Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ώρα για ψαράκι!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Μετά την  Πασχαλινή πολυφαγία και την μεγάλη εκ των πραγμάτων κατανάλωση κρέατος, καιρός είναι να το ρίξουμε και λίγο στην ψαροφαγία , γιατί τα ψάρια αλλά και αρκετά από τα θαλασσινά συγκαταλέγονται στην υγιεινή και μεσογειακή διατροφή και βοηθάνε λίγο στην αποτοξίνωση του οργανισμού ειδικά αν συνοδεύονται και από μια ωραία και πλούσια πράσινη σαλάτα ή λαχανικά.

Και επίσης το κεφάλαιο ‘ψάρι’ είναι λίγο… παρεξηγημένο οικονομικά, γιατί πέρα από τα «πρώτα» ψάρια που όντως δεν είναι για όλα τα βαλάντια ειδικά αν έχετε μια μεγάλη οικογένεια, οι επιλογές είναι πολλές. Γαύρος, σαρδελίτσα, λαυράκια, τσιπούρες και άλλα πολλά είναι μια οικονομική λύση στην κατηγορία των ψαριών και μπορείτε να τα γευτείτε με πάρα πολλούς τρόπους.

Ωδή στην απλότητα της ελληνικής κουζίνας και ένας πανεύκολος τρόπος να μην ξεχνάς πως λοιπόν πως τα ψάρια οφείλουν να μπαίνουν τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα στο τραπέζι, είναι ο ταπεινός γαύρος, μαγειρεμένος λαδορίγανη στο φούρνο. Εύκολο ψάρι, φτηνό για να χορτάσει μια πενταμελής οικογένεια και γευστικότατο, όπου εναλλακτικά η συνταγή μπορεί να γίνει και με σαρδέλα. Επίσης σας έχω μια διαφορετική και πιο γκουρμέ εκδοχή  για το λαυράκι από τον μετρ του είδους, τον Λευτέρη Λαζάρου. Μπορείτε ακόμα να κάνετε θαλασσινά στην κατσαρόλα, επιλέγετε εσείς ποια θαλασσινά σας αρέσουν πέρα από τις γαρίδες και τα μύδια, για να κάνετε μια μικρή αλλαγή στο μενού σας.

Κι επειδή το γλυκάκι μας είναι απαραίτητο ανεξάρτητα από το γεύμα που θα επιλέξουμε, σήμερα σας έχω ένα λαχταριστό τιραμισού, λατρεμένο και ευκολάκι που αν δεν θέλετε να το κάνετε σε ατομικά ποτήρια, μπορείτε να επιλέξετε ένα πυρέξ και μετά το κόβετε σε κομμάτια. Συνήθως τα ποτήρια τα προτιμάμε όταν κάνουμε τραπέζι, είναι πιο ωραία στο σερβίρισμα, ενώ στην καθημερινότητα βολεύει το… ταψάκι, εξοικονομεί και χώρο στο ψυγείο!!

Γαύρος στο φούρνο λαδορίγανη

Υλικά

½ κιλό γαύρος

1 μέτριο λεμόνι

ι φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο

1 κουταλιά ξερή ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Το βασικό εδώ είναι να καθαρίσουμε καλά τον γαύρο. Μπορειτε να ζητήσετε και από τον ψαρά να το κάνει για σας.

Βάζουμε τον γαύρο καθαρισμένο σε ένα ταψί, με τρόπο που να στρώνεται σε μια σειρά, αλλά στριμωγμένος.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και περιχύνουμε με το λεμόνι και το λάδι. Προσθέτουμε τη ρίγανη και το πιπέρι

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου

Λαβράκι με σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο

Υλικά

ζωμός ψαριού: 1 λίτρο

κρεμμύδια ξερά: 4 ψιλοκομμένα

σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες

μάραθος: 300 γρ. φρέσκος, ψιλοκομμένος

ελαιόλαδο: 200 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα

κουρκουμάς: 1/2 κουτάλι του γλυκού

λεμόνι: 30 ml, ο χυμός

ούζο: 40 ml

αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας

πιπέρι: 1/4 κουταλιάς της σούπας

λαβράκια: 4 καθαρισμένα από κόκαλα και εντόσθια (300 γρ. το καθένα)

άνηθος: λίγος ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ζωμό ψαριού, το μάραθο, τον κουρκουμά και το χυμό λεμονιού και βράζετε τη σάλτσα για 25΄. Την πολτοποιείτε πρώτα στο μπλέντερ, την φιλτράρετε μέσα από ψιλή σήτα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το ούζο.

Αλείφετε τα λαβράκια με λάδι, τα αλατίζετε ελαφρά και τα ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα λαβράκια. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

Η συνταγή είναι του Λευτέρη Λαζάρου

Θαλασσινά στην κατσαρόλα με ντομάτα

Υλικά

50 γρ. ελαιόλαδο

120 γρ. κρεμμύδι, σε καρέ

130 γρ. πράσο, σε ροδέλες πάχους 2εκ.

120 γρ. φινόκιο, κομμένο σε καρέ

50 γρ. σέλερι, σε καρέ

2 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

500 γρ. νερό

200 γρ. ντομάτα, σε καρέ

12 γαρίδες

12 μύδια

8 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο

50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε πλάγιες φέτες

8 φέτες ψωμί, φρυγανισμένες

ελαιόλαδο

30 γρ. πελτές ντομάτα

100 γρ. κρασί λευκό

αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το φινόκιο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, και το σέλερι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ.

Προσθέτουμε το νερό, την ντομάτα και λίγο αλάτι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για  μερικά λεπτά  ακόμα, μέχρι ν’ ανοίξουν.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε τον μάραθο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με το φρέσκο κρεμμύδι και φρυγανισμένες φέτες ψωμί.

Η συνταγή είναι του Γιάννη Λουκάκου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]