Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Πάμε… Ιταλία για πίτσα;
Τούτο το Σαββατοκύριακο μαγειρικά, λέω να το αφιερώσουμε στην επιθυμία των παιδιών και να τους ετοιμάσουμε ότι λαχταρά η ψυχή τους. Τι άλλο λοιπόν από την αγαπημένη τους πίτσα κι αν μάλιστα έχετε και μεγάλα κέφια, κάντε δυο – τρια ταψάκια παραπάνω και καταψύξτε τα έτσι ώστε κάποιο βραδάκι να βγείτε από την δύσκολη θέση και σε ένα μισάωρο να έχετε έτοιμο το βραδινό τους. Η συνταγή της πίτσας που σας δίνω είναι κλασική, την χρησιμοποιώ πολλά χρόνια και «στολίζω» με ότι μας αρέσει από πάνω, τυριά, σπέσιαλ, χορτοφαγική ή τέλος πάντων ότι η φαντασία σας θέλει και βεβαίως το… απόθεμα του ψυγείου σας.
Εκτός από την παραδοσιακή πίτσα, η άλλη εναλλακτική πρόταση με την ίδια πάντα ζύμη, είναι το ιταλικό καλτσόνε, δηλαδή διπλωμένη πίτσα με λιωμένα τυριά ή αν θέλετε και αλλαντικά ή λαχανικά που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι. Τα λιωμένα τυριά αναμειγνύονται με τα αρωματικά μέσα στο calzone και το αποτέλεσμα είναι… απλά έκσταση! Κι επειδή πάντα σας έχω κι ένα ωραίο γλυκάκι για να απογειώσει το μενού σας, σήμερα σας προτείνω ένα μπισκοτόγλυκο υπερπαραγωγή!!!
Βασική ζύμη πίτσας
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλιά ζάχαρη,
2 κουταλάκια ξηρή μαγιά,
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το λάδι. Μην ξεχάσετε την ζάχαρη γιατί βοηθάει στην ενεργοποίηση της μαγιάς. Αναμιγνύετε για 3΄ περίπου με τον γάντζο. Προσθέτετε λίγο-λίγο νερό στο αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη. Πασπαλίζετε ένα μπολ με λίγο αλεύρι και βάζετε τη ζύμη μέσα. Καλύπτετε το μπολ με μια πετσέτα, ακολούθως με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30΄-40΄ σε ζεστό μέρος. Μπορείτε βεβαίως αν δεν έχετε μίξερ με γάντζο να ζυμώστε με το χέρι την πίτσα.
Σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Yλικά
Συμπυκνωμένος χυμός τομάτας τύπου pummaro ή ντομάτα κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πάπρικα καπνιστή
Φρέσκος βασιλικός προαιρετικά – αν σας αρέσει το άρωμά του-
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και δεν τα βράζουμε πριν γιατί η πίτσα έτσι κι αλλιώς θα ψηθεί αφού τοποθετούμε την σάλτσα στην βάση της μαζί με τα υλικά.
Κλασική πίτσα σπέσιαλ
Υλικά
Ζύμη πίτσας
Σάλτσα ντομάτας
Ζαμπόν
Μπέικον
Φρέσκα μανιτάρια
Πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
Κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
Ελιές, ροδέλες
Φέτα, τριμμένη
Τυρί gouda, τριμμένο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την ζύμη της πίτσας με την κλασική συνταγή. Σ’ ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα της σάλτσας. Παίρνουμε κουταλιές από τη σάλτσα και τις απλώνουμε στην επιφάνεια της κάθε ζύμης, από πάνω βάζουμε το συνδυασμό των υλικών που θέλουμε και τελειώνουμε με το τυρί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω, τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι ψιλό και τοποθετούμε την πίτσα επάνω. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε απ’ το φούρνο την πίτσα, την κόβουμε σε 10 – 12 κομμάτια και την σερβίρουμε ζεστή.
Η συνταγή είναι από τον σεφ Γιώργο Τσούλη
Καλτσόνε με τυρί
Υλικά
Μισή δόση ζύμη για πίτσα
100 γρ. cream cheese
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/4 κ.γ. ξερό θυμάρι
½ κ.γ. αλάτι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 250 βαθμούς.
Βάζουμε τη μοτσαρέλα και το cream cheese σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και το αλατοπίπερο.
Βάζουμε τη ζύμη της πίτσας σε ταψάκι πίτσας ή σε λαμαρίνα φούρνου.
Απλώνουμε τη γέμιση της πίτσας στο μισό της ζύμης, αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο στην άκρη.
Υγραίνουμε την άκρη με λίγο νερό και φέρνουμε τη ζύμη που έχει μείνει κενή, πάνω από τη γέμιση, ώστε να κλείσει καλά το καλτσόνε μας.
Κλείνουμε και τις άκρες διπλώνοντας και πατώντας τις λίγο, ώστε να σφραγίσουν.
Τελος ψήνουμε το calzone για 15-18′ στο φούρνο, μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Μόλις σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αλείφουμε με λίγο λάδι.
Μπισκοτογλυκό υπερπαραγωγή!
Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ σοκολάτας
1 λίτρο γάλα,
120 γραμμάρια κορν φλάουρ,
1 μόρφατ μεταλλικό κουτί,
2 κούπες άχνη ζάχαρη,
50 γραμμάρια τρούφα
Εκτέλεση
Σπάμε τα μπισκότα πτι μπερ σοκολάτας στο τάπερ ή στο ταψί, κάνουμε την κρέμα, δηλαδή ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε το κορν φλάουρ, αφού προηγουμένως τι έχουμε διαλύσει σε λίγο από το γάλα. Ανακατεύουμε και όταν πήξει την ρίχνουμε πάνω στα μπισκότα τα ανακατεύουμε τα ισιώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Σαντιγί
Χτυπάμε την μορφατ με την άχνη, προσθέτουμε την τρούφα και το τοποθετούμε πάνω στα μπισκότα! Διακοσμούμε με τρούφα!
Xrysyessyntages.gr
