Γιορτινές μέρες οι Απόκριες, το ξεφάντωμα πάει με το καλό φαγητό κι έτσι σήμερα είπα να σας προτείνω συνταγές αρκετά… χορταστικές και νόστιμες και να αφήσουμε λίγο στην άκρη το μέτρημα των θερμίδων και των μερίδων. Τώρα λοιπόν που έρχονται τα σπαράγγια της άνοιξης, μπορούμε να κάνουμε ένα ωραίο κριθαρότο με κοτόπουλο, μοναδικό και πολύ γευστικό για να ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα. Για τους απόλυτους κρεατοφάγους της Κυριακής, σας έχω ένα χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, αρωματικότατο κι αν κάνετε και την μικρή υπέρβαση αντί για πατάτες να χρησιμοποιήσετε γλυκοπατάτες- ή έστω μοιράστε τες- θα γίνει λουκούμι. Επίσης σας έχω μια ωραία παντζαροσαλάτα, με μπόλικο καρύδι, λατρεμένη για να συνοδέψετε ψωμάκια ψητά που σίγουρα θα σας αρέσει πολύ. Βεβαίως, βεβαίως δεν θα μπορούσα να παραλείψε το γλυκάκι μας.  Τούρτα αμυγδάλου σπέσιαλ για να  κατακτήσετε μικρούς και μεγάλους που θα καθίσουν στο αποκριάτικο τραπέζι σας!

Κριθαρότο με σπαράγγια και κοτόπουλο

Υλικά

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 κιλό κοτόπουλο στήθος, σε κύβους

Αλάτι και πιπέρι

1 κρεμμύδι

1 φλυτζάνι χοντρό κριθαράκι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι σπαράγγια

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 χούφτες σπανάκι, βιολογικό

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίστε καλά το κοτόπουλο σε κύβους

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο στο τέλος για 1 λεπτό -Βγάλτε το κοτόπουλο στην άκρη

Προσθέστε το κριθαράκι και ροδίστε το ελαφρά στο λάδι -Ρίξτε το κρασί, αναμείξτε να πάρει αρώματα παντού

Ρίξτε 2 ποτηράκια ζεστό νερό (ζεστό ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε) και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά -Τότε ρίξτε τα σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα

5 λεπτά αργότερα ρίξτε και το σπανάκι καθαρισμένο

Μετά από 5 λεπτά προσθέστε το κοτόπουλο, βάλτε ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, απλώστε παντού παρμεζάνα

Ετοιμο! Σερβίρετε με άφθονη παρμεζάνα στο τραπέζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Το τέλειο χοιρινό στο φούρνο

Υλικά

2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγισμένη χωρίς το κόκαλο –ζητάμε από τον χασάπη να ξεκοκαλίσει το κομμάτι)

½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

Για τη μαρινάδα:

χυμός από 2 ακέρωτα πορτοκάλια και ξύσμα από το ένα από αυτά

χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

1 φλιτζ. τσαγιού (200 ml) γλυκό κρασί

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κύβος λαχανικών, θρυμματισμένος

1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας-ελ-χανούτ (έτοιμο μείγμα μαροκινών μπαχαρικών που θα βρείτε σε όλα τα μεγάλα μπαχαράδικα)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι δεν θα χρειστείτε γιατί περιέχει το ρας-ελ-χανούτ

Για τις πατάτες:

1½ κιλό πατάτες (ή γλυκοπατάτες), κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες, ξεφλουδισμένες

1 ακέρωτο πορτοκάλι, ολόκληρο και με τη φλούδα του, κομμένο σε λεπτές στρογγυλές φέτες

1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

1 φλιτζ. τσαγιού ξερά σύκα, ψιλοκομμένα

1 κουτ. σούπας γλυκό μπούκοβο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε εκεί και το κρέας, γυρίστε μερικές φορές για να βραχεί καλά, σκεπάστε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε να μαριναριστεί για 3 – 4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ταψί βάλτε τις κομμένες πατάτες (ή τις γλυκοπατάτες) μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Στραγγίξτε καλά το κρέας, χωρίς να πετάξετε τη μαρινάδα, και το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, η γάστρα. Ρίξτε τη μαρινάδα στο μπολ με τις πατάτες, ανακατέψτε καλά και αδειάστε όλο το μείγμα στο ταψί, γύρω από το κρέας.

Πασπαλίζετε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά.

Ψήστε το φαγητό για 1 ώρα και 45 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, ψήστε το για μερικά λεπτά ακόμα. Αν όμως το κρέας ροδίσει από νωρίς, το σκεπάζετε με μια λαδόκολλα και συνεχίζετε έτσι το ψήσιμο.

Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβετε σε μερίδες. Το σερβίρετε με τις πατάτες και περιχύνετε με τη σάλτσα του.

Η συνταγή είναι τη Ντίνας Νικολάου

Πέστο παντζαριού

Υλικά

400 γρ. παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

50 γρ. καρύδια

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο ή μισό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη

2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικου

30 ml ελαιόλαδο

μαϊντανός

Εκτέλεση

Αλέθετε αρχικά τα 40 γρ. καρύδια (κρατάτε λίγα για το σερβίρισμα).

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε μια σταγόνα ελαιόλαδο και καβουρντίζετε σε χαμηλή φωτιά το τριμμένο καρύδι για 3 με 4 λεπτά προσέχοντας μην μαυρίσει.

Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει και αλέθετε τα παντζάρια με το σκόρδο.

Προσθέτετε τα καβουρντισμένα καρύδια, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και το βαλσάμικο. Τελευταίο ρίχνετε το ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε λίγο ακόμη να δέσει το πέστο παντζαριού και βάζετε στο ψυγείο για λίγο να σφίξει η κρέμα.

Σερβίρετε είτε σε φέτες μπαγκέτας ή σε ψωμί του τοστ

Τούρτα αμυγδάλου

Υλικά

Για το παντεσπάνι

1½ φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

1½ φλ. τσαγιού αμυγδαλόψιχα άσπρη αλεσμένη

¼ φλ. τσαγιού ζάχαρη

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

8 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους

2 βανίλιες

Για την κρέμα

1/2 λίτρο γάλα

1 κρόκος αυγού

4 κ.σ. αλεύρι

6 κ.σ. ζάχαρη

1 βανίλια

Για το σιρόπι

1¾ ποτήρια νερού ζάχαρη

2 ποτήρια νερού νερό

1/2 λεμόνι (χυμός)

φλούδα λεμονιού

Για το γαρνίρισμα

350 γραμμ. σαντιγί

1 φλ. τσαγιού αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη ή αμυγδαλόψιχα κροκάν

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη και τους κρόκους, να φουσκώσουν. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ενώ προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, μπέικιν, βανίλιες και αμύγδαλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ταψάκι 30 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170οC για περίπου 50΄ με 1 ώρα. Ελέγχουμε με το μαχαίρι αν είναι ψημένο. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι.

Για την κρέμα: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ και μετά το βάζουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, να δέσει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Θέλει περίπου 6΄. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για 7΄-8΄. Αφήνουμε να κρυώσει.

Στήσιμο: Μοιράζουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσα μέρη. Στρώνουμε το ένα φύλλο παντεσπάνι. Γεμίζουμε με την κρέμα. Απλώνουμε το άλλο φύλλο παντεσπάνι. Καλύπτουμε με σαντιγί και γαρνίρουμε με αμυγδαλόψιχα ή αμύγδαλα κροκάν.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαραμπαρίγου