Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Προτάσεις για την… μεταλαμπριάτικη εποχή!!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Το Πάσχα μας αποχαιρέτισε, αφήσαμε πίσω μας τις όμορφες οικογενειακές στιγμές, τους οβελίες και τις κρασοκατανύξεις και πάμε πλέον σε πιο χαλαρούς ανοιξιάτικους ρυθμούς και στην καθημερινότητά μας και στην κουζίνα μας. Με εύκολες αλλά νόστιμες μαγειρικές, με ιδιαίτερες πάντα προτάσεις και με περιορισμένα… λιπαρά, γιατί με τα αρνιά και τα κατσίκια, κάναμε όλοι φοβερές υπερβάσεις.

Σήμερα λοιπόν σας έχω μια Kιμαδοπρασοκαροτόπιτα με ρεγκάτο , μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Συνδυάζει τα αρώματα και τις γεύσεις του κιμά, των πράσων και των καρότων, ενώ η χρυσαφένια κρούστα της την κάνει ακαταμάχητη. Είναι εύκολη στην προετοιμασία και ιδανική για όσους θέλουν να φτιάξουν κάτι νόστιμο και χορταστικό χωρίς να αφιερώσουν πολύ χρόνο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, μόνη της ή με μια δροσιστική  σαλάτα.

Για όσους δεν θέλουν πια να ακούνε τη λέξη κρέας, γκώσαμε πράγματι, σας προτείνω ζυμαρικά με λαχανικά. Μια  ωραία συνταγούλα με ζυμαρικά αχιβάδες με πέστο, ντοματίνια  και κουνουπίδι, πλούσια σε γεύση!  Χορταρικά που κάνουν τα ζυμαρικά μας  υπέροχα και πολύ χορταστικά. Άντε, καλή μας όρεξη. Γλυκάκι… δεν έχει!! Κάντε κράτει, σας βάζω σε πρόγραμμα διατροφής! Αποτοξίνωση!!

Κιμαδοπρασοκαροτόπιτα με ρεγκάτο!

Για τα φύλλα

• 700 γρμ αλεύρι
• 1/2 κ.γ αλάτι
• 1/2 κ.γ μπεικιν ή μαγιά
• 3 κ.σ ξίδι
• 5 κ.σ ηλιέλαιο
• 1 & 1/2 μπρίκι χλιαρό νερό

Γέμιση

• 500-600 γρ κιμά
• 1 κ. σ. φρέσκο βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5-6 μέτρια πράσα
• 2 μεγάλούτσικα κρεμμύδια
• 3-4 μεγαλούτσικα καρότα
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο4-5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 400 γρ ντομάτα τριμμένη ή χυμο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 250 γρ ρεγκατο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 αυγά

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα πράσα.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα πράσα, πρώτα τα κομμάτια από το πράσινο τμήμα και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά μόνα τους (μισο-σκεπασμένη κατσαρόλα, για οικονομία ενέργειας)

Και κατόπιν προσθέτουμε και τα κομμάτια από το λευκό τμήμα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη. Όσο ζεματίζονται τα πράσα, εμείς θα καθαρίσουμε, θα πλύνουμε και θα τρίψουμε στον τρίφτη των λαχανικών τα καρότα.

Μόλις τα πράσα μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε. Δεν πρέπει να έχουν υγρά όταν θα τα προσθέσουμε στο τηγάνι με τον κιμά. Ζεσταίνουμε πολύ καλά μέχρι να κάψει ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή και κατσαρόλα και, αφού ζεστάνουμε και λιώσουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια.

Μόλις μαλακώσει και γίνει διάφανο το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τον κιμά και τον σοτάρουμε, μαζί με τα μπαχαρικά, “σπάζοντάς” τον με τη βοήθεια ξύλινου κουταλιού. Όταν είναι σχεδόν έτοιμος, μαγειρεμένος, κανονίζουμε στο αλάτι.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοολούχο μέρος του και να παραμείνουν στο τηγάνι τα αρώματά του. Βάζουμε τον πελτέ και την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας αλλά και 1 κουταλιά συμπυκνωμένη ντομάτα

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για ένα 10λεπτο περίπου. Εγώ πρόσθεσα και εδώ (μου άρεσαν στην προηγούμενη κιμαδόπιτα και τα έβαλα και σε αυτήν) 4 με 5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι μαζί με μία ποσότητα (1 με 2 κουταλιές) φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα. Δίνουν αξεπέραστο άρωμα στην πίτα.

Μετά το 10λεπτο, προσθέτουμε και τα πράσα, Αλλά και το τριμμένο καρότο. Το καρότο θα μπει στο τέλος για να μη μαγειρευτεί πολύ, θα μείνει μόνο με το ψήσιμο στο φούρνο, για να κρατάει λίγο και στο δόντι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα για ακόμη 2-3 λεπτά, για να ενωθούν οι γεύσεις.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, κομμένο σε κυβάκια εδώ, όχι τριμμένο, και τέλος το 1 από τα 2 αβγά, χτυπημένο ίσα να σπάσει η συνοχή του.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα φύλλα

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και κάνουμε 18 μπαλάκια

Ανά 3 τα ανοίγουμε και τα ενώνουμε με φυτίνη τα 3 τα κάνουμε 1 φύλλο μεγάλο για το ταψί 40 νούμερο.

Βάζουμε 3 φύλλα κάτω στη μέση την γέμιση άλλα 3 φύλλα από πάνω σε κάθε φύλλο ηλιέλαιο. Από πάνω 1 αυγό ψήσιμο 1 ώρα και 10 λεπτά ανάλογα τον φούρνο στην κάτω σχάρα στους 200 βαθμούς

Η συνταγή είναι της Αλέκα Αδάμ Μπούμπουλη από το χρυσοσκουφάκι

Ζυμαρικά αχιβάδες με πέστο και κουνουπίδι

Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικά αχιβάδες
• 1 μέτριο κεφάλι κουνουπίδι, βρασμένο και κομμένο σε μπουκετάκια
• 100 γρ. ντοματίνια
• 1  κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 150 γρ. πέστο βασιλικού 100-150 ml νερό, από το βρασμό των ζυμαρικών
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τις αχιβάδες σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 100-150 ml από το νερό του βρασίματος στη άκρη. Κρυώνουμε τα ζυμαρικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κουνουπίδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε για ακόμη 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάπρικα, το πέστο βασιλικού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βρασμό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται για να δημιουργήσουμε μια ωραία σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε και τις αχιβάδες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη