Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νόστιμα σπιτικά φαγητά….

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Τώρα που καλοκαιριάζει συνήθως δεν έχουμε πολύ όρεξη για μαγειρικές και πολύπλοκα φαγητά κι άμα αρχίσουνε και οι θάλασσες, με σαλατούλα τα την βγάζουμε! Όμως επειδή ακόμα έχουμε καιρό μέχρι να μπει για τα καλά το καλοκαιράκι, βρείτε λίγο χρόνο και φτιάξετε ωραία σπιτικά φαγητούλια, γι αυτό σας έχω σημερα ωραίες προτάσεις.

Ένα ωραίο Κυριακάτιο φαγάκι που μπορείτε να φτιάξετε για να ξεφύγετα από τα τετριμμένα, είναι η Πίτα του βοσκού με πουρέ πατάτας και κιμά. Μια χωριάτικη κιμαδόπιτα διαφορετική από τις άλλες που γνωρίζουμε. Σερβίρεται σαν κυρίως φαγητό, ζεστό και πεντανόστιμο και να είστε σίγουροι ότι θα αρέσει πολύ στα παιδιά και θα το φάνε χωρίς να κάνουν… τσαλιμάκια!

Σας έχω όμως και μια πολύ ιδιαίτερη  συνταγή Ποντιακή που θα σας συναρπάσει με την γεύση της και είναι ότι πρέπει για φιλικά καλέσματα, είναι το Ετλί εκμέκ,  ένα είδος κρεατόπιτας που τυλίγεται σαν το κλασσικό πιτόγυρο, αν και σε γεύση σίγουρα υπερτερεί! Το φαγητό αυτό έχει τις ρίζες του στον Πόντο, αν και δεν είναι ευρύτερα γνωστό Το Ετλί εκμέκ είναι μια από εκείνες τις συνταγές που αποδεικνύουν ότι η παραδοσιακή ποντιακή κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιεί απλά συστατικά χωρίς μεγάλη επεξεργασία, ωστόσο τα συνδυάζει με τέτοια… σοφία, που το αποτέλεσμα είναι πάντα το λιγότερο μια ενδιαφέρουσα γαστριμαργική πρόταση

Φυσικά όσες και όσοι είστε σε διατροφή, μπορείτε να δοκιμάσετε την σαλάτα με κοτόπουλο και αγκινάρες ( υπάρχουν ακόμα στις λαϊκές όσο προλαβαίνετε) , δροσερή, γευστική και με λίγες θερμίδες, μπορεί όμως να αποτελέσει και ένα πρώτο πιάτο στο τραπέζι σας. Μπείτε  με όρεξη στην κουζίνα και… μεγαλουργήστε!

Πίτα του βοσκού (Κιμαδόπιτα αλλιώς)

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο

3 καρότα ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλ. γάλα φρέσκο

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 συσκευασία (400 γραμ.) ντοματάκια ολόκληρα

2 δαφνόφυλλα

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για τον πουρέ πατάτας

1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους

1/2 φλ. φρέσκο γάλα χλιαρό

1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Για την πίτα του βοσκού με πουρέ πατάτας και κιμά, ζεσταίνουμε πρώτα το ελιαόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και ελάχιστο αλάτι για να αποβάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 6΄-7΄ να μαλακώσουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα, περίπου 6΄-7΄.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τις ντομάτες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, που θα βοηθήσει το ραγού κιμά να μελώσει και θα του δώσει απίστευτη γεύση.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Ετλί εκμέκ (Ποντιακό πιτόγυρο!)

Υλικά

Για τη γέμιση

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

λίγο χοιρινό κιμά

1 κούπα ελαιόλαδο

5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λίγο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

1 μεγάλο ποτήρι νερό

αλεύρι (όσο πάρει)

1 σφηνάκι λάδι

1 κ.γ. ξίδι

αλάτι

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό εύπλαστο μίγμα.

Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λάδι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκους διαμέτρου 25 εκατ. Με ένα πιρούνι απλώνουμε κιμά στον κάθε δίσκο, στη μισή του επιφάνεια. (Προσέχουμε ώστε να είναι λεπτή η στρώση του κιμά, για να ψηθεί πιο εύκολα.)

Καπακώνουμε και πατάμε με το πιρούνι στις άκρες για να κλείσει καλά. Τα ψήνουμε σε τηγάνι αντικολλητικό, γυρνώντας τα 2-3 φορές.

Μόλις ψηθεί, τα τυλίγουμε όπως τυλίγει ο σουβλατζής το πιτόγυρο και τα τρώμε με μανία!

Σαλάτα με αγκινάρες και κοτόπουλο

Υλικά

6 αγκινάρες κομμένες στα 4

40 ml χυμό λεμονιού

100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

500 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο ψημένο σε αντικολλητικό τηγάνι, κομμένο σε φέτες

300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε μικρά κομμάτια

2 φινόκιο, κομμένα σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο

150 γρ. αρσενικό Νάξου, σε πολύ λεπτές φέτες

1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ρίχνετε το χυμό του λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις αγκινάρες. Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15 λεπτά. Σε ένα δεύτερο μπολ αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύετε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί εκτός από το τυρί και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Ανακατεύετε ξανά προσεκτικά. Από πάνω τοποθετείτε τις φετούλες του αρσενικού και σερβίρετε αμέσως.

Η συνταγή είναι του Χριστόφορου Πέσκια

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb από το olivemagazine

Γλυκό ταψιού με βύσσινο

Υλικά

2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

1 σαντιγί

500 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

100-200 γραμμ. άχνη ζάχαρη

Γλυκό βύσσινο

Εκτέλεση

Βάζεις τα μισά μπισκότα στη βάση του ταψιού σου, μέχρι να καλυφτεί (μπορείς να τα στρώσεις ολόκληρα ή να τα ανακατέψεις με λίγο βούτυρο, αφού τα θρυμματίσεις στο μούλτι).

Χτυπάς τη σαντιγί με την άχνη να αφρατέψει και ρίχνεις το γιαούρτι. Απλώνεις τη μισή κρέμα πάνω στη βάση και βάζεις και τα υπόλοιπα μπισκότα σε μια στρώση.

Ρίχνεις την υπόλοιπη κρέμα και από επάνω βάζεις το γλυκό βύσσινο να καλυφθεί όλο το γλυκό.

Το βάζεις στο ψυγείο να παγώσει καλά.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]