Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Θεϊκά γλυκάκια
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Απόκριες έρχονται, γιορτές πολλές έχουμε, του Αγίου Χαραλάμπους το Σάββατο κι όλος ο Πύργος γιορτάζει, οπότε οι συνθήκες προστάζουν σήμερα… θεϊκά γλυκάκια για να τρατάρετε τους καλεσμένους σας και βεβαίως να τα γευτεί πρώτη η οικογένειά σας. Δεν σας κρύβω ότι ήταν και απαίτηση φίλων της στήλης να αφιερώσουμε μια μέρα μόνο σε γλυκές γεύσεις. Χατίρια δεν χαλάω λοιπόν. Απολαύστε ένα… γιγαντιαίο κωκ ταψιού, σιροπιαστά μπαμπαδάκια κι ένα κέικ με καραμέλα, ένα πραγματικά μελένιο γλυκό για τα γιορτινά σας κεράσματα!
Κωκ ταψιού Παντεσπάνι
Υλικά
- 1,5 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 3 κ.γλ. βανίλια σε σκόνη
- 6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια για το παντεσπάνι
- 3,5 φλιτζ. ζάχαρη
- 5 φλιτζ. γάλα με πλήρη λιπαρά
- 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοφτές
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ κοφτές
- 6 κρόκοι αυγών
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλιτζ. και 1 κ.σ. κουβερτούρα
- 1 φλιτζ. και 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 κ.γλ. μέλι
- 1 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC στον αέρα.
- Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με το μπέικιν πάουντερ και 2 κ.γλ. βανίλια. Σε σταθερό μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια αυγού σε μαρέγκα, για περίπου 15 λεπτά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεγάλο μπολ 1,5 φλιτζ. ζάχαρη με 6 κρόκους μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης-κρόκων στο μπολ με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το μείγμα από αλεύρι και ανακατεύουμε μαλακά με κυκλικές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Στρώνουμε δύο μέτρια ταψάκια με λαδόκολλα και ισομοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε την μισή ποσότητα γάλακτος. Παράλληλα, σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κορν φλαουρ, 1 φλιτζ. ζάχαρη, τους κρόκους αυγών και 1 κ.γλ. βανίλια. Όταν το γάλα βράσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα γάλα-αλεύρι και το βούτυρο. Παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσέχουμε να μη σβολιάσει η κρέμα μας.
- Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν μεταξύ τους. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι.
- Μοντάρουμε το κωκ: Ξεφορμάρουμε το πρώτο παντεσπάνι (πρέπει να είναι εντελώς κρύο) και το βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα ή ταψί. Το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι. Απλώνουμε την κρέμα από πάνω, συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάζουμε και τέλος επικαλύπτουμε με το γλάσο σοκολάτας. Καλύπτουμε το κωκ ταψιού με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 2-3 ώρες.
Η συνταγή είναι από το mamapeinao.gr
Κέικ σοκολάτας με κρέμα καραμελέ
Υλικά
Για τη καραμέλα
- 100γρ ζάχαρη
- 2 κ.σ Νερό
- 4 αυγά
- 300ml γάλα
- 1 ζαχαρούχο γάλα 400γρ
Για την σοκολάτα
- 2 αυγά 160ml γάλα φρέσκο
- 6 κ.σ ηλιέλαιο
- 75 γρ ζάχαρη
- 6 κ.σ κακάο
- 250 γρ αλεύρι
- 1 μπεικιν
- 1 σφηνάκι κονιάκ.
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα τη καραμέλα και τη τοποθετούμε στη φόρμα του κέικ
Ζεσταίνουμε την ζάχαρη και μόλις λιώσει προσθέτουμε 2 κ.σ Νερό.
Αλείφουμε με τη καραμέλα καλά τη φόρμα μας.Χτυπάμε σ ένα μπολ τ αυγά με το γάλα το ζαχαρούχο γάλα ανακατεύουμε με το σύρμα και το ρίχνουμε πάνω στη καραμέλα.
Σειρά έχει το μείγμα σοκολάτας τώρα που θα το ρίξουμε κ αυτό με τη σειρά του στο μείγμα το κίτρινο.Θα χρειαστείτε 2 αυγά 160ml γάλα φρέσκο 6 κ.σ ηλιέλαιο 75 γρ ζάχαρη κακάο, αλεύρι μπεικιν και το κονιάκ. Παίρνουμε ένα ταψί το γεμίζουμε με νερό ζεστό μέχρι τη μέση και μισό φλυτζάνι ξύδι τοποθετώ σ αυτό τη φόρμα του κέικ 🍰 που την έχω σφραγίσει με αλουμινόχαρτο.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για 1 ώρα .Αφού κρυώσει καλά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα . Διατηρείται στο ψυγείο.
Για πιο ευκολία μπορείτε να πάρετε έτοιμο σιρόπι καραμέλας που βάζουμε στο παγωτό !!!!
Η Συνταγή είναι της Θένης Σωτηροπούλου (Theni Sotiropoulou)
Σιροπιαστά μπαμπαδάκια
Υλικά για την ζύμη
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
- 250 ml. γάλα χλιαρό
- 2 αυγά θερμοκρασίας δωματίου
- 2 κοφτές κτσ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι μάγια σκόνη
- 1 βανίλια λίγο αλάτι
- ξύσμα ενός λεμονιού
Για την γέμιση
- 1 φακελάκι γκαρνί χτυπημένο!
Για το σιρόπι
- 2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 2 1/2 φλιντζάνι τσαγιού νερό
- 1 βανίλια 1 φλιτζανάκι του καφέ λικέρ
Εκτέλεση
Χτυπάω την γκαρνί και την τοποθετώ στο ψυγείο!
Σε ένα μπολ ρίχνω το γάλα, την ζάχαρη και την μάγια και τα ανακατεύω!
Προσθέτω τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το ξύσμα και την βανίλια!
Αδειάζω το μίγμα στα λαδωμένα φαρμάκια και ψήνω στους 170 βαθμούς 30 λεπτά!
Βράζω το σιρόπι 3 λεπτά!
Βουτάω τα χλιαρά μπαμπαδάκια στο ζεστό σιρόπι!
Τα βάζω στην πιατέλα και τα γεμίζω με σαντιγί και αλείφω την επιφάνεια με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο αραιωμένη με λίγο λικέρ!
Τα διακοσμώ με σαντιγί κεράσι και φιστίκι!
Η συνταγή είναι από τις Χρυσοχέρες/ηδες
