Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νοστιμιές χωρίς κρέας!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Βρισκόμαστε στην αρχή της μεγάλης Σαρακοστής και ανεξάρτητα από το αν νηστεύετε ή όχι τηρώντας τις παραδόσεις, σήμερα αποφάσισα να σας συστήσω  μερικά νόστιμα και ελαφριά γεύματα, ιδανικά για να πάρουμε αποστάσεις από το κρέας. Οι επιλογές είναι πολλές.

Και κάνουμε αρχή από  ένα φαγητό που μυρίζει θάλασσα. Στο τηγάνι, στην κατσαρόλα, στη σχάρα, στον φούρνο… Όπως και αν τις μαγειρέψουμε, οι σουπιές, που μπορούν να συνδυαστούν με ένα σωρό διαφορετικά υλικά, γίνονται πεντανόστιμες. Όσο για το μελάνι τους, δένει τις σάλτσες και δίνει έξτρα γεύση. Σήμερα ωστόσο σας προτείνω μια ξεχωριστή συνταγή, σουπιές φρικασέ, ένα υπέροχο φαγητό, με μαρούλια  και μυρωδικά που θα σας μείνει αλησμόνητο.

Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε εύκολες και υγιεινές κροκέτες λαχανικών στον φούρνο, χωρίς τηγάνισμα! Αυτή η γρήγορη συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαύσουν αυτό το φαγητό και αποφεύγουν τα τηγανητά.  Και πάμε για το γλυκάκι μας. Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή μηλόπιτας θα σας αποκαλύψει το μυστικό για μια πίτα που θα σας μείνει αξέχαστη. Δεν θα πιστεύετε πόσο απλά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν μια τόσο λαχταριστή απόλαυση…  

Σουπιές φρικασέ

Υλικά

·  1.500 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε καρέ 3-4 εκ.

·  2 μεγάλα μαρούλια, χοντροκομμένα

·  2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

·  4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

·  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

·  1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

·  200 ml λευκό, ξηρό κρασί

·  ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

·  2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

·  200 ml ελαιόλαδο

·  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Για να φτιάξουμε τις σουπιές φρικασέ, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
3. Ρίχνουμε τις σουπιές, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
4. Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε περίπου 100 ml νερό και αλατοπίπερο.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι σουπιές.
6. Προσθέτουμε τα μαρούλια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
7. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
8. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά.
9. Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να δέσει η σάλτσα.
10. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί και το σερβίρουμε χλιαρό.

Η συνταγή είναι από το περιοδικό Γαστρονόμος

Κροκέτες λαχανικών στο φούρνο

Υλικά

 1 μεγάλο καρότο

 1 μεγάλη πατάτα

1/2 κουνουπίδι

αλάτι – πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

140 γρ. αλεσμένη βρώμη

 50 γρ. τριμμένο τυρί

 1 αυγό

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Τα πολτοποιούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ελαιόλαδο, τη βρώμη, το τυρί, το αυγό και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η ζύμη. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε κροκέτες. Βάζουμε τις κροκέτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για περίπου 20′-25′.

Η συνταγή είναι του Δημήτρη Μιχαηλίδη

Ζουμερή & ασυνήθιστη Μηλόπιτα

Υλικά

1. Σιμιγδάλι ψιλό – 1 φλιτζάνι

2. Αλεύρι – 1 φλιτζάνι

3. Ζάχαρη – 1 ποτήρι

4. Μπέικιν πάουντερ – 1,5 κουταλάκι του γλυκού

5. Μήλα – 5 μεσαίου μεγέθους κομμάτια

6. Χυμός λεμονιού – 3-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

7. Γάλα για έκχυση – 1 ποτήρι

Εκτέλεση

Προετοιμασία της ζύμης:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε καλά όλα τα ξηρά υλικά: σιμιγδάλι, αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αν θέλεις, μια πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία των μήλων:

Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων, τρίψε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη. Άμεσα, ρίξε πάνω από τα τριμμένα μήλα χυμό λεμονιού για να αποτρέψεις το μαύρισμά τους.

Συναρμολόγηση της μηλόπιτας:

Άλειψε ένα ταψί με μαργαρίνη ή βούτυρο.

Στρώσε στο ταψί ένα στρώμα από το μείγμα της ζύμης.

Πρόσθεσε από πάνω μια στρώση από τα τριμμένα μήλα.

Επανέλαβε τα στρώματα ζύμης και μήλων μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Συνήθως βγαίνουν 3 στρώσεις.

Πότισμα της πίτας:

Ζέστανε πολύ καλά το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Αφού στρώσεις όλα τα υλικά στο ταψί, ρίξε προσεκτικά το καυτό γάλα από πάνω. Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να κάνεις μικρές τρύπες στην πίτα, ώστε το γάλα να εισχωρήσει σε όλες τις στρώσεις.

Ψήσιμο:

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθέτησε το ταψί με την πίτα στο φούρνο και ψήσε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί καλά στο εσωτερικό.

και μερικά tips

Εναλλακτική για το σιρόπι: Αντί για γάλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο. Απλά, στρώσε μια στρώση τριμμένο βούτυρο πάνω από την τελευταία στρώση της πίτας.

Επιλογή μήλων: Χρησιμοποίησε μήλα που μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα, όπως τα γκόλντεν ή τα γκράνσμιθ.

Γλυκύτητα: Αν προτιμάς μια πιο γλυκιά πίτα, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα της ζάχαρης.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι