Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το μικρό καλοκαιράκι του Σεπτέμβρη

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Και να που είμαστε ξανά μαζί! Δεν μπορώ να καταλάβω πότε περνάνε οι μέρες από το τελευταίο μας ραντεβού και ως εκ θαύματος, ανανεώνεται χωρίς να το καταλάβω και να’ μαι εδώ στην αναζήτηση για να σας «φτιάξω» γευστικά το Σαββατοκύριακό σας με νέες και ωραίες προτάσεις. Γιατί το «τι θα μαγειρέψω σήμερα» είναι στα αλήθεια βραχνάς για μια νοικοκυρά και κυρίως για μια εργαζόμενη γυναίκα και μητέρα που το διήμερο που δεν δουλεύει- αν κρίνω από τον εαυτό μου- θέλει να ετοιμάσει κάτι διαφορετικό για την οικογένειά της και να ασχοληθεί λίγο περισσότερο με την κουζίνα. Έτσι σήμερα σας έχω δύο… μαμαδίστικα φαγητάκια,  λίγο «πειραγμένα» αλλά  πεντανόστιμα και χορταστικά για να μην χρειάζονται συνοδευτικά πιάτα.

Λατρεμένο μελωμένο γιουβετσάκι αλλά όχι με κρέας, αλλά με κεφτεδάκια, ένα φαγητό ιδανικό για μεταβατικές κλιματικές αλλαγές όπως τώρα το φθινόπωρο που ο καιρός δροσίζει και βρισκόμαστε μεταξύ καλοκαιρινών και χειμερινών φαγητών. Δεύτερη συνταγούλα τορτελίνια με κοτόπουλο και κρέμα, που σίγουρα θα λατρέψουν τα πιτσιρίκια αφού τα παιδιά συνήθως αγαπούν τα ζυμαρικά όπως και να είναι μαγειρεμένα. Δεν ξέχασα όμως και το γλυκάκι μας, κρύο του ψυγείου, γιατί είπαμε, φθινοπώριασε μεν, αλλά τούτος ο Σεπτέμβρης είναι ακόμα μικρό καλοκαιράκι, γι αυτό απολαύστε τον…

Μελωμένο γιουβέτσι με κεφτέδες

Υλικά

Για τους κεφτέδες:

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα

150 γρ. τριμμένη φρυγανία

150 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο

120 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη

60 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 αυγά

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. ξύδι λευκό

1 ½ κ.γ. αλάτι & ¼ κ.γ πιπέρι

70 γρ. αλεύρι και 20 γρ. φρυγανιά για το πανάρισμα

250 ml. απλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

2 σκελίδες σκόρδο

1 καυτερή πιπεριά ή ¼ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)

6 φύλλα δάφνης

½ στίκ κανέλας

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 Χ 400 γρ. σάλτσα έτοιμη

100 ml. βραστό νερό

Για το γιουβέτσι:

400 γρ. κριθαράκι μέτριο

70 γρ. παρμεζάνα σε flakes

900 γρ. βραστό νερό

Εκτέλεση

Φτιάχνετε τους κεφτέδες:

Αναμιγνύετε σε μπολ και ζυμώνετε όλα τα υλικά.

Πλάθετε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος ατομικής μπουκιάς με τα χέρια σας (περ. 30-35 γρ. το καθένα). Ετοιμάζετε ένα ταψάκι με μίγμα αλευριού και φρυγανιάς και πανάρετε τα κεφτεδάκια. Ταυτόχρονα, σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει.
Μόλις έχει κάψει το λάδι, μεταφέρετε πολύ προσεκτικά όσα κεφτεδάκια χωράνε στο τηγάνι για να τηγανιστούν. Τα γυρνάτε ανάποδα στα 2’ -3’ και τα βγάζετε στα 4’-5’ όταν έχουν χρυσίσει καλά και τα αφήνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνετε με την επόμενη δόση.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα

Ανάβετε το φούρνο να προθερμάνει στους 190ºC με αέρα και τοποθετείτε το κεραμικό σκεύος του γιουβετσιού μέσα να απορροφήσει θερμική ενέργεια.

Σε κατσαρόλα βάζετε να κάψει το λάδι σε μεσαία ένταση και ρίχνετε μέσα τα φύλλα δάφνης, τη κανέλα, την καυτερή πιπεριά / μπούκοβο και τα σκόρδα. Τα αφήνετε 2-3 λεπτά να βγάλουν αρώματα και να πάρει χρώμα το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί για 5 λεπτά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μαζί της 100 ml. βραστό νερό. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε για 5 λεπτά, ίσα-ίσα να αρχίσει να πήζει. Σβήνετε την εστία και αφαιρείτε δάφνες και κανέλα.

Ετοιμάζετε το γιουβέτσι

Ρίχνετε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα και στη συνέχεια όλα μαζί μέσα στο καυτό γιουβέτσι. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό και ανακατεύετε μέσα στο γιουβέτσι. Βάζετε το γιουβέτσι μέσα στο φούρνο που είναι ακόμη στους 190ºC με αέρα. Το αφήνετε να ψηθεί περί τα 15’ και το βγάζετε έξω, το ανακατεύετε και προσθέτετε από πάνω το τυρί.

Το ξαναβάζετε στο φούρνο με γκριλ με αέρα για 5 λεπτά ακόμη , μέχρι να λιώσει το τυρί από πάνω. Όταν το βγάλετε απ’ το φούρνο θα βλέπετε να υπάρχει ακόμη νερό στο γιουβέτσι. Αυτό θα το πιει το κριθαράκι όσο κρυώνει το γιουβέτσι, που άλλωστε είναι αδύνατον να φαγωθεί πριν περάσει τουλάχιστον ένα τέταρτο από τότε που βγήκε απ’ το φούρνο, ώστε να μελώσει καθώς έρχεται σε ήπια θερμοκρασία.

Caruso.gr

Τορτελίνια με κοτόπουλο και κρέμα

Υλικά

1 πακέτο τορτελίνια γεμιστά με τυρί

2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια

½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

2 πιπεριές, κομμένες σε ψιλές φέτες (μπορεί να είναι 2 πράσινες ή 1 πράσινη και 1 κόκκινη)

80 γρ. Βούτυρο

250 ml Κρέμα γάλακτος

Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι

1 κουτ. της σούπας βασιλικός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σε μία βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα τορτελίνια, ακολουθώντας τον ενδεδειγμένο χρόνο βρασμού, όπως αναφέρεται στην συσκευασία. Μόλις ετοιμαστούν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σοτάρουμε σε Βούτυρο το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε τη Κρέμα γάλακτος και βράζουμε, μέχρι να δέσουν τα υγρά. Προσθέτουμε τα τορτελίνια, πασπαλίζουμε με βασιλικό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστά.

Γλυκό ψυγείου με σοκολατάκια

Υλικά

4 φλιτζάνια γάλα πλήρες

2 συσκευασίες μίγμα για πουτίγκα σοκολάτας

1 παντεσπάνι κομμένο σε κομμάτια

1 συσκευασία σαντιγί, αποψυγμένη

Σοκολατάκια με γέμιση φιστικοβούτυρο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το μίγμα πουτίγκας για 2 λεπτά. Αφήστε το για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μικρό μπολ στρώστε το μισό παντεσπάνι, την πουτίγκα, τη σαντιγί και τα σοκολατάκια φιστικοβούτυρου. Επαναλάβετε τις στρώσεις. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]