Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Σε ρυθμούς…  σάμπα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η ζωή περνά αυτές τις μέρες στους ξέφρενους ρυθμούς της σάμπα! Απόκριες γαρ, καρναβάλια, μασκαράτες, πάρτι και γλέντια  μέχρι τελικής πτώσεως! Μικροί και μεγάλοι χαίρονται τις απόκριες, η μάσκα της καθημερινότητας αντικαθίσταται με την αποκριάτικη και το καλό είναι ότι… απελευθερωνόμαστε!!! Μέσα λοιπόν σε αυτήν την παραζάλη, η ενασχόληση με την κουζίνα μάλλον είναι το λιγότερο που μας απασχολεί όλους, ειδικά όταν έχουμε αφήσει πίσω μας την κραιπάλη της τσίκνας, την απόλυτη κρεοφαγική μέρα του χρόνου!  Εν τω μεταξύ οι Απόκριες είναι και η χαρά του… ξενύχτη, που μετά τους χορούς σπεύδει  τα χαράματα να «χτυπήσει» τα φαστφουντάδικα , γιατί ποτό, ποτό δεν λέει! Σήμερα είπα λοιπόν να κάνω κάτι για να με λατρέψουν οι ξενύχτηδες και τα παιδιά και να ετοιμάσουμε και εμείς εναλλακτικά «βρώμικα»!  Σπιτικά μπέργκερ – ωραία και για τα αποκριάτικα παρτάκια των ημερών- και club σάντουιτς, σκέτη απόλαυση. Για το Κυριακάτικο Αποκριάτικο τραπέζι σας, φτιάξτε μια υπέροχη μακαρονόπιτα με τυριά για όλη την οικογένεια. Για γλυκάκι, σιροπιαστά μπουρεκάκια με μυτζήθρα σιροπιαστά και ονειρεμένα, γιατί αυτές τις μέρες τα σιροπιαστά και οι γαλατόπιτες έχουν την τιμητική τους! Καλές Απόκριες!!!

Σπιτικά μπέργκερ!

Υλικά

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 πρέζες ζάχαρη

2 κ.σ. βαλσάμικο

Για τα μπιφτέκια

6 φέτες μπέικον

800 γρ. κιμά απο μοσχαρίσια σπάλα

αλάτι

πιπέρι

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

6 φέτες τυρί τσένταρ

Για τη σύνθεση

4 ψωμάκια για μπέργκερ

4 φέτες ντομάτα

30 γρ. μαγιονέζα

30 γρ. κέτσαπ ή σάλτσα bbq

4 φύλλα μαρουλιού

Πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο για να τα βοηθήσουμε να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.  Η διαδικασία μπορεί να πάρει 4-5 λεπτά.

Για τα μπιφτέκια

Το μεγαλύτερο μυστικό για το burger είναι στο κρέας. Όταν πάτε στο χασάπη σας λοιπόν του ζητάτε να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά 2 φορές, να το πάρει απαλά όπως βγαίνει από τη μηχανή και έτσι αφράτο καθώς βγει να το βάλει στο σελοφάν.

Σε ένα άλλο τηγάνι ψηνουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά.

Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και σχηματίζουμε τα μπιφτέκια μας πολύ απαλά χωρίς να τα πιέσουμε καθόλου. Πρέπει το μπιφτέκι να μείνει αφράτο και ζουμερό. ΔΕΝ αλατίζουμε μέσα τον κιμά. Αλατίζουμε μόνο την πάνω και την κάτω μεριά από το μπιφτέκι και αυτό είναι και δεν προσθέτουμε μέσα κανένα υλικό όπως κάνουμε με τα κοινά μπιφτέκια!!

Στο τηγάνι που είχαμε ψήσει το μπέικον, ψήνουμε τα 4 μπιφτέκια.

Μόλις τα βάλουμε στο τηγάνι, τα πατάμε απαλά με μια σπάτουλα ίσα ίσα για να πάρουν σχήμα και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Μόλις πάρουν χρώμα, γυρνάμε τα μπιφτέκια από την άλλη πλευρά.

Βάζουμε 1 ½ φέτα τυρί τσένταρ πάνω σε κάθε μπιφτέκι και 1 ½ φέτα μπέικον πάνω από κάθε φέτα τυρί.

Βγάζουμε τα μπιφτέκια από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το τηγάνι και ψήνουμε τα ψωμάκια μας με λίγο ελαιόλαδο. (Πατάμε λίγο με τα χέρια μας)

Για το στήσιμο

Στήνουμε το burger βάζοντας στη βάση το ψωμάκι μας, τη μαγιονέζα, την κέτσαπ ή τη σάλτσα bbq, το μπιφτέκι, τη ντομάτα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το μαρούλι και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Club sandwich

Υλικά

12 φέτες ψωμί ολικής άλεσης ή πολύσπορο

4 αβγά βραστά

8 φέτες μπέικον

8 φέτες τυρί καπνιστό

8 ροδέλες ντομάτας

100γρ. φύλλα σαλάτας, ανάμικτα

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα με κόκκους

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ψήνετε τις φέτες ψωμιού στην τοστιέρα.

Βάζετε το μπέικον σε ένα ταψάκι καλυμμένο με λαδόχαρτο και ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει.

Απλώνετε τη μουστάρδα σε δύο φέτες ψωμί. Στη μία βάζετε δύο φέτες καπνιστό τυρί και δύο ροδέλες ντομάτας. Στην άλλη φέτα ψωμί βάζετε φύλλα σαλάτας και τα βραστά αβγά κομμένα σε ροδέλες και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε με την τρίτη φέτα ψωμί και διακοσμείτε με φέτες μπέικον. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβετε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.

Olivemagazine.gr – Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Τina Webb

Μακαρονόπιτα με τυριά

Υλικά

500 γραμ. μακαρόνια χοντρά

200 γραμ. ζαμπόν βραστό ψιλοκομμένο

200 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

200 γραμ. κασέρι τριμμένο

200 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη

1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

4 αυγά

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια για την εύκολη μακαρονόπιτα χωρίς φύλλο, για 5 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε καλά. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα τυριά.

Σε στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 28 ή 30 εκ., καλά βουτυρωμένο, απλώνουμε το 1/3 των μακαρονιών τοποθετώντας τα κυκλικά. Πασπαλίζουμε με το 1/3 του μίγματος των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Επαναλαμβάνουμε με το 1/3 των μακαρονιών, το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Καλύπτουμε κυκλικά με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τυριά.

Χτυπάμε το γιαούρτι με σύρμα σε μπολ, ν’ αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας τα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε μ’ αυτό τη μακαρονόπιτα. Αν θέλουμε καλύπτουμε την επιφάνεια με φέτες ντομάτας.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμους C, σε αέρα, για 20 λεπτά.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Μπουρεκάκια σιροπιαστά

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας

Περίπου ένα κιλό μυζήθρα

2-3 κρόκους αυγών

1 ως 3 ασπράδια αυγών, ανάλογα πόσο φρέσκια είναι η μυζήθρα

½ κούπα ζάχαρη

1 κοφτή κουταλιά κανέλα

200 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι:

3 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

1 ξύλο κανέλα 5cm

Το χυμό μισού λεμονιού (και την λεμονόκουπα!)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη τα αυγά και την κανέλα και με ένα πιρούνι την πατάμε μέχρι να μην έχει κόμπους και να γίνει ένα ομοιογενές κρεμώδες μείγμα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και όταν έχει λιώσει το μισό, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το υπόλοιπο θα λιώσει από τη θερμότητα του λιωμένου. Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε πάγκο εργασίας. Με κοφτερό μαχαιράκι  χωρίζουμε το φύλλο  σε τρεις λωρίδες.  Βουτυρώνουμε κάθε λωρίδα και βάζουμε στην άκρη της μια καλή κουταλιά  μυζήθρα. Την απλώνουμε κατά μήκος, τη σκεπάζουμε από την άκρη και από τα πλάγια, ξαναβουτυρώνουμε τα αβουτύρωτα μέρη του φύλλου και τυλίγουμε σε ρολό. Αραδιάζουμε τα μπουρεκάκια σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνουμε στους  160- 170 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο , μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα. Στην συνέχεια τα σιροπιάζουμε. Αν το γλυκό είναι ζεστό το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το αντίθετο.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]