Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Παραδοσιακά αλλά λίγο… «πειραγμένα»!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η χώρα μας  έχει μοναδικά τοπικά προϊόντα που μπορούν να απογειώσουν τους γευστικούς μας κάλυκες. Ο συνδυασμός τροφίμων όπως και η τέχνη του συνδυασμού των συστατικών για τη δημιουργία αρμονικών και νόστιμων πιάτων, είναι ουσιαστικές πτυχές της παραδοσιακής μαγειρικής την οποία πάντα θέλω να αναδεικνύω μέσα από την στήλη μου, αναζητώντας ελαφρώς… πειραγμένους τρόπους  για να έχουμε στο πιάτο μας άτι νόστιμο και διαφορετικό. Σε αυτή τη λογική κινούνται και οι σημερινές μας προτάσεις.

Ο μπακαλιάρος με λαχανικά στη γάστρα αποτελεί ένα γευστικό και θρεπτικό φαγητό, μαγειρεμένο στην προκειμένη περίπτωση με έναν ξεχωριστό τρόπο,  μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει ένα πολύ ωραίο κυρίως γεύμα το Σαββατοκύριακο για να ξεφύγουμε και λίγο από το κρέας. Άλλωστε δεν είναι απαραίτητο  εθιμικά να κάνουμε βακαλάο μόνο την 25^η Μαρτίου ή του Σωτήρος  αλλά μπορούμε να το εντάξουμε στην διατροφή μας όλο το χρόνο.

Για του λάτρεις του κοτόπουλου και των μανιταριών και της πατάτας, σας έχω μια πολύ ωραία πρόταση και μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο γιατί το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει.  Η μαγιονέζα, η μουστάρδα και η σάλτσα ντομάτας δίνουν μια φανταστική πινελιά και γεύση και ξεφεύγετε εντελώς από το κλασικό κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Όσο για το γλυκάκι μας, όλα τα λεφτά!  Πολίτικο γλυκό με κρέμα εύκολο και αγαπημένο, σιροπιαστό με άρωμα μαστίχας  και κανέλας που αποθεώνουν την γεύση του !!!Πρέπει να το δοκιμάσετε !!!!

Μπακαλιάρος με λαχανικά στη γάστρα

Υλικά

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, σε μεγάλα κομμάτια
• 25 πάτατες baby, κομμένες στη μέση
• 2 μεγάλα καρότα, σε κομμάτια 3εκ.
• 4 μπαστούνια σέλερι, σε κομμάτια 3εκ.
• 3 φλιτζάνια ντοματίνια ολόκληρα
• 30 κρεμμυδάκια πέρλες ολόκληρα
• ¾ φλιτζανιού ελιές μαύρες ολόκληρες, χωρίς κουκούτσι
• 1½ φλιτζάνα ντομάτα κονκασέ
• 2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
• 6-7 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες. Συγκεκριμένα βάζετε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με νερό, το οποίο αλλάζετε ανά 6 ώρες.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς C. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά. Σε μία γάστρα βάζετε τη μισή ποσότητα από τα ψιλοκομμένα λαχανικά, από πάνω βάζετε τον μπακαλιάρο και τέλος τα υπόλοιπα λαχανικά, έτσι ώστε να τον σκεπάσουν. Μαγειρεύετε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Κοτόπουλο με πατάτες, μανιτάρια και τυρί στο φούρνο

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες (ή περισσότερες αν το ταψί σας είναι μεγαλύτερο).
• 1 κρεμμύδι
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 500 γραμμάρια 1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου
• λίγο αλάτι στα φιλέτα και προσθέστε Vegeta Μείγμα Καρυκευμάτων.
• 3 μικρές κουταλιές βεγκέτα
• πιπέρι, αλάτι
• 100 γραμμάρια μαγιονέζα,
• 100 ml σάλτσα ντομάτας
• ρίγανη
• 1-2 κσ μουστάρδα.
• 1 μικρή κουταλιά παπρικα
• σάλτσα κάρυ

Σάλτσα

• 2 αυγά,
• 200ml γάλα
• 200ml νερό.
• 300 γρ τυρί κίτρινο ημίσκληρο

Εκτέλεση

Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες.

