Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Οι γιορτές… τέλειωσαν!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Οι κραιπάλες των γιορτών βαίνουν προς το τέλος τους και έφτασε η ώρα να ξεκινήσουμε μια μικρή αποτοξίνωση από την πολύ κρεατοφαγία και τις τοξίνες, αν και έχουμε ακόμα μπροστά μας και την εορτή των Θεοφανείων. Σήμερα είπα λοιπόν να κινηθούμε σε δύο κατευθύνσεις. Η μία είναι να αξιοποιήσουμε τα περισσεύματα των γιορτών – όσοι έχουμε και δεν τα καταναλώσαμε- και η άλλη είναι να επιλέξουμε για μεσημεριανό συνταγές με λαχανικά.
Σας προτείνων λοιπόν μια καταπληκτική σούπα λαχανικών εξαιρετικής βελούδινης γεύσης και υφής αρωματική και βέβαια θρεπτική όπως και μια ωραία συνταγή με μανιτάρια ραγού. Στην λογική βεβαίως του «δεν πετάμε τίποτα», έχουμε προτάσεις για το χοιρινό που περίσσεψε και μια υπέροχη συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους, με μια τούρτα σοκολάτα με βάση από τα μελομακάρονα που μας έμειναν. Και μια και αυτή είναι η πρώτη μας συνάντηση μετά την Πρωτοχρονιά, να σας ευχηθώ Καλή Χρονιά κι ευτυχισμένη, με υγεία, γόνιμη και δημιουργική και βεβαίως… αγάπη!
10 ιδέες για να μετατρέψεις το χοιρινό που έμεινε
Περίσσεψε χοιρινό από την πρωτοχρονιά, μπήκε ψυγείο και ξέρεις πώς μπορείς να το αξιοποιήσεις; ιδέες και έξυπνες λύσεις υπάρχουν.
Καταρχήν όλα έχουν να κάνουν με την ποσότητα του κρέατος που έχει περισσέψει. Αρκεί για να το μετατρέψεις και να δημιουργήσεις ένα καινούριο πιάτο ή μήπως όχι; Σε κάθε περίπτωση λύση υπάρχει. Μάθε τι επιλογές έχεις κι επίλεξε αυτή που σου ταιριάζει.
1. Μπορείς πολύ εύκολα να το χρησιμοποιήσεις – όπως και κάθε άλλο κρεας – για να κάνεις γευστικά σάντουιτς
2. Το χειρινό πάει άνετα και σε πίτα σουβλάκι! Πρόσθεσε τα υλικά της αρεσκείας σου, όπως για παράδειγμα πατάτες, σος, τζατζίκι ή γιαούρτι, σαλάτα, πάπρικα κτλ και φτιάξε σπιτικό “γρήγορο φαγητό”.
3. Βάλε το ως συστατικό μέσα σε ομελέτα, λύση εύκολη, γρήγορη αλλά και γευστική.
4. Φτιάξε ένα γευστικό ριζότο με κρέας
5. Μετάτρεψέ το σε κοκκινιστό κατσαρόλας
6. Φτιάξε χοιρινό κρασάτο
7. Κόψε το σε μικρά κομμάτια και κάνε το μπεκρή – μεζέ.
8. Μαγείρεψε κινέζικο σοτάροντάς το σε γουόκ μαζί με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα
9. Η κρεατόπιτα σου λύνει τα χέρια
10. Κόψε το σε λεπτές φετούλες και πρόσθεσέ το σε σαλάτες λαχανικών.
Μανιτάρια ραγού
Υλικά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γλ. αλεύρι
400 γραμ. μανιτάρια άσπρα μικρά
ολόκληρα
400 γραμ. μανιτάρια πόρτο μπέλο κομμένα στα τέσσερα
ή άλλα φρέσκα μανιτάρια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/3 φλ. κόκκινο κρασί
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα κοκκινιστά μανιτάρια ραγού, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά να γυαλίσει, για 4΄-5,΄ μαζί με τις σκελίδες σκόρδο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 3΄-4΄, να πιουν τα υγρά τους. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ψηθεί για 2΄. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κρασί και λίγο νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά.
Αρωματίζουμε με το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το ραγού μανιταριών για 15΄-20΄, μέχρι να πυκνώσει και να δέσει καλά η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι.
Η απόλυτη σούπα λαχανικών
Υλικά
4 μέτριες πατάτες ψιλοκομμένες
4 καρότα ψιλοκομμένα
3 κλωνάρια σέλινο ή σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα (όχι στο multi)
2 κ.σ τζίντζερ (φρέσκο κατά προτίμηση)
2 κ.σ βούτυρο
1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
200 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί σε 2 κ.σ βούτυρο για 2′.
Προσθέτουμε 1 – 1 1/2 λίτρο χλιαρό νερό, 1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά), αλάτι και βράζουμε για 7′-8′.
Τα αλέθουμε στο multi, προσθέτουμε μια κρέμα γάλακτος (200ml) και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1′-2′. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η σούπα μας είναι έτοιμη και είναι απλώς τέλεια!
Τούρτα σοκολάτα με τα μελομακάρονα που περίσσεψαν
Υλικά
350 γρ. μελομακάρονα (καθαρισμένα από το καρύδι που έχουν πάνω)
350 γρ. κουβερτούρα με 66%-70% κακάο
50 γρ. μέλι
2 κ.γ. κανέλα
350 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
κακάο ή κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το μέλι και την κανέλα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει την αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα λείο σοκολατένιο μείγμα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ χειρός για καλύτερο αποτέλεσμα.
Θρυμματίζουμε τα μελομακάρονα και τα στρώνουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ., το οποίο έχουμε ακουμπήσει σε ένα ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω να γίνουν μια συμπαγής και επίπεδη βάση. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, έως ότου παγώσει καλά και σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με κακάο ή κανέλα και σερβίρουμε.
Στέλιος Παρλιάρος[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
