)
• 1 φλιτζάνι  τυρί κρέμα

Επικάλυψη

• 150 γραμ, κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 20 γραμ. βούτυρο
• 1 κουταλιά μέλι
• 200 γραμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη (60- 70% περιεκτικότητα σε κακάο)

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υλικά της κρέμας dulce de leche στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεσαίο πυρίμαχο σκεύος, στρώστε την κρέμα dulce de leche και τα μπισκότα που έχουν υγρανθεί με τον καφέ.
Επαναλάβετε το ίδιο να κάνετε 3 στρώσεις με μπισκότα, τελειώνοντας με κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. ⠀
⠀
Για τη γκανάζ  σοκολάτας, βάζουμε σε μπολ τη  σοκολάτα, το μέλι και το βούτυρο.
Ζεσταίνουμε την  κρέμα σε μικρή κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει και φουσκώνει τη ρίχνουμε πάνω στη  σοκολάτα. Καλύπτουμε το μπολ για 1-2 λεπτά.

Έπειτα ανακατεύουμε με μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει πυκνή, λεία και γυαλιστερή η γκανάζ.

Προσοχή, αν δε λιώσει καλά η σοκολάτα μέσα στην  κρέμα και μείνουν μικρά κομματάκια δε θα πήξει ποτέ! Όσο είναι ζεστή είναι και ρευστή. Όταν κρυώσει σταθεροποιείται. Απλώστε την γκανάζ σοκολάτας πάνω απο την κρέμα και διακοσμήστε με τρούφα ή ξυσματα σοκολάτας.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι