Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νηστίσιμα αλλά πεντανόστιμα!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Η Καθαρά Δευτέρα είναι η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, της νηστείας του Πάσχα.
Η Σαρακοστή, η μεγαλύτερη περίοδος νηστείας, έχει λοιπόν ξεκινήσει , εφτά εβδομάδες νηστείας μέχρι το Πάσχα και μπορεί να την τηρούν κυρίως οι παλαιότεροι, όμως όπως και να έχει εάν έχετε επιλέξει να νηστέψετε, υπάρχει μια πληθώρα συνταγών που θα γεμίσουν το τραπέζι σας με θρεπτικά συστατικά, , όλες με έμπνευση από τον τόπο μας και την μεσογειακή διατροφή με αλμυρά και γλυκά μαγειρέματα που θα ολοκληρώσουν το καθημερινό μενού της νηστείας.
Η νηστεία είναι και μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση μετά την περίοδο της Αποκριάς που όλοι το ρίξαμε έξω!
Σήμερα λοιπόν επέλεξα σαρακοστιανές συνταγές, ικανοποιώντας την επιθυμία αρκετών φίλων της στήλης που μου δήλωσαν ότι μπούχτισαν πλέον από το κρέας!
Μανιταρόπιτες με αλεύρι ολικής – μπορείτε αντί για ατομικά να κάνετε με τα ίδια υλικά μια μεγάλη πίτα σε ταψί-, ένα εξαιρετικό μυδοπίλαφο αγαπημένο και πανεύκολο και δυο υπέροχες συνταγές για γλυκά γιατί δεν είναι μόνο η… σοκολάτα θεσπέσια!
Παραδοσιακό σάμαλι και πετιμεζόπιτα απλά υπέροχα και τα δύο!!
Μανιταρόπιτα με αλεύρι ολικής
Για την ζύμη:
250 γραμ. αλεύρι ολικής
250 γραμ. καλαμποκάλευρο
1 κουτ. γλ. κοφτό αλάτι
60 ml ελαιόλαδο – 4 κουτ. της σούπας
1 κουτ. σ. λευκό ξύδι
300 ml χλιαρό νερό κατά προσέγγιση
Αλεύρι ολικής η σιμιγδάλι για το άνοιγμα των φύλων
1 πλάστη
Μεμβράνη φαγητού
Λαδόκολλα
Για την γέμιση:
500 γραμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
1 καρότο
50 ml ελαιόλαδο
50ml λευκό κρασί
Μισό ματσάκι άνηθο
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1 πρέζα δεντρολίβανο ξερό τριμμένο σε γουδί
1 πρέζα θυμάρι ξερό
1 πρέζα ρίγανη ξερή
Ανθό αλατιού η αλάτι
Πιπέρι φρέσκο από μύλο
Για το πασάλειμμα:
Ελαιόλαδο
Παπαρουνόσπορο
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε την γέμιση:
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το κρεμμύδι, με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, και μόλις μαραθούν, ρίχνουμε και το καρότο.
Σβήνουμε με το κρασί, αλατίζουμε τρίβουμε πιπέρι και σιγό – μαγειρεύουμε μέχρι να χαθούν τα υγρά, και να μείνουν τα μανιτάρια μόνο με το λάδι τους.
Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα βότανα, και ανακατεύουμε, και αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.
Συνεχίζουμε με την ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, και ανακατεύομε.
Κάνουμε μία κοιλότητα στην μέση, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, και ξεκινάμε με τον γάντζο να ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Κλείνουμε το μίξερ και τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη η οποία πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ωρα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα.
Μοιράζουμε την ζύμη σε 7 μπάλες, ανοίγουμε στρογγυλούς δίσκους με τον πλάστη, και πασπαλίζοντας με σιμιγδάλι, η αλεύρι ολικής, για βοήθεια στο άνοιγμα.
Με μεζούρα ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, -των 19 εκατοστών – κόβουμε 7 πίτες.
Βγάζουμε στην άκρη την ζύμη που κόψαμε.
Μοιράζουμε την γέμιση σε 7 μερίδες.
Στην μία πλευρά της ζύμης, βάζουμε την γέμιση, και κλείνουμε σχηματίζοντας Κόθρο.
Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα.
Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο, και ραντίζουμε την επιφάνεια τους με λίγο νερό.
Τέλος ψήνουμε για 30 λεπτά, στην μεσαία σχάρα του φούρνου.
Συνταγή/Φώτο της κ. Ματούλας Γιασιράνη ( από τι χρυσές συνταγές)
Μυδοπίλαφο
Υλικά
1 σακουλάκι μύδια καθαρισμενα
1 .5 φλ ρύζι κίτρινο
3 φλ νερό
Λίγο άνιθο
Λίγο μαιντανό
1 φρέσκο κρεμυδάκι
1 σκόρδο σκορδο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες σε κυβακια
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
Λάδι αλάτι πιπερι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μύδια τα πάρουν μια βράση και πετάμετο πρώτο νερό.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζω λαδι και τσιγαριζουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα μύδια σβήνω με το κρασί αφήνω λίγο να εξατμιστεί και προσθέτω τις ντομάτες αφήνουμε λίγο να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτουμε το ρύζι ανακατέυουμε λίγο να τσιγαριστεί και μετά προσθέτω το νερό και τον χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε 20 λεπτά περίπου.
Πεντε λεπτα πριν το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι. Αφηνουμε 5 λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Η Συνταγή είναι από Αλεξάνδρα Κυριάκη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Σάμαλι παραδοσιακό νηστίσιμο
Υλικά
1 πάκετο σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτηρι σιμιγδάλι χοντρό (250γρ).
Μισή κουταλιά μαστίχα κοπανισμενη
Μισό κουταλάκι σόδα και
1κουταλακι μπεικιν
1 ποτηρι νερό (250γρ.)
Μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτηρι ζαχαρι
Για το σιρόπι….
3 και μισό ποτήρια ζάχαρη
2 και μισό ποτήρι νερό
Λίγο λεμόνι Και λίγη φλούδα λεμονιού
Ψήνουμε στους 200′ βαθμούς 40 -45 λεπτά.
Εκτέλεση…
Βάζουμε σε ένα μπωλ το νερό με την ζάχαρη διαλύουμε την σόδα στον χυμό πορτοκάλι και την ρίχνουμε στο μπωλ όπως και την μαστίχα ανακατεύουμε με το σύρμα……στο σιμιγδάλι έχουμε ανακατέψει το μπέικιν τα ρίχνουμε και αυτό μέσα στο μπωλ με τα υγρά και ανακατεύουμε ,..το ριχνουμε στο ταψί μας και το αφήνουμε να 2 ωρες περιπου πριν το ψήσουμε να τραβήξει το σιμιγδάλι.
Πετιμεζόπιτα νηστίσιμη
Υλικά
1 ποτήρι καστανή Ζάχαρη
1 ποτήρι Νερό
1 ποτήρι Ελαιόλαδο
1 ποτήρι Χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι Πετιμέζι
1 κουτάλι του γλυκού σόδα (μέσα στο χυμό)
1/2 κουτάλι του γλυκού Μοσχοκάρυδο
1/2 κουτάλι του γλυκού Κανέλα
Λίγο Γαρύφαλο ή λίγη Μαστίχα
500 γραμμάρια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Εκτέλεση
Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία, πρώτα το νερό με τη ζάχαρη, μετα ελαιόλαδο, πορτοκάλι ( διαλύουμε μέσα τη σόδα) και το πετιμέζι. Συμπλήρωνουμε τα μπαχαρικά και τελευταίο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται καν μίξερ.
Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο ταψί (30cm περίπου). Ψήνουμε την πετιμεζόπιτα σε καλά προ θερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 με 35 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη με ένα μαχαίρι ή ένα καλαμάκι όπως κάνουμε στα κέικ. Οταν βγει καθαρό η πετιμεζόπιτα είναι έτοιμη…
