Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Σούπερ μακαρονάδες!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μπορεί τα τερτίπια του καιρού να μην μας οδηγούν κατευθείαν ντε και καλά στη θάλασσα, όμως το καλοκαιράκι είναι εδώ και η παραλία είναι σίγουρα πρόκληση, έστω και για ηλιοθεραπεία αν δεν είστε από τους “τολμηρούς” που αψηφούν τα ολίγον κρύα ακόμα νερά – κατά μαρτυρίες μιλώ πάντα εγώ βουτιά ακόμα δεν έχω κάνει-. Που λοιπόν διάθεση για μπελαλίδικες μαγειρικές και ειδικά τώρα που έρχεται Σαββατοκύριακο!
Γι αυτό σκέφτηκα να καταφύγουμε σε μια πιο εύκολη λύση μαγειρέματος, αφιερώνοντας ελάχιστο χρόνο στην κουζίνα και περισσότερο στον εαυτό μου, που δεν είναι άλλη από τα μακαρόνια και γενικότερα την pasta! Εύκολα, γρήγορα και πεντανόστιμα και βεβαίως τα πιτσιρίκα δεν θα κάνουν τσιριμόνιες μπροστά στη θέα ενός όμορφου πιάτου με ζυμαρικά, οπότε έχετε πάνω από ένα λόγους να τα προτιμήσετε!
Διάλεξα για σας, τις καλύτερες συνταγές, όχι ότι κι ότι για να σας ξεπετάξω! Έχουμε λοιπόν και λέμε: Εκπληκτική σπαγγετάδα φούρνου με μακαρόνια και πλευρώτους, ένα θεσπέσιο ριγκατόνι φούρμου με κιμά κοτόπουλου, αλλά και ζυμαρικά με σάλτσα από σπανάκι και τυρί που γίνεται κρέμα, πολύ γρήγορες μακαρονάδες για… πολυάσχολους! Το αποκορύφωμα είναι όμως μια ομελέτα με ζυμαρικά- καλά ακούσατε, ομελέτα- με κολοκυθάκια και κιμά που σίγουρα θα αλλάξει την άποψη ορισμένων για τα τις μακαρονάδες! Διαλέγετε και παίρνετε και… κάντε και κανένα τηλέφωνο για δοκιμές! Δεκτές οι προσκλήσεις! Καλή σας όρεξη!!
Ριγκατόνι φούρνου με κιμά κοτόπουλου
Υλικά (για 6 μερίδες):
500 gr. κιμάς κοτόπουλου
1 πακέτο ριγκατόνι (500 gr.)
5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
1 κολοκύθι σε καρέ
1 μικρή μελιτζάνα σε καρέ
1/2 φλ. κόκκινο ημίγλυκο κρασί
1 χούφτα μαϊντανό και κόλιαντρο ψιλοκομμένο
750 gr. ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο
300 gr. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
Πάπρικα
Εκτέλεση:
Βράζω τα ριγκατόνι 2′ λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Τα τυρώνω με 200 gr. από το τυρί και τα βάζω στην άκρη.
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το κολοκύθι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το κρέας και σοτάρω ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα όλο. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 2′) προσθέτω τη ντομάτα, το μαϊντανό και τον κόλιαντρο. Βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20′-25′ μέχρι να πιει τα υγρά της η σάλτσα. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτω και το δυόσμο και ανακατεύω καλά.
Σε βαθύ ταψί, γάστρα ή ατομικά γιουβετσάκια ανακατεύω καλά τα ριγκατόνι με τον κιμά και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί και την πάπρικα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12′.
Μπορείτε αντί για κολοκύθι να χρησιμοποιήστε γλυκιά κολοκύθα. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε καρότο αν δεν έχετε πιπεριά ή να τα χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό ρυθμίζοντας φυσικά κατάλληλα τις ποσότητες.
Σπαγγέτι φούρνου με πλευρώτους και γραβιέρα
Υλικά
Μερίδες: 8 άτομα (για ταψί ~ 32×38 εκ.)
500 γρ. σπαγγέτι
300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 ml κρέμα γάλακτος (μπορούμε να βάλουμε και light)
100 ml φρέσκο γάλα
150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
το ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι (δίνει έξοχο άρωμα, αλλά, αν μας ξενίζει, το παραλείπουμε)
2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια 2 – 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο, το ξύσμα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αδειάζουμε τα μακαρόνια και τα απλώνουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το τυρί. Ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο.
Ζυμαρικά με σπανάκι & τυρί
Υλικά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
300 γραµ. ταλιατέλες ή 2 φλ. κοφτό μακαρονάκι
2 φρέσκα κρεμμύδια τρυφερά με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
450 γραμ. σπανάκι Φρεσκούλης
2 κ.σ άνηθο
2 κ.σ δυόσμο
250 γραμ. ανθότυρο ή τυρί κρέμα
50 γραμ. τυρί ροκφόρ ή φέτα
αλάτι
πιπέρι
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Για τα ζυμαρικά με σπανάκι, ζεσταίνουμε πρώτα λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδια για 1-2′.
Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να πιει τα υγρά του για 3-4′.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα τυριά.
Ανακατεύουμε τα υλικά να λιώσει το τυρί και να γίνει κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά.
Αλέθουμε στο μπλέντερ το σπανάκι με το τυρί να γίνει κρέμα καταπράσινη και λεία. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Τα στραγγίζουμε αλλά κρατάμε κι ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κ.σ ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμένα ντοματίνια. Αφήνουμε για 1′.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά (σε χαμηλή φωτιά) και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα από σπανάκι.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να αραιώσει η σάλτσα.
Ανακατεύουμε με τσιμπίδα να κολλήσει η σάλτσα από το σπανάκι επάνω στα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε στα πιάτα, τρίβουμε λίγο τυρί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο κάθε πιάτο ζυμαρικών, τρίβουμε πιπέρι.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Ομελέτα με ζυμαρικά, κολοκυθάκια και κιμά
Υλικά
200 γρ. σπαγγέτι Νο 6
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα ή ελιά
3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα και στυμμένα με το χέρι
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζω να βράσει άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και όταν το νερό κοχλάσει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα βράζω αλ ντέντε, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα βγάζω με πιρούνα, (αφήνω κατά μέρος την κατσαρόλα με το νερό), τα ρίχνω σε ένα σουρωτήρι και τα ξεβγάζω σε τρεχούμενο νερό. Τα αφήνω να στραγγίξουν.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (ή σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι) ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω τον κιμά, ανεβάζω τη φωτιά και σοτάρω για 7 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να καβουρδιστεί, δηλαδή να αλλάξει καλά χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτω τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύω για 2 λεπτά και ρίχνω 2½ φλιτζάνια από το ζωμό της κατσαρόλας όπου έβρασα τα ζυμαρικά.
Μόλις το υγρό πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτω και τα στραγγισμένα ζυμαρικά, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.
Χτυπάω τα αυγά σε ένα μπολ και τα αδειάζω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω μια φορά και αφήνω το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν μια λεπτή στρώση ομελέτας κάτω από το φαγητό, στον πυθμένα αυτής της χονδρής και αφράτης ομελέτας.
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά και βάζω την κατσαρόλα σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Ψήνω στο γκριλ για 4 – 5 λεπτά, μέχρι τα αυγά στην επιφάνεια να στερεοποιηθούν και εκεί και να σχηματίσουν μια λεπτή κρούστα ομελέτας.
Βγάζω την κατσαρόλα από το φούρνο, κόβω την ομελέτα σε κομμάτια και σερβίρω. Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.
Η συνταγή είναι από την Ντίνα Νικολάου.
