Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το απόσταγμα του καλοκαιριού!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Το καλοκαιράκι συνεχίζεται τελευταίες μέρες του Αυγούστου και εμείς προσπαθούμε να εκμεταλλευτούμε όσο μπορούμε ακόμα και το τελευταίο του λεπτό πριν μπούμε στον Σεπτέμβρη. Ήλιος, θάλασσα, μπανάκια και απογευματινές βόλτες στην παραλία, όλα τέλεια, καλή ψυχολογία και διάθεση! Και είναι φυσικό η κουζίνα αυτόν τον καιρό να φαίνεται λίγο… μπελάς σε καθημερινή βάση, αφού μόλις… βροντήξει θα έχουμε όλον τον καιρό στη διάθεσή μας να μεγαλουργήσουμε μαγειρικά! Γι αυτό άλλωστε σήμερα έχω να σας προτείνω συνταγές εύκολες και απόλυτα καλοκαιρινές. Ένα υπέροχο φαγάκι με μελιτζάνες, τόνο και πιπεριές, πλούσιο κυρίως γεύμα με υψηλή διατροφική αξία και πρωτεϊνες που δεν θέλει πολύ χρόνο προετοιμασίας. Επίσης ένα λατρεμένο σφουγγάτο, με τα τελευαία κολοκυθάκια του καλοκαιριού, γευτείτε τα όσο υπάρχουν και είναι και πάμφθηνα  γιατί μετά από λίγο καιρό θα περάσουμε στην… θερμοκηπιακή ζώνη και αν χρησιμοποιήσετε σε κάθε συνταγή τα σωστά μυρωδικά, το ταπεινό κολοκυθάκι… εξυψώνεται στη γεύση και στα μάτια σας. Όσο για το γλυκάκι μας, τις ημέρες των διακοπών μου στο νησάκι μου, έφαγα μια καταπληκτική σπιτική κρέμα καραμελέ και θα ήθελα πολύ να την δοκιμάσετε και να την απολαύσετε!!!

Μελιτζάνες με τόνο και πιπεριές

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες, χοντροκομμένες

300 γρ. ντομάτα κονκασέ

250 γρ. τόνο, κονσέρβα σε λάδι ή νερό

2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

8-10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα +extra για το σερβίρισμα

2 κ.σ. μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου διαστάσεων 30Χ20 εκ. και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, τις αποσύρουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη.

2. Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

3. Αφού σοτάρουμε και το σκόρδο, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον τόνο μαζί με τα υγρά του, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

5. Έπειτα, ρίχνουμε το μέλι, τα φύλλα βασιλικού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου.

6. Τέλος, αδειάζουμε όλο τον τόνο με τη σάλτσα στο ταψί με τις μελιτζάνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα (πάνω-κάτω) για 20-25 λεπτά.

7. Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό πασπαλίζοντας με λίγο έξτρα βασιλικό.

Η συνταγή είναι από τον Γιώργο Τσούλη

Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Υλικά

10 αυγά

150 γρ. φέτα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

4 κολοκυθάκια

1/2 μάτσο μυρωδικά (μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο)

Ελαιόλαδο

Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμύδια. Τρίβουμε τρία από τα κολουθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε καλά.

Για μεγαλύτερη ευκολία, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια στο κέντρο μιας πετσέτας κουζίνας & την σφίγγουμε πολύ καλά. Δεν θα μείνει σταγόνα!

Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σπάμε τα αυγά σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε καλά. Σπάμε μέσα στα αυγά την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα σοταρισμένα κρεμμύδια & κολοκυθάκια και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε μία ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκέυος και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών. Κόβουμε το τελευταίο κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες και τις στρώνουμε πάνω από το σφουγγάτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180oC για 30-40 λεπτά.

Αφήνουμε το σφουγγάτο να κρυώσει και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί για πρωινό ή με σαλάτα για  μεσημεριανό.

Η συνταγή ειναι από το madameginger.com

Σπιτική κρέμα καραμελέ

Υλικά

Για την καραμέλα

3/4 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. νερό

Για την κρέμα

300 γραμ. (1 συσκευασία) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά κρύα

1 φλ. γάλα

6 αυγά

1 μπαστουνάκι βανίλια

1/2 φλ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Για την κρέμα καραμελέ, φτιάχνουμε πρώτα την καραμέλα. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση σταματάμε το ανακάτεμα.

Αφήνουμε το σιρόπι να βράζει μέχρι να γίνει καραμέλα, περίπου 8΄. Θα το καταλάβετε γιατί θα αλλάξει χρώμα (θα σκουρύνει) και θα πυκνώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να σταματήσει να κοχλάζει. Την αδειάζουμε σε φόρμα (λεία χωρίς σχέδια) με τρύπα στη μέση.

Για την κρέμα

Σχίζουμε κατά μήκος τη βανίλια. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη βανίλια σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, να πάρουν βράση.

Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με την (1/2 φλ.) ζάχαρη να ενωθούν. Βγάζουμε τη βανίλια από το γάλα και με το μαχαίρι αφαιρούμε τον καρπό της. Τον ρίχνουμε στο γάλα και πετάμε το μπαστουνάκι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το βραστό γάλα στα αυγά, πάντα ανακατεύοντας με το σύρμα.

Αδειάζουμε την αραιή κρέμα μέσα στη φόρμα με την καραμέλα. Με προσοχή, γιατί καίει, βάζουμε τη φόρμα μέσα σε ταψί. Ρίχνουμε βραστό νερό, να καλύπτει περίπου τα 3/4 της φόρμας (μπεν μαρί φούρνου).

Ψήνουμε την κρέμα στους 160 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 40΄-45΄, έως ότου σφίξει.

Τη βγάζουμε από το μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Για το σερβίρισμα

Με μαχαιράκι προσεκτικά ξεκολλάμε τα τοιχώματα της κρέμας και αναποδογυρίζουμε την κρέμα καραμελέ σε πιατέλα.

H συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]