Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ωδή στον έρωτα…

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

«Η θάλασσα είναι σαν τον έρωτα: μπαίνεις και δεν ξέρεις αν θα βγεις…»  Ο στίχος του Ντίνου Χριστιανόπουλου που παρομοίασε τον έρωτα με τη θάλασσα την άλλοτε γαλήνια και άλλοτε τρικυμισμένη, που ποτέ δεν ξέρεις αν θα μείνεις στον αφρό ή αν θα σε παρασύρει σε πέλαγα μακρινά, αφιερώνεται σήμερα στους φίλους της στήλης, ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Όχι, δεν είστε σε λάθος σελίδα, η μαγειρική είναι έρωτας είναι ποίηση!

Βεβαίως αν δεχτούμε κάτι πιο πεζό και λιγότερο ποιητικό, αυτό που λένε οι πολλοί, ότι τάχα μου ο έρωτας περνά από το στομάχι, δεν σημαίνει ότι οι ερωτευμένοι πρέπει να περάσουν την μισή τους μέρα μαγειρεύοντας για τον Άγιο Βαλεντίνο! Γι αυτό προτείνω να βγείτε για ένα ρομαντικό δείπνο έξω με τον/την σύντροφο της καρδιάς σας και αρκεστείτε σε μια γλυκιά αμαρτία από τα δικά σας χεράκια με ένα ποτήρι γλυκό κρασί σε ρομαντικό σκηνικό! Ετοιμαστείτε λοιπόν να εντυπωσιάσετε το ταίρι σας με τα πιο ερωτικά γλυκά που σας προτείνω. Ένα Lava cake, σαν το ηφαίστειο που βρυχάται, το απόλυτο γλυκό με υγρή σοκολάτα και ένα  red velvet, ωδή στον έρωτα και τον Άγιο Βαλεντίνο!! Καλές… θάλασσες!

Lava cakes

Υλικά

Για τα lava cakes

110 γρ. βούτυρο

180 γρ. σοκολάτα

2 αυγά

2 κρόκους αυγών

1 πρέζα αλάτι

40 γρ. ζάχαρη

30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

Για τις φόρμες

Λίγο μαλακό βούτυρο

Λίγο κακάο

Ρευστή χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα

Για την καραμέλα γάλακτος

100 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%,

2 πρέζες ανθό αλατιού

Προετοιμασία

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε με το μαλακό βούτυρο 6 πυρίμαχα σκεύη για σουφλέ. Πασπαλίζουμε με κακάο και φροντίζουμε να ντυθούν οι φόρμες με κακάο στη βάση και στα πλαϊνά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό κακάο. Βάζουμε τα πυρίμαχα σε ταψάκι. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τα κέικ υγρής σοκολάτας.

Θα χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα από 50-60 % περιεκτικότητα σε κακάο για να έχουμε πιο ρευστό αποτέλεσμα. Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα.

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομμάτια το βούτυρο και το βάζουμε σε πυρίμαχο μπολ. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βάζουμε το πυρίμαχο με το βούτυρο και την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τα υλικά ανακατεύοντας πότε-πότε με μαλακή σπάτουλα, μέχρι να λιώσουν τελείως και η σοκολάτα και το βούτυρο. Μόλις λιώσουν τα υλικά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να σταθεί 3-4′,  να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας,  για να μην ψηθούν τα αυγά που θα προσθέσουμε. Βάζουμε τους κρόκους με τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Με μίξερ χειρός,  χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμη κρέμα. Περίπου για 2’. Προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά την λιωμένη σοκολάτα και με το σύρμα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τελευταία στιγμή, κοσκινίζουμε το αλεύρι στο σοκολατένιο μείγμα. Αναδιπλώνουμε με απαλές κινήσεις, με μια μαλακή σπάτουλα μέχρι να μην βλέπουμε αλεύρι. Σταματάμε το ανακάτεμα των υλικών. Όσο λιγότερο ανακατέψουμε το αλεύρι, τόσο πιο αφράτο θα είναι το αποτέλεσμα. Ισομοιράζουμε τα lava cakes στα έτοιμα πυρίμαχα μπολ. Γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 της κάθε φόρμας. Αν τα φορμάκια σας είναι μικρά θα βγουν 6 μερίδες.

Τοποθετούμε το ταψάκι στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 8-9´ μέχρι τα πλαϊνά στο κέικ να σταθεροποιηθούν αλλά το κέντρο τους όταν αγγίζουμε με το δάχτυλο να είναι μαλακό και να τρέμει. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να σταθούν για 1’ στις φόρμες. Για το σερβίρισμα σκεπάζουμε με ένα πιάτο το πυρίμαχο σκεύος. Αναποδογυρίζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για μισό λεπτό. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα να ξεφορμαριστεί το υγρό κέικ σοκολάτας

Σερβίρουμε το lava cake όσο είναι ακόμα ζεστό και η καρδιά του τρέχει ζέστη υγρή σοκολάτα.Συνοδέψετε τα με ελαφρά χτυπημένη κρέμα και καραμέλα γάλακτος.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Το ερωτικό Red velvet!

Υλικά

800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

800 γρ Ζάχαρη

4 κ.τ.σ. σκόνη κακάου

2 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. σόδα

5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

228 γρ ηλιέλαιο

450 γρ ξινόγαλο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

350 γρ βούτυρο λιωμένο αλλά όχι ζεστό

2 κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλια

2 κ.τ.σ κόκκινο χρωματισμό τροφίμων

Υλικά για το γλάσο με το τυρί κρέμα

680 γρ τυρί κρέμα μαλακό

460 γρ βούτυρο φρέσκο μαλακό

1 κ.τ.γ εκχύλισμα πορτοκαλιού

1 / 2 κ.τ.γ αλάτι

1350 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

Εκτέλεση

Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180c και ετοιμάζουμε 3 ταψιά ή αποσπώμενες φόρμες των 20-22 εκατοστών, περασμένα ελαφρώς με βούτυρο λιωμένο.Βεβαιωθείτε ότι τα κρύα συστατικά είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με το λάδι, το ξινόγαλο, το ξύδι, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το κόκκινο χρώμα και στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη.Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, τη σκόνη κακάου και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα αυγών στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα στα ταψιά και τα ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί καθαρή μια οδοντογλυφίδα, όταν την βάλουμε στο κέντρο του κέικ

Για το γλάσο με το τυρί κρέμα

Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στο μπολ του αναμικτήρα με το σύρμα και μαζί την κρέμα, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και να μην έχει σβώλους.

Προσθέτουμε κοσκινισμένη την ζάχαρη άχνη, ένα φλιτζάνι τη φορά μέχρι να συνδυαστεί ανακατεύοντας αργά. Προσθέτουμε το εκχύλισμα πορτοκαλιού και το αλάτι στο γλάσο και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Αφρατεύουμε το γλάσο.

Με το παγωμένο τυρί κρέμας, πρέπει να καλύψουμε τα κομμάτια του κέικ ανάμεσα, πλάγια και από πάνω.

Η συνταγή είναι του Πέτρου Συρίγου