Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

---

Καλή παρέα, χαρταετοί, τσιπουράκια και κρασοκατανύξεις και μοναδικές σαρακοστιανές λιχουδιές συνθέτουν μια Καθαρά Δευτέρα που θα μας μείνει αξέχαστη. Και τα Κούλουμα πλησιάζουν και τίποτα , δεν μπορεί να λείπει από το σαρακοστιανό μας τραπέζι  που μπορεί να είναι λιτό αλλά με ξεχωριστές συνταγές.

Τι λέτε λοιπόν; Πάμε να φτιάξουμε μόνοι μας την  καθιερωμένη και αγαπημένη λαγάνα; και γιατί η τιμή της έξω πλέον έχει φτάσει τα ύψη και γιατί μπορούμε να νοιώσουμε δημιουργικοί και να ξέρουμε και τι τρώμε. 

Σας έχω λοιπόν μια υπέροχη και εύκολη συνταγή για λαγάνες από τον Γιώργο Ζώλη με σίγουρη επιτυχία, χωρίς ζύμωμα. Τολμήστε το! Όσο για τα νηστίσιμά μας, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα υπέροχο και γευστικό μυδοπίλαφο – αν δεν προτιμάται τα φρέσκα μύδια γιατί θέλουν καλό και προσεκτικό καθάρισμα, μπορείτε να προμηθευτείτε κατεψυγμένα με κέλυφος και σε πολύ λίγο χρόνο θα έχετε ένα ωραίο φαγάκι.

Επίσης σας προτείνω ταραμοκεφτέδες εξαιρετικούς αλλά και μια μαϊντανοσαλάτα που θα ξεχωρίσει στο τραπέζι σας την Καθαρά Δευτέρα. Καλά μαγειρέματα λοιπόν και καλές εξορμήσεις στη φύση εφόσον ο καιρός δεν μας κάνει καμιά… λαδιά!!

Σπιτική λαγάνα

Υλικά

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γραμμάρια
• ξερή μαγιά 8 γραμμάρια (1 φακελάκι)
• ζάχαρη 20 γραμμάρια
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού (8 γραμμάρια)
• ελαιόλαδο 20 ml
• νερό 350 ml χλιαρό

Για τον πάγκο

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γραμμάρια

Για το άλειμμα

• νερό 1 ποτήρι χλιαρό
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας

Για το πασπάλισμα

• σουσάμι Κατά βούληση

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και την ξερή μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος. Αφού διπλασιαστεί η ζύμη διαλύουμε στο νερό για το άλειμμα την ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα στην άκρη. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε εκεί την ζύμη. Την ξεφουσκώνουμε και την διπλώνουμε.

Έπειτα ξεκινάμε να την δουλεύουμε με τα χέρια μας. Πλέον έχουμε μία αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε λίγο τη κάθε λαγάνα στην αρχή κι έπειτα τις διορθώνουμε όσο χρειάζεται και δίνουμε σχήμα.

 Τις ακουμπάμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με το νερό και την ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και ανάβουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις για να προθερμαθεί. Όσο περιμένουμε να ζεσταθεί ο φούρνος, σκεπάζουμε τις λαγάνες με μία πετσέτα.

Αφού ο φούρνος είναι έτοιμος, πιέζουμε τις λαγάνες με τα δάχτυλά μας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά. Έτοιμες!

Η συνταγή είναι του Γιώργου Ζώλη

Ταραμοκεφτεδες νηστίσιμοι

Υλικά

• 200γρ ταραμά κόκκινο ή λευκό
• 250 γρ ψωμί μπαγιάτικο
• 1 κρεμμύδι ξερό 1 χλωρό ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2κ.σ άνιθο ψιλοκομμένο
• 3κ .σ γεμάτες καλαμποκάλευρο
• Λίγο πιπέρι λίγη πάπρικα γλυκιά
• Καλαμποκάλευρο για πανάρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τον ταραμά στο νερό και τον αφήνουμε για 20 λεπτά στη συνέχεια το σουρώνουμε στο ψιλό σουρωτήρι και πετάμε το νερό τον βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψωμί που ήδη έχουμε μουλιάσει και το έχουμε στύψει πάρα πολύ καλά στη συνέχεια βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά ζυμώνουμε καλά βάζουμε τους κεφτέδες στο ψυγείο για μία ώρα για να αφήσουν τα αρώματά τους στη συνέχεια πλάθουμε τους κεφτέδες τους περνάμε από το καλαμποκάλευρο τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τρώγονται ζέστη με μπόλικο λεμόνι

Η συνταγή είναι από την Ιωάννα Κουλούρη

Πανεύκολο μυδοπίλαφο από την Πόλη

Υλικά

Μερίδες: 6

• 2 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα Σερρών
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
• 250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
• 25 μύδια χωρίς κέλυφος (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 25 μύδια με κέλυφος, φρέσκα ή κατεψυγμένα*
• τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Για να φτιάξουμε μυδοπίλαφο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, 1 λίτρο νερό και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
• Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10- 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει και να απορροφήσει αρκετά από τα υγρά. Ανακατεύουμε τακτικά, για να μην κολλήσει το ρύζι.
• Ρίχνουμε όλα τα μύδια (με κέλυφος και χωρίς), χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα μύδια και να ανοίξουν (αυτά που έχουν κέλυφος, όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε) και να μαλακώσει και να χυλώσει το ρύζι.
• Σκορπίζουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως το μυδοπίλαφο.

Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο

Μαϊντανοσαλάτα από την ΤΗΝΟ

Υλικά

• 2 φλιτζάνια φύλλα μαϊντανού
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο στην μέση
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη χωρίς την πράσινη
• φύτρα
• 1 κ.ο. κάππαρη
• 1 Κ.Υ. χυμό λεμόνι
• 1 Κ.Υ. ξίδι από κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ψωμί βρεγμένο και στυμμένο
• 1 βρασμένη πατάτα
• αλάτι θαλασσινό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανό, το κρεμμύδι,την κάππαρη και τα πολτοποιούμε.
• Προσθέτουμε το ψωμί, την πατάτα, το ξίδι, το σκόρδο, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ ακόμα μια φορά και έχουμε έναν ομοιόμορφο πολτό, μια νοστιμότατη σαλάτα που πάει παντού και μετά… απολαμβάνουμε!

Η συνταγή είναι της μαγείρισσα Νικολέττας Φώσκολου (από το χρυσισκουφάκι)