Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το κλείσιμο του εορταστικού κύκλου!

 

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

 
Με την γιορτή των Θεοφανείων το Σάββατο και του Άι Γιαννιού την Κυριακή, κλείνει ο μεγάλος εορταστικός κύκλος των ημερών και μπαίνουμε πλέον σε ρυθμούς καθημερινότητας, τουλάχιστον ως τις Απόκριες. Έτσι προσαρμόζεται σε νέα δεδομένα η κουζίνα μας και οι μαγειρικές μας, αφού όλα τα εντυπωσιακά και πολυποίκιλα πιάτα που ετοιμάσαμε αυτές τις μέρες λαμβάνουν τέλος και περνάμε στα πιο απλά, στα καθημερινά. Και βεβαίως επιβάλλεται να κάνουμε από την επόμενη εβδομάδα και μια μικρή αποχή από την κρεατοφαγία που την πήραμε σε πολύ μεγάλες δόσεις τις προηγούμενες ημέρες!

Σήμερα λοιπόν σας προτείνω ένα τελευταίο εορταστικό πιάτο για τα Θεοφάνεια, την πίτα του βοσκού που το χει το κρεατάκι του, υπέροχη συνταγή με γεύση εξαιρετική αλλά και μια ρεβυθάδα φούρνου υπέροχη για να μπουν ξανά τα όσπρια στο διαιτολόγιό μας. Πιο αρωματική και γευστική δεν γίνεται! Όσο για το γλυκάκι μας για τις δύο μεγάλες γιορτές που έρχονται, ετοιμάστε μια μοναδική παραδοσιακή καρυδόπιτα με μια κρέμα όμως που κλέβει καρδιές! Το απόλυτο γλυκό! Καλοφάγωτα λοιπόν και από βδομάδα, πάμε πιο συντηρητικά και διαιτητικά!

Η πίτα του βοσκού

Υλικά

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200γρ. κόκκινο κρασί
• 300γρ. αρακά κτψ.(προαιρετικά)
• 3 κλ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
• 5 κλ. Θυμάρι ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. Worcestershire sauce
• 400γρ. ντομάτα κονκασέ
• 300ml. νερό

Υλικά για τον πουρέ:

• 1 κιλό πατάτες βρασμένες
• 100ml. κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκους αυγού
• 200γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και μαγειρεύουμε για 3’-4’, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αρακά και μαγειρεύουμε για 1’-2’.
3. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη Worcestershire sauce, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και μαγειρεύουμε για 25΄-30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα του κιμά να δέσει.
4. Παράλληλα ετοιμάζουμε την επικάλυψη, βάζουμε τις βραστές πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τα ¾ της παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
   5.Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος από πάνω απλώνουμε τον πουρέ πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε την πίτα μας μέχρι να χρυσαφίσει η επικάλυψη για 18’-20’.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

 

Ρεβυθάδα αρωματική φούρνου

Υλικά

• 500 γραμ ρεβύθια
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα κομμάτια καρέ
• 1 κύβο κνορ λαχανικών τον οποίο ξύνουμε με το μαχαίρι
• 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς
• αλάτι πιπέρι
• 1/2 κούπας τσαγιού λάδι
• 2 καρότα κομμένα σε ισόπαχες ροδέλες
• λίγο ξερό βασιλικό για το σερβίρισμα
• 2 κουταλιές σούπας σόδα για τα ρεβύθια

Εκτέλεση

Πλένουμε και βάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε νερό να τα σκεπάζει.
Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε και μέσα στο σουρωτήρι ρίχνομαι την σόδα τα ανακατεύουμε ένα κουτάλι και τα αφήνουμε ένα τεταρτάκι.

Τα ξεπλένουμε με πολλά νερά και τα ρίχνουμε μέσα στην γάστρα. Προσθέτουμε μέσα στα ρεβίθια το κρεμμύδι κομμένο καρέ τον κουρκουμά την σκόνη σκόρδου το αλατοπίπερο το λάδι τις ντομάτες ψιλοκομμένες τον κύβο τον οποίο τον ξύνουμε με ένα μαχαιράκι και τον πελτέ ντομάτας τον οποίο έχουμε αραιώσει σε 1 ποτήρι του νερού νερό και τα καρότα.

Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζει τα ρεβίθια. Σκεπάζουμε με την γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα σε δυνατό φούρνο προθερμασμένο.

Ανοίγουμε την γάστρα και προσέχουμε να έχουν λίγη σάλτσα ,αν έχει σωθεί προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να πάρει 2 –3 βράσεις. Σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω λίγο ξερό βασιλικό. Καλή όρεξη σ αυτό το απίθανα γευστικό φαγητό!!

Η συνταγή είναι από το Μαγειρική και συνταγές

 

Καρυδόπιτα με κρέμα

Υλικά

Για την καρυδόπιτα

• 10 αυγά
• 10 κουταλιές καρύδι
• 10 κουταλιές φρυγανιά
• 10 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλιά κανελλογαρυφαλλο
• 1 κουταλιά μπεκιν
• Λίγο κονιάκ

Σιρόπι

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• Χυμό μισού λεμονιού

Κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 60 γρ κορν φλαουερ
• 40 γρ αλεύρι
• 200 γρ ζάχαρη
• 3 κρόκους
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση

Για την καρυδόπιτα

Χτυπάμε χωριστά κρόκους και ασπράδια (για την μαρέγκα)

Κρόκους και ζάχαρη πολύ καλά και στην συνέχεια τα υπόλοιπα και στο τέλος την μαρέγκα

Ταψί το 32 για 45 λεπτά στους 180 Την αφήνουμε να κρυώσει

Για το σιρόπι

Βράζουμε για πέντε λεπτά

Κρύο γλυκό καυτό σιρόπι

Για την κρέμα

Τα βράζουμε να πήξει και στο τέλος προσθέτουμε 50 γρ βούτυρο

Την αφήνουμε να κρυώσει βάζοντας από πάνω σελοφάν για να μην πιάσει κρούστα

Μετά από 3-4 ώρες στο ψυγείο χτυπάμε μια κρέμα γάλακτος. και την ενσωματώνουνε στην κρέμα πατισερί.

Όταν κρυώσει το γλυκό την βάζουμε από πάνω και ρίχνουμε καρύδι.

Η κρέμα δεν είναι απαραίτητη μπορούμε να αφήσουμε σκέτη την καρυδόπιτα ή να κάνουμε ένα γλάσο σοκολάτας με 200 γρ κουβερτούρα και 200γρ κρέμα γάλακτος.

Το ταψί που έχω εγώ σήμερα είναι 40χ40 και έκανα μιάμιση δόση καρυδόπιτας και το σιρόπι το διπλασίασα

H συνταγή είναι από τις Οι νοστιμιές της Σοφίας