Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Πάμε υγιεινά;
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Αλλαγή πλεύσης για σήμερα αγαπημένοι μου- δεν λέω αγαπημένες γιατί η στήλη έχει και πολλούς φανατικούς αναγνώστες άνδρες και αυτό με χαροποιεί ιδιαίτερα εφόσον μεταφράζουν το ενδιαφέρον τους ως μπαίνω στην κουζίνα και μαγειρεύω- καθώς αποφάσισα να σας προτείνω υγιεινές συνταγές με υγιεινά, βιολογικά προϊόντα. Γιατί υπάρχει και αυτό το κοινό και αν δεν ανήκετε κι εσείς στη συγκεκριμένη κατηγορία, μπορείτε κάλλιστα να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές και πιστέψτε με δεν θα χάσετε! Βασικά υλικά μας σήμερα η σόγια, το πληγούρι και η κινόα, τα έχω μαγειρέψει και τα δυο με διάφορους τρόπους και σας προτείνω έναν διαφορετικό μουσακά όπου αντικαθιστώ τον μοσχαρίσιο κιμά με κιμά σόγιας, μανιτάρια γεμιστά με κινόα, ανθότυρο και καρύδια και για τους κρεατοφάγους, φαρονέφρι με ζεστό όμως ταμπουλέ από πληγούρι.
Για το γλυκάκι σας, έχω να σας προτείνω απίθανα ρολάκια κανέλας με επικάλυψη που θα ξετρελάνουν κυρίως τα πιτσιρίκια.
Μουσακάς με κιμά σόγιας
Υλικά
6-7 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Υλικά για τον κιμά σόγιας
2 ποτήρια σόγια για κιμά
6 ποτήρια νερό
4 κρεμμύδια (λιωμένα στο μούλτι με λίγο νερό)
8 κ.σ. ελαιόλαδο
600 γρ. ντομάτα (τριμμένη στον τρίφτη)
3 κ.σ. πολτό τομάτας
1.1/2 κ.σ. μπαχάρι
8-10 φύλλα δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο
10 κ.σ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
Αλάτι
Εκτέλεση
Για τον κιμά σόγιας:
Βράζουμε τη σόγια σε 6 ποτήρια νερό. Μόλις βράσει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε και ξεπλένουμε 2-3 φορές, στραγγίζουμε πολύ καλά και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπολτό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά (μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι).
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, δυναμώνουμε την φωτιά, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να βράσει.
Για το μουσακά:
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °Κελσίου.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες, και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και αφήνουμε να ψηθούν στο φούρνο για 25-35 λεπτά.
Σε ένα πυρίμαχο τοποθετούμε τις ψημένες μελιτζάνες σε 2-3 στρώσεις και προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και στη συνέχεια τη μπεσαμέλ.
Ψήνουμε στο φούρνο για 35-45 λεπτά.
Η συνταγή είναι από το Instyle.gr
Μανιτάρια γεμιστά με κινόα ανθότυρο και καρύδια
Υλικά
3 μεγάλα μανιτάρια πόρτο μπέλο
60 γρ κινόα
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
100 γρ ανθότυρο
3 κουτ. σούπας καρύδια χοντροκομμένα
1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε μέσα σε σουρωτήρι την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Την βάζουμε σε κατσαρολάκι με νερό να την σκεπάζει και λίγο πιο πάνω και τη βράζουμε για 20 λεπτά. Την στραγγίζουμε και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αδειάζουμε μέρος τους με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, έτσι ώστε να κάνουμε χώρο για τη γέμιση. Κόβουμε αυτό που αδειάσαμε σε μικρότερα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι προσθέτοντας και τα κομμένα μανιτάρια να σοταριστούν κι αυτά.
Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια – μανιτάρια στο μπολ με την κινόα και προσθέτουμε το ανθότυρο τα καρύδια και τη ρίγανη. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα λαδωμένο ταψάκι και τα γεμίζουμε με τη γέμιση μας. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού πιέζουμε τη γέμιση να καθίσει καλά στα μανιτάρια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά.
ΣΗΜ Αν δεν σας αρέσει η κινόα αντικαταστήστε την πλιγούρι.
Η συνταγή είναι από το asproylas.gr
Ψαρονέφρι με ζεστό ταμπουλέ
Υλικά
600 γραμμ. ψαρονέφρι
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/4 φλ. χυμός λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. πλιγούρι
250 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
250 γραμμ. ασπρομανίταρα μικρά ολόκληρα
1/2 φλ. μαϊντανός
1/4 φλ. δυόσμος ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λωρίδες και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 1 ώρα το λιγότερο στο ψυγείο, να μαριναριστεί. Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε μπολ με κρύο νερό για 15΄. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά, να φύγουν όλα τα υγρά. Σε μεγάλο τηγάνι γουόκ ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μαριναρισμένο κρέας και σιγοψήνουμε γυρίζοντάς το για περίπου 8΄, έως ότου ψηθεί καλά. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι (1 κ.σ.), τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε για 2΄-3΄ να μαραθούν. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το πλιγούρι και τα αφήνουμε για 5΄ ανακατεύοντας. Πασπαλίζουμε τα μυρωδικά, ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Ρολάκια κανέλας
Υλικά
Για τη ζύμη
220 γρ.γαλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
120 γραμμάρια ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
5 κουταλιές βούτυρο φρέσκο η Βιτάμ μαλακωμενο
600 γραμμάρια αλεύρι
Για την γέμιση
4 κουταλιές βούτυρο μαλακό
καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές κανέλα
Επικάλυψη
100 γραμμάρια Φιλαδέλφεια
4 κουταλιές βούτυρο μαλακό
200 αχνη
2 βανιλιες
Για την ζύμη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τελευταίο το αλευρι .Ανοίγουμε την ζύμη σε τετράγωνο φύλλο την αλείφουμε με τα υλικά της γέμισης το τυλιγουμε σε ρόλο και τα κόβουμε σε χοντρά ρολακια.
Τα τοποθετείτε σε ταψί όχι πολύ κοντά και τα αφήνετε να φουσκώσουν μισή ώρα και μετά ψήσιμο σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά στους 180ºC στον αέρα.
Για να ετοιμάσουμε την επικάλυψη, χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ και το ρίχνουμε όσο είναι ζεστά τα ρολακια.
Από την Γκόλφω Νικολάου – οι συνταγές της Γκόλφως[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
