Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Συνταγές της… τεμπέλας!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μάρτης- γδάρτης λέγανε οι σοφές γιαγιάδες μας κι εκεί που νομίζαμε ότι απέχουμε ένα βήμα από το καλωσόρισμα της άνοιξης, υποδεχθήκαμε τα χιόνια! Το τσουχτερό κρύο δεν επιτρέπει πολλά σούρτα φέρτα κι έτσι μπείτε στην κουζίνα και δημιουργήστε!
Τι σας προτείνω σήμερα; Ευκολάκια για… τεμπέληδες, που δεν χρειάζονται ούτε πολλές γνώσεις μαγειρικής, ούτε χρόνο. Φτιάξτε λοιπόν ένα Mac & cheese, μια κλασική αμερικάνικη συνταγή, μια παραλλαγή του σουφλέ που κάνουμε με ζυμαρικά και στην οποία χρησιμοποιούμε κοφτό μακαρονάκι και τυριά της αρεσκείας μας. Πανεύκολη, πλούσια σε υφές και γεύση, χορταστική και σίγουρα τα παιδιά θα την λατρέψουν. Σας έχω ακόμα ένα… ψωμί από πατάτα με τυρί και ζαμπόν. εύκολη λύση είτε για πρωινό, για το σχολείο ή για ένα ελαφρύ βραδινό. Υπέροχα μικρά τρουφάκια τιραμισού που απογειώνουν τις αισθήσεις και για όσους τηρούν την νηστεία, χαλβά με ταχίνι από τα χεράκια σας, γιατί ή είμαστε προκομμένες και προκομμένοι- ή δεν είμαστε! Και μην ξεχνάτε, στην κουζίνα μπαίνουν όλοι, το μεράκι μετράει και όχι το φύλο. Και να σας εξομολογηθώ και κάτι που αρχικά με είχε εντυπωσιάσει, όταν διαπίστωσα το «κοινό» μου – τουλάχιστον ως αναγνώστες της στήλης είναι στην πλειοψηφία τους άνδρες!! Δεν ξέρω αν μαγειρεύουν κιόλας, πάντως μας διαβάζουν και δεν αποκλείεται να δίνουν… παραγγελιές για την εκτέλεση!!
Mac and cheese με κοφτό μακαρονάκι και 4 τυριά στο φούρνο
Υλικά
Για την κρούστα
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Για τα ζυμαρικά
λίγο αλάτι
300 γραμ. κοφτό μακαρονάκι
Για τη σάλτσα 4 τυριά
2 κ.σ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για το ταψί
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 ½ κουταλιες αλεύρι
3 φλ. γάλα
1 φλ νερό
1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 φλ γραβιέρα τριμμένη
1 φλ κασέρι
1 φλ. κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Για το mac and cheese με κοφτό μακαρονάκι
και 4 τυριά, συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά μας. Για την σάλτσα 4 τυριά με τα αμερικάνικα μακαρόνια φούρνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυριά κίτρινα της επιλογής σας, που λιώνουν και δίνουν μαστιχωτή υφή στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια για την mac and cheese συνταγή,
Βουτυρώνουμε μικρό πυρίμαχο σκεύος (τετράγωνο ή οβάλ μικρό πυρέξ).
Τρίβουμε το ψωμί σε ψίχουλα στο μπλέντερ.
Το βάζουμε σε μπολ.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο.
Ανακατεύουμε να βραχούν τα ψίχουλα.
Για τη σάλτσα 4 τυριά
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά να γίνει διάφανο.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ψήνουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το γάλα και το νερό και ανακατεύουμε.
Μόλις πάρει βράση βράζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρουμε από την φωτιά. Κρατάμε 2 κουταλιές από το κάθε τυρί και ρίχνουμε τα υπόλοιπα τυριά στην κρεμά.
Ανακατεύουμε, τρίβουμε μοσχοκάρυδο κι αλατίζουμε αν χρειάζεται.
Για τα ζυμαρικά
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφει η συσκευασία.
Στραγγίζουμε καλά για τα μακαρόνια φούρνου και τα ρίχνουμε στη σάλτσα τυριών. Ανακατεύουμε.
Τα βάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί.
Πασπαλίζουμε τα τυριά που κρατήσαμε.
Πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα.
Ψήνουμε το μακ εντ τσιζ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 25 λεπτά να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η κρούστα.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Ψωμί από… πατάτα με ζαμπόν- τυρί
Υλικά για 4 τεμάχια:
•750 γρ. πατάτες, βρασμένες
•150 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
•1 αυγό, μεσαίο
•2 κ.γ. ρίγανη, ψιλοκομμένη
•1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
•4 φέτες ζαμπόν
•8 φέτες τυρί του τοστ
•Αλάτι
•Πιπέρι
•Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
•Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
1.Σε ένα μπολ, προσθέτουμε της πατάτες και τις σπάμε εντελώς με ένα πιρούνι ή με μία πρέσα πατάτας.
2.‘Έπειτα, προσθέτουμε τη φρυγανιά, το αυγό, τη ρίγανη και τη πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.Στη συνέχεια, το χωρίζουμε στα 8, ισομερώς. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και με τα χέρια, ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα 13×11 εκ.
4.Καλύπτουμε τα μισά κομμάτια με 1 φέτα ζαμπόν και 2 φέτες τυρί και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, προσέχοντας να κλείσουμε καλά τις άκρες.
5.Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα ψωμάκια πατάτας για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη.
Τρουφάκια με γεύση τιραμισού
Υλικά
200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ, θρυμματισμένα
30 ml ζεστό νερό
2 κ.σ. στιγμιαίου καφέ
50 γρ. άχνη ζάχαρη
250 γρ. μασκαρπόνε
Για την επικάλυψη:
Κακάο
Εκτέλεση
Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε τα σαβαγιάρ και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Έπειτα, σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε το ζεστό νερό και τον καφέ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο καφές και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τη σκόνη σαβαγιάρ, τον καφέ, την άχνη ζάχαρη και το μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε καλά, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια, πλάθουμε σε μπαλάκια των 30-35 γρ., τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με αρκετή ποσότητα κακάο και τα κουνάμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς από το κακάο.
Σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη.
Χαλβάς με ταχίνι
Υλικά
1 Κιλό ταχίνι από 100% πολτοποιημένο σουσάμι
600 γρ. ζάχαρη
100ml νερό
Για την γέμιση
200 γρ αμύγδαλο
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
2 κουταλάκι του γλυκού κακάο
1 ολόκληρη σοκολάτα λιωμένη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και βράζουμε μέχρι να λιώσει .
Ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο μπολ και επάνω το ταχίνι.
Τέλος βάζεις τα υλικά της γέμισης που θες και ανακατεύουμε
Βάζουμε τον χαλβά σε παραλληλόγραμμο καλούπι .
Εγώ έβαλα σε μιας χρήσεως τον αφήνουμε αρκετά να κρυώσει και σερβίρουμε έναν υπέροχο χαλβά σπιτικό χωρίς συντηρητικά.
Η συνταγή είναι από την Γωγώ Σαμίου.
