Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μύρισε καλοκαίρι; Μύρισε;;;

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Μια ποικιλία συνταγών για κάθε γούστο, διάλεξα για σας σήμερα, για ένα έχετε ένα πολύ γευστικό Σαββατοκύριακο, με καλοκαιρινά κυρίως φαγητά για να εγκαινιάσουμε και το καλοκαίρι που ακόμα δεν λέει να φτάσει! Αλλά μια και οι μετεωρολόγοι μίλησαν για άνοδο της θερμοκρασίας από την Κυριακή, έχουμε ελπίδες ότι κάποτε θα καλοκαιριάσει!! Σήμερα λοιπόν σας έχω ένα υπέροχο σουφλέ λαχανικών για ένα γευστικότατο γεύμα ή δείπνο, ένα κρασάτο χοιρινό με πράσα εποχής και μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή για «βρώμικο» σπιτικό όμως, από τον ΆΚΗ. Είναι τα λεγόμενα bao bans, η μόδα της εποχής που κρατάει από την Κίνα, ψωμάκια στον ατμό με καραμελωμένη πανσέτα, τα οποία κυκλοφορούν και έτοιμα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ αν δεν θέλετε να τα φτιάξετε μόνες. Τα παιδιά πάντως, σίγουρα θα ενθουσιαστούν. Όσο για γλυκάκι, μια και υπάρχουν άφθονες φράουλες, λέω να κάνουμε γλυκό φράουλα γιατί θα μας χρειαστεί κυρίως για τα παγωτά μας αλλά και για να στολίσουμε τις καλοκαιρινές μας τούρτες, τάρτες και γλυκά ψυγείου. Καλές μαγειρικές φίλες μου!

Σουφλέ λαχανικών

Υλικά

100 γραμμάρια βούτυρο

8 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα

3 αβγά

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

150 γραμμάρια φέτα τριμμένη

150 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένο

3 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες

3 πιπεριές Φλωρίνης σε φέτες

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κ.σ. βασιλικό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε ένα πυρίμαχο ταψί με τη μισή ποσότητα βουτύρου και τοποθετούμε τα ψωμάκια του τοστ και σε όλο το ταψί μας.

Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια βάζουμε τα ψημένα λαχανικά εναλλάξ στο ταψί δηλαδή πάνω από τα ψωμάκια τοποθετούμε μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω μία στρώση κολοκυθάκια, από πάνω της πιπεριές και τις ντομάτες όλα αλατοπιπερωμένα, έπειτα προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας, τον βασιλικό και τα 3/4 από τα τριμμένα τυριά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τα αβγά μαζί με ανάλογο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος πάνω από όλα τα υλικά μας, ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί που μας έμεινε πάνω από την κρέμα γάλακτος και τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο πάνω από το ταψί.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Igastronomie.gr από την  Ιωάννα Καψάλη

Χοιρινό τηγανιά με πράσα

Υλικά

800 γραμ. χοιρινό (από τη σπάλα) κομμένο σε μπουκιές

1 κ.γλ. μπούκοβο

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 μεγάλο πράσο (το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την κρασάτη χοιρινή τηγανιά με πράσο, βάζοντας πρώτα σε ένα μπολ το κρέας. Το πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε γύρω γύρω το χοιρινό για 10 λεπτά.

Βγάζουμε και αφήνουμε σε μια πιατέλα το ροδισμένο κρέας για τη χοιρινή τηγανιά.

Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 2-3 λεπτά.

Ξαναβάζουμε το χοιρινό κρέας στη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρεύτεί καλά το κρέας, να μαλακώσει καλά και να πιει όλα τα υγρά του και να μείνει με το λάδι του.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Bao buns με καραμελωμένη παντσέτα

Υλικά

3 bao buns

1 κ.σ. ελαιόλαδο

800 γρ. πανσέτες χωρίς κόκαλο

Για τη σάλτσα bbq

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη

4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

50 γρ. ούζο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

200 γρ. κέτσαπ

Για το σερβίρισμα

½ αγγούρι

3 κ.γ. μαγιονέζα

¼ ματσάκι κόλιανδρο

10 γρ. σουσάμι

τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Βάζουμε τις πανσέτες στο τηγάνι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα bbq

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη μαύρη μαλακή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το ξίδι, το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, την κέτσαπ και ανακατεύουμε.

Βάζουμε μέσα στη σάλτσα τις πανσέτες και ανακατεύουμε να καραμελώσουν.

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα, απλώνουμε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κάθε ψωμάκι bao bun απλώνουμε από 1 κ.γ. μαγιονέζα, βάζουμε την πανσέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, αγγούρι, τα φύλλα κόλιανδρου, σουσάμι και σερβίρουμε.

Για τα ψωμάκια bao buns

500 γρ. αλεύρι σκληρό

8 γρ. μαγιά ξηρή

50 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. αλάτι

150 γρ. νερό κρύο

100 γρ. γάλα κρύο

50 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

2 κ.σ