Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι μια από τις ωραιότερες οικογενειακές και φιλικές συνάξεις γιατί με ένα ποτήρι κρασί και με την καρδιά γεμάτη, η ανυπομονησία για την προσμονή του νέου χρόνου κορυφώνεται,  μαζί και οι προσδοκίες μας για μέρες καλύτερες.

Μέχρι να έρθει εκείνη η ώρα αλλά και για όσες ακόμη ώρες κρατήσει η γιορτινή βραδιά, ετοιμάζουμε έναν ωραίο μπουφέ με σπιτικά καλούδια , επιλέγοντας συνήθως ένα κυρίως πιάτο με κρέας και διάφορα μεζεδάκια, σαλάτες, λιχουδιές και λαχταριστές μπουκιές για μικρούς και μεγάλους. Για όσους λοιπόν θέλουν να δώσουν ένα διαφορετικό ύφος στο μενού, σας προτείνω ένα απίστευτο χοιρινό με ρούμι και γλυκοπατάτες, που  απογειώσει τον ουρανίσκο σας. Επίσης μια υπέροχη σαλάτα που διαφέρει πολύ από μια απλή μαρουλοσαλάτα, μια πίτα με μανιτάρια και ξεχωριστή ζύμη , συμπληρώστε με ένα πλατό τυριών και αλλαντικών και βεβαίως την «βασίλισσα» της Πρωτοχρονιάς, τη βασιλόπιτά μας!

Ευτυχισμένη χρονιά σε όλους!!!!

Βασιλόπιτα με γλάσο λευκής σοκολάτας

Υλικά

για τη βασιλόπιτα

• 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
• 250 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 2 βανίλιες
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 2 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 50 γρ. λικέρ αμαρέτο (ή κονιάκ)
• 220 γρ. γάλα
• 100 γρ. τρούφα σοκολάτας

Για το γλάσο σοκολάτας

• 200 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 10 γρ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η βασιλόπιτα κέικ δεν είναι η παραδοσιακή βασιλόπιτα αλλά είναι εύκολη, αφράτη και πεντανόστιμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι ή φόρμα 28 εκατ. και στρώνουμε στη βάση του αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (για εύκολο ξεφορμάρισμα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC, στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω, και τη τοποθετούμε στην κάτω σχάρα. Εναλλακτικά ψήνουμε στους 160ºC, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 1′. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Όταν έχουμε προσθέσει και τη ζάχαρη, αυξάνουμε τη ταχύτητα σε δυνατή και χτυπάμε να αφρατέψουν για 3-4 λεπτά. Ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά,  τη βανίλια, το ξύσμα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, και το λικέρ.

Προσθέτουμε εναλλάξ στη το γάλα με το αλεύρι. Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα (προαιρετικά) και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και μπήγουμε το φλουρί.

Πως να φτιάξω το γλάσο

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.

Την βάζουμε σε ένα μπολ για μπεν μαρί.

Σε κατσαρόλα μικρή που εφαρμόζει το μπολ βάζουμε λίγο νερό για να κάνουμε μπέν μαρί. Σε μέτρια φωτιά τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Τέλος, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο στο μπολ ανακατεύοντας. Μόλις έχουμε ένα ομογενές μίγμα, περιχύνουμε τη βασιλόπιτα.

Για το ψήσιμο

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει, να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο της βασιλόπιτας. Αν δεν ψηθεί το κέντρο της βασιλόπιτας δεν τη βγάζουμε από το φούρνο!

Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 30′ το λιγότερο και αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα.  Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, και γαρνίρουμε με το γλάσο λευκής σοκολάτας και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και γράφουμε τις ευχές του Νέου Έτους με λίγη μαύρη σοκολάτα.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μεθυστικό χοιρινό με ρούμι και μελωμένες γλυκοπατάτες

Υλικά

• χοιρινό μπούτι όχι πολύ μεγάλο (να χωράει στο φούρνο, άρα περίπου 2,5 κιλά)
• μέλι
• ξύδι μπαλσαμικο (όχι κρέμα!)
• ακατέργαστη ζάχαρη
• 1 ποτήρι κρασί, κόκκινο ξηρό
• 1 πορτοκάλι (θα χρειαστούν και οι φλούδες)
• ρούμι
• αλάτι
• πιπέρι
• δεντρολίβανο
• 3 μεγάλες γλυκοπατάτες κόκκινες
• σκόρδο
• δυο κρεμμύδια μεγάλα
• cranberries (περίπου 100 γραμ.)
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Χαράσουμε το μπούτι ελαφρά και το βάζουμε σε βαθύ σκεύος με κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.Το βγάζουμε και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°c.
3. Περιχύνουμε με το πορτοκάλι. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι και ρίχνουμε το δεντρολίβανο και τις φλούδες στο ταψί. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και  ψήνουμε στο φούρνο στους 170ºC για  περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά και τις κόβουμε σε σχήμα κυδώνι. Συμπληρώνουμε με λάδι, ξύδι, τον χυμό από μισό πορτοκαλι σκόρδο και τα κρεμμύδια κομμενα σε ροδέλες λεπτές και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε προσεκτικά τις πατάτες για να μην πεταχτούν τα υγρά. 
6. Φτιάχνουμε μια πηχτή μαρινάδα με δύο κουταλιές της σούπας μέλι, χυμό από ένα πορτοκάλι, τρία σφηνάκια ρούμι, δυο κουταλιές του γλυκού μαύρη ζάραρη και πιπέρι.
7. Αλείφουμε τακτικά το μπούτι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
8. Ένα τέταρτο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα αποξηραμένα cranberries.
9. Όταν είναι έτοιμο, κλείνουμε το φούρνο αλλά το αφήνομε μέσα για περίπου 1:30 ώρα ώστε να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα στο κρέας και να μελώσουν οι πατάτες. 

Η συνταγή είναι από την Έφη Πάλλη και την Athens voice

Τάρτα με ανάμεικτα μανιτάρια και ιδιαίτερη ζύμη

Υλικά

Μερίδες: 8 – για ταρτιέρα 28 εκ.

Για τη ζύμη

• 140 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κυβάκια
• 1 κρόκος από μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

• 650 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (λευκά, βασιλομανίταρα, άλλα άγρια κ.λπ.), καθαρισμένα, κομμένα σε μέτριες φέτες
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 280 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. σούπας μπράντι
• 2 κρόκοι αυγού
• 2 κοφτά κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό, τριμμένο
• 80 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
• 60 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε την τάρτα με ανάμεικτα μανιτάρια ξεκινάμε με τη ζύμη και στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τον κρόκο και 1 κουτ. γλυκού νερό μέχρι να ενωθούν.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό, μέχρι ίσα ίσα να σχηματίσουν μια σφιχτή ζύμη.
3. Την αδειάζουμε στην ταρτιέρα και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
4. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Γέμιση

1. Για τη γέμιση της τάρτας με ανάμεικτα μανιτάρια και εύκολη, ιδιαίτερη ζύμη, παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
2. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα, το μπράντι, τους κρόκους και αλατοπίπερο. Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε σε όλη τη βάση της τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με το εστραγκόν και τη γραβιέρα.
4. Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και να ροδίσει η επιφάνεια.

Η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου από τον Γαστρονόμο

Γιορτινή σαλάτα με ροκφόρ

Υλικά για τη σαλάτα:

• 1 ραντίτσιο
• 1 πακέτο φύλλα σπανάκι
• ένα μαρούλι χοντροκομμένο
• μερικά κλωναράκια μαϊντανό
• μερικά κλωναράκια άνηθο
• 2 συσκευασίες μπλε τυρί
• 1 φλ. καρύδια
• μπαγιάτικο ψωμί
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
• αλάτι

Υλικά για τη σος:

• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ξύδι
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε σε καρεδάκια ή σε μπαστουνάκια το ψωμί. Λιώνουμε το βούτυρο.
2. Στρώνουμε με χαρτί ένα ρηχό ταψί, τοποθετούμε το ψωμί και το ραντίζουμε με το βούτυρο. Αλατίζουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
3. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της σος.
4. Σε μια πιατέλα βάζουμε τις πρασινάδες και αλατίζουμε ελαφρά.
5. Ρίχνουμε τη σος, τελευταία στιγμή πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέτουμε το ροκφόρ και τα κρουτόν και σερβίρουμε.

*Αν θέλουμε, προσθέτουμε και ένα αχλάδι σε πολύ λεπτές φέτες. Του πάει πολύ.

*Για τις πρασινάδες δεν το πολυσκεφτόμαστε. Βάζουμε ένα μείγμα από ό,τι έχουμε ή ό,τι μας αρέσει.

Η συνταγή είναι από την Ελένη Ψυχούλη