Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Όλα μελωμένα!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μια μέρα μας έμεινε ακόμα για να πατήσουμε το Φλεβάρη κι αν η παροιμία «ο Φλεβάρης κι αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει» βγει αληθινή, μας περιμένουνε λιακάδες για υπέροχες βόλτες! Κι όσο θα σκεφτόμαστε το… ξεπόρτισμα στας εξοχάς και στις παραλίες , μπαίνουμε στην κουζίνα για τις μαγειρικές μας γιατί έχουμε αφήσει και πίσω μας… στόματα πεινασμένα για το Σαββατοκύριακο!
Η πρώτη μας συνταγή είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, γεμάτο γεύση και άρωμα, που συνδυάζει τη μαλακή, ζουμερή σάρκα του χοιρινού με τις χυλοπίτες! Χοιρινό κότσι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με χυλοπίτες –φαρδιές- θα είναι ακόμα καλύτερες- σβησμένο με κόκκινο κρασί και μια υπέροχη σάλτσα να ποτίζει το ζυμαρικό! Ξέρω, ξέρω σας άνοιξα την όρεξη, δεν έχετε λοιπόν παρά να το φτιάξετε και να το γευτείτε. Επίσης σας έχω μια ωραία συνταγή που μπορεί να αποτελέσει μια πολύ καλή πρόταση για το βραδινό των παιδιών, κεμπάμπ από κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού, υγιεινό πιάτο, που μπορεί είτε να τυλιχτεί σε αράβικες ή κανονικές πίτες, είτε να συνδυαστεί με ρυζάκι ή πατατούλες τηγανητές και βάλτε κι από δίπλα ένα σπέσιαλ τζατζίκι αν φυσικά το αγαπάτε. Κι αν το φτιάξετε μια φορά, μάλλον θα σας το ζητάνε τα πιτσιρίκια σας πολύ συχνά.
Όσο για το γλυκάκι μας, σας έχω ένα παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο με μια κρέμα υπέροχη τυλιγμένο όμως με τραγανό κανταΐφι και όχι με φύλλο, που θα σας μείνει αξέχαστο, με μπόλικο σιρόπι , σκέτη γλύκα! Όλα μελωμένα λοιπόν σήμερα και τα φαγητά μας και τα γλυκάκια μας! Καλές μαγειρικές!
Χοιρινό κότσι κατσαρόλας με χυλοπίτες
Υλικά
2 χοιρινά κότσια (περίπου 700 γρ. το καθένα)
500 γρ χυλοπίτες φαρδιές
3 μεγάλα κρεμμύδια
καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης
400 γρ ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό βοδινού
αλάτι- πιπέρι
50 γραμμάρια βούτυρο
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
7 κόκκους μπαχάρι
Εκτέλεση
- Ρίχνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα να ζεσταθούν.
- Αλατοπιπερώνω τα κότσια, τα μεταφέρω στην κατσαρόλα και τα ροδίζω καλά από όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρω τα κότσια σε ένα πιάτο, ρίχνω στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές, προσθέτω το αλάτι και το μπαχάρι και σοτάρω για 5-6 λεπτά.
- Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύω για να καβουρδιστεί καλά.
- Επαναφέρω τα κότσια στην κατσαρόλα, σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τα ντοματάκια κονκασέ και το ζωμό.
- Ανακατεύω καλά, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα, και αφήνω το κρέας να σιγοβράσει για 1,5 ώρα.
- Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρω τα κότσια σε μία βαθιά πιατέλα και τα διατηρώ ζεστά.
- Ρίχνω στην κατσαρόλα τις χυλοπίτες, ανακατεύω καλά και μαγειρεύω για 6 λεπτά.
- Τέλος, μεταφέρω τις χυλοπίτες σε μία μεγάλη πιατέλα, προσθέτω από πάνω τα κότσια και σερβίρω αμέσως.
Η συνταγή είναι της σεφ Ντίνας Νικολάου
Κεμπάμπ κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλου ή κιμάς μπούτια κοτόπουλου που είναι πιο ζουμερός.
Μια χούφτα ψιλοτριμμένα καρότα
2 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
1 τριμμένο κρεμμύδι (στύβουμε το χυμό πριν το βάλουμε στο κοτόπουλο)
½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
¼ ματσάκι ρίγανη φρέσκια (τα φυλλαράκια)
1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
1 κοφτό κουτ. γλυκού σουμάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κοτόπουλο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού bbq μπαχαρικό (προαιρετικά)
Αλάτι πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Σάλτσα γιαουρτιού
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Μια κουταλιά βούτυρο
1/4 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι
1 κγ σκόνη σκόρδου
Μαϊντανός
Αλάτι για γεύση
Θρυμματισμένα πράσινα τσίλι
===================
Εκτέλεση
Για τα Κεμπαπ
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα. Χρησιμοποιήστε ξύλινα σουβλάκια, λαδώστε τα χέρια σας (φροντίστε να έχετε επιπλέον λάδι για να πιάσει καλά το μείγμα στο σουβλάκι και να μην κολλάει στην επιφάνεια όταν το τοποθετήσετε σε πιατέλα) πλάθετε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήστε στους 180 βαθμούς από κάθε πλευρά
για +-10 λεπτά.
Για την σάλτσα γιαουρτιού
Βάζετε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα τηγάνι, αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια όχι πολύ πηχτή
υφή σάλτσας.
Περιχύνουμε με σάλτσα τα κεμπάπ πριν τα σερβίρουμε.
Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι!!!
Υλικά
1 & 1/2 φρέσκο γάλα,
200γρ σιμιγδάλι,
400γρ ζάχαρη
4 αυγά,
1 βανιλετα
50 γρ βούτυρο
φύλλο κανταΐφι 500 γρ
βούτυρο 250 γρ
Για το σιρόπι
750 γρ ζάχαρη,
600 γρ νερό,
φλούδα από λεμόνι,
1 κουτάλι την σούπας χυμό λεμονιού,
1 βανιλετα
1 σφηνάκι κονιάκ
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα, σιμιγδάλι, ζάχαρη το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα ,αυγά, βανιλετα, πασπαλίζουμαι από πάνω 50 γρ βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει μόνο του δεν το ανακατεύουμε για να μην πιάσει κρούστα η κρέμα μας.
Αφήνουμε στην άκρη περίπου μισή ώρα να γίνει χλιαρή..
Παίρνουμε ένα φύλλο κανταΐφι 500 γρ και ένα βούτυρο 250 γρ και ένα ταψί 30 εκ …
Ξάνουμε καλά το φύλλο μας βάζουμε κάτω πάνω και πλάγια στο ταψί μας βουτυρώνουμε, ανακατεύουμε καλά την κρέμα μας και την στρώνουμε στην μέση .. ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω εστία για 50 λεπτά περίπου..
Για το σιρόπι
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη, νερό, φλούδα από λεμόνι,ένα κουτάλι την σούπας χυμό λεμονιού, βανιλετα και βράζουμε για 5 λεπτά, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ..
Σιροπιάζουμε χλιαρό γλυκό χλιαρό σιρόπι…
H συνταγή είναι της Τσαμπίκας Σεβδαλάκη