Τα φιλέτα κοτόπουλου, επίσης κομμένα σε κύβους.

Για καλύτερη γεύση, προσθέστε λίγο αλάτι στα φιλέτα και προσθέστε και λίγη βεγκέτα

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί μας και προσθέτουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε: 3 μικρές κουταλιές βεγκέτα, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας στην οποία προσθέσαμε ρίγανη και την χτυπάμε πρώτα, και μετά ρίχνουνε και την μουστάρδα στις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα φιλέτα κομμένα

σε φέτες, πάπρικα, τη σάλτσα κάρυ – ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μισή μικρή κουταλιά ρίγανη και λίγο αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι πατάτες και το κοτόπουλο σιγοβράζει, κάνουμε μια γρήγορη σάλτσα.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τ αυγά με το γάλα και νερό.

Μετά από 20 λεπτά βγάζουμε από το φούρνο τις πατάτες και προσθέτουμε το κοτόπουλο – ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα που φτιάξαμε με το αυγό και τρίβουμε το τυρί .

Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι

Πολίτικο με κρέμα

Υλικά

• 2 1/2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό (500γρ)
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη (350γρ)
• 1/2κτγ μαστίχα
• 1κτγ μαχλέπι τριμμένο
• 1κτγ baking powder
• 1κτγ σόδα
• 300ml γάλα

Για το σιρόπι

• 2 κούπες ζάχαρη (500γρ)
• 2 1/2 κούπες νερό (600γρ)
• 1 λεμόνι το ξύσμα του

Για την κρέμα

• 2 κρέμες άνθος αραβοσίτου βανίλια (86γρ)
• 1/2 κούπα ζάχαρη (80γρ)
• 1300ml γάλα φρέσκο
• κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Θα ξεκινήσουμε τη συνταγή φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα θα βάλουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύσμα από το λεμόνι. Θα βάλουμε την κατσαρόλα στην κουζίνα να βράσει το νερό τόσο ώστε να λιώσει η ζάχαρη.

Κατόπιν θα χτυπήσουμε τη μαστίχα στο multi, προσθέτοντας και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Στη συνέχεια θα φτιάξουμε το γλυκό. Σε ένα μπώλ θα ρίξουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, την μαστίχα που την έχουμε χτυπήσει στο multi, το μαχλέπι και το baking powder. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Στο ποτήρι με το γάλα, αδειάζουμε τη σόδα, ανακατεύουμε για λίγο να λιώσει η σόδα και το αδειάζουμε στο μπωλ. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου το μίγμα γίνει ομοιόμορφο.

Παίρνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 32 έως 35 εκατοστών και το βουτυρώνουμε καλά. Θα ρίξουμε το μίγμα από το μπώλ, θα το απλώσουμε με ένα κουτάλι και κατόπιν θα κουνήσουμε το ταψί με τα χέρια μας για να απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί.

Θα βάλουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα στον αέρα.

Βγάζουμε μετά από την μισή αυτή ώρα ψησίματος το γλυκό από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστό θα ρίξουμε αργά το σιρόπι με μία κουτάλα σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Θα αφήσουμε το γλυκό να κρυώσει καλά για να ρίξουμε στη συνέχεια την κρέμα.

Για να φτιάξουμε την κρέμα, θα βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι το ένα λίτρο γάλα και θα το αφήσουμε να πάρει βράση. Σε ένα άλλο μπωλ θα ρίξουμε τα 300 γρ. από το γάλα, τις κρέμες βανίλια και τη ζάχαρη. Θα ανακατέψουμε καλά με τον αναδευτήρα έως ότου λιώσει η ζάχαρη και οι βανίλιες.

Όταν το γάλα πάρει βράση, θα βγάλουμε το κατσαρολάκι από την κουζίνα και αδειάζουμε σε αυτό, το μπωλ με τις βανίλιες, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στην κουζίνα σε μεσαία φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου πάρει βράση, οπότε και βγάζουμε πάλι την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Το επόμενο βήμα είναι να ρίξουμε την κρέμα επάνω στο γλυκό απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Θα το αφήσουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Μπορείτε κατόπιν να το σερβίρετε προσθέτοντας λίγη κανέλα.

Η συνταγή είναι από τις Χρυσές συνταγές