Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Σπέσιαλ προτάσεις!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μπορεί να πατήσαμε τα μισά του Μάη και ο καιρός να μας κάνει μούρλιες, δεν ξέρουμε ποια τι εποχή έχουμε, όμως εμείς προσδοκούμε ότι το καλοκαιράκι είναι εμπρός μας, άλλωστε έρχονται υψηλές θερμοκρασίες για την εποχή κι έτσι η διάθεσή μας πάει να φτιάξει. Για τις μαγειρικές σας, με μια βόλτα στη λαϊκή ή στα μανάβικα της περιοχής μας, διαλέξτε διάφορα καλούδια εποχικά και φτιάξτε ωραία πράγματα. Όταν δημιουργείς, έρχεται και η διάθεση.
Σήμερα λοιπόν σας έχω ‘όπως πάντα δύο σπέσιαλ προτάσεις! Μια ωραιότατη και γευστική Μπομπότα με σπανάκι, μια εύκολη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο με καλαμποκάλευρο, που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ και θα κλέψει τις εντυπώσεις. Κύριο πιάτο για το μεσημεριανό σας, αλλά και για ένα κάλεσμα της στιγμής στο σπίτι.
Για το γλυκάκι μας, όσο ακόμα βρίσκεται φράουλες που είναι η εποχή τους, αξιοποιήστε την ευκαιρία να κάνετε ένα υπέροχο έδεσμα, Ανοιξιάτικη γλυκιά τάρτα που θα λατρέψετε, με πλούσια αφράτη κρέμα και ζουμερές γλασαρισμένες φράουλες! Το πιο δροσερό και λαχταριστό γλύκισμα της εποχής, από τον chef Γιώργο Τσούλη, με τον οποίο σύντομα θα γνωριστούμε και καλύτερα!!
Μπομπότα με σπανάκι
Υλικά
- 500gr καλαμποκάλευρο
- 2 φλ.τσαγιού αλεύρι σταρένιο
- 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
- 650ml χλιαρό νερο(πέριπου)
- Μισό κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. μπεικιν παουντερ
Γέμιση
- 500gr σπανάκι(πλυμμένο και καθαρισμένο)
- 1 κ.σ αλάτι
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- Μισό ματσάκι μαιντανό
- Μισό ματσάκι άνηθο
- 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
- 500gr φέτα
- πιπερι
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι ανακατευουμε καλά.
Σιγά σιγά μετά ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε το νερό μέχρι να πάρουμε μια ζύμη.
Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε την περισσότερη ζύμη (κρατάμε 4-5 κουταλιές στην άκρη) στον πάτο του ταψιού και την ισώνουμε καλά
Για την γέμιση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σπανάκι αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μέτα ρίχνουμε το κρασί και τα κρεμμυδάκια, μαϊντανό , άνηθο
όλα ψιλοκομμένα προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε. Στην συνέχεια τρίψτε και την φέτα και τα αναμιγνύουμε όλα μαζί.
Στρώστε την γέμιση πάνω στην βάση που κάναμε στο ταψί ρίξτε λίγο πιπέρι.
Η ζύμη που έμεινε την αραιώνουμε με λίγο νερό . Πασπαλίζουμε τα χόρτα με αλεύρι σταρένιο και από πάνω καλύπτουμε με την αραιωμένη ζύμη και ραντίζουμε με λάδι καλά
Ψήνουμε για 1 ώρα. Αρχικά σε δυνατό φούρνο και μόλις αρχίσει να ψήνεται χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα
Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι και το κανάλι Σπιτικά & Νόστιμα από την Βάσω
Τάρτα με φράουλες
Υλικά
Για τη βάση
- 320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
- 200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
- 90 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 αυγό, medium & ένας κρόκος για το άλειμμα
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- 450 ml γάλα, πλήρες
- 90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 3 κρόκους αυγού, medium
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 1+½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το γλάσο
- 100 ml νερό
- 50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 2 γρ. φύλλα ζελατίνης
- 30 φράουλες, κομμένες σε κάθετες φέτες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
Για τη βάση
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
3. Έπειτα, ρίχνουμε το 1 αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
5. Κατόπιν, αλευροβουτυρώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή διαμέτρου 26εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.
6. Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη, ρίχνουμε φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Για τη βάση
7. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, αραιώνουμε με λίγο νερό τον άλλο κρόκο, αλείφουμε με ένα πινέλο και την ξαναψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Για τη γέμιση
8. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Παράλληλα, χτυπάμε με το σύρμα χειρός σε ένα μπολ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το κoρν φλάουρ, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
9. Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν, επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, με το σύρμα μέχρι να πήξει τελείως.
10. Στη συνέχεια, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.
11. Μόλις κρυώσει η γέμιση, την αφρατεύουμε χτυπώντας τη με ένα σύρμα χειρός και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την τάρτα. Έπειτα, καλύπτουμε ξανά με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της τάρτας και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για το γλάσο
12. Βάζουμε τις ζελατίνες σε νερό με πάγο και τις αφήνουμε να μουλιάσουν σε ένα μπολ. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσέχουμε να μη ζεσταθεί το νερό πάρα πολύ και καούν οι ζελατίνες.
13. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, στραγγίζουμε καλά τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε μέσα στο νερό, ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να διαλυθούν, και αφήνουμε το γλάσο στην άκρη.
Για τη σύνθεση
14. Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τις φράουλες και τις αλείφουμε με το γλάσο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τέλος, μεταφέρουμε εκ νέου την τάρτα στο ψυγείο για ακόμη 1 ώρα.
15. Αφού παγώσει η τάρτα μας, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
