Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Με της θάλασσας τα καλούδια λέω να μαγειρέψουμε σήμερα, αφού δεν υπάρχει καλύτερη τροφή από το ψάρι. Και μάλιστα επέλεξα όχι τα λεγόμενα πρώτα ψάρια που δεν μπορούμε όλοι να έχουμε στο τραπέζι μας, αλλά άλλα πιο ταπεινά και οικονομικά που υπάρχουν αυτήν την εποχή εν αφθονία κάποια από αυτά στα ψαράδικα και που πολλές φορές επειδή δεν ξέρουμε πώς ακριβώς μαγειρεύονται, δεν τα προτιμούμε συχνά. Σας έχω λοιπόν δύο θαυμάσιες και πεντανόστιμες συνταγές που θα σας λύσουν τα χέρια. Το ένα είναι το Χριστόψαρο ή σαμπιέρος το οποίο μπορούμε να μαγειρέψουμε στο φούρνο με λαχανικά και το άλλο είναι ο Γαλέος -είναι και στην εποχή του τώρα- επίσης μαγειρευτός στο φούρνο με ελιές, γιατί ως τώρα οι περισσότερες νοικοκυρές που τον χρησιμοποιούν ως πρώτη ύλη περιορίζονται σε μια τηγανητή φέτα. Με τις δύο παρακάτω συνταγές, ετοιμάζουμε δύο υπέροχα και πλούσια φαγάκια για όλη την οικογένεια. 

Και επειδή οι ζέστες έπιασαν λίγο απότομα, ένα δροσιστικό παγωτάκι είναι ότι πρέπει! Ειδικά αν αυτό παγωτό σπιτικό  και στην προκειμένη περίπτωση με γιαούρτι και σιρόπι βύσσινο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Η γεύση του γιαουρτιού είναι δροσερή και ελαφριά, ενώ το σιρόπι βύσσινο προσθέτει μια γλυκιά και ξινή νότα. Η υφή του παγωτού είναι κρεμώδης και απαλή, και λιώνει στο στόμα και φυσικά δεν χρειάζεται παγωτοπομηχανή. Χτυπάμε όλα τα υλικά και… βουρ στην κατάψυξη!

Χριστόψαρο (ή σαμπιέρος) στο φούρνο

Υλικά

• 1 χριστόψαρο
• 2 πράσα
• 2 κρεμμύδια
• 3 πατάτες
• 4 – 5 καρότα
• 1 φινόκιο
• 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλων. θυμάρι
• 1/2 φλ. κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον ψαρά να καθαρίσει το ψάρι.Το αλατίζουμε γύρω γύρω και το διατηρούμε στο ψυγείο, σε σουρωτήρι, σκεπασμένο με νωπή πετσέτα έως ότου το χρησιμοποιήσουμε. Καθαρίζουμε τα πράσα. Αφαιρούμε το πράσινο μέρος (θα το χρησιμοποιήσουμε σε ζωμούς ή σούπες σε άλλη συνταγή).

Κόβουμε το τρυφερό τους μέρος σε κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς.Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε έξι χοντρές φέτες. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος μπουκιάς. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες.Τέλος κόβουμε το φινόκιο σε μέτριες φέτες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη δάφνη και το θυμάρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε για περίπου 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν σκούρο χρώμα.

Αφού μισοψηθούν τα λαχανικά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο.Τοποθετούμε το ψάρι στη μέση του ταψιού μπήγοντάς το προς τα κάτω ώστε να μαζευτούν τα λαχανικά γύρω γύρω και κάτω από το ψάρι.

Περιχύνουμε με το κρασί και ραντίζουμε με τα δάχτυλα με λίγο νερό. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και έπειτα σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο καλά γύρω γύρω το ταψάκι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Γαλέος μαγειρευτός με ελιές

Υλικά

• 4 φέτες γαλέου (200 γρ. περίπου η καθεμία)
• 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε χοντρές ροδελίτσες
• τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 ντοματάκια κονσέρβας, σε κυβάκια
• 12 ελιές της αρεσκείας μας ξεκουκουτσιασμένες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό (προαιρετικά)
• 120 ml ξηρό κόκκινο κρασί
• αλάτι κατά βούληση
• 1 κουτ. γλυκού κοφτό φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο ή λευκό)

Εκτέλεση

1. Για να φτιάξουμε γαλέο μαγειρευτό με ελιές, αρχικά βάζουμε, σε μια ρηχή κατσαρόλα, το ελαιόλαδο και το βούτυρο (αν το χρησιμοποιήσουμε).
2. Εκεί, σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για μισό λεπτό το σκόρδο, μετά το πετάμε.
3. Στη συνέχεια, στην ήδη αρωματισμένη λιπαρή ουσία τηγανίζουμε ελαφρώς τον γαλέο (σε δύο δόσεις), για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Με τρυπητή κουτάλα τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
5. Προσθέτουμε στο σκεύος τις ντομάτες, τις ελιές, το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και μισό ποτήρι νερό.
6. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά σκεπασμένα για 10 λεπτά.
7. Προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα τον γαλέο για να ολοκληρωθεί το ψήσιμό του και να πάρει τα αρώματα της σάλτσας.
8. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε τον γαλέο μαγειρευτό με ελιές.

Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο

Παγωτό γιαούρτι σπιτικό

Υλικά

• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά κρύο
• 330 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά κρύα
• 1 ζαχαρούχο γάλα κρύο
• 4-5 μπισκότα digestive τριμμένα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• γλυκό και σιρόπι βύσσινο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το ζαχαρούχο γάλα και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε και το μέλι. Ανακατεύουμε. Έπειτα χτυπάμε με το μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει περίπου 5 λεπτά.

Όταν η κρέμα γάλακτος γίνει σαντιγί με μία σπάτουλα σιλικόνης την προσθέτουμε στο μίγμα του ζαχαρούχου σε δύο δόσεις. Προσθέτουμε δηλαδή τη μισή ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη. Ανακατεύουμε πολύ απαλά με τη σπάτουλα. Τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα μπολ παγωτού η γυάλινο σκεύος προσθέτουμε όσο σιρόπι και γλυκό βύσσινο θέλουμε και στη συνέχεια αδειάζουμε το υπόλοιπο μείγμα.
Στην επιφάνεια ρίχνουμε πάλι σιρόπι και γλυκό βύσσινο.
Το βάζουμε στην κατάψυξη και αν θέλουμε να γίνει πολύ αφράτο το χτυπάμε με το μίξερ χειρός ανά μία ώρα για τρεις φορές!

Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη (από το χρυσό σκουφάκι)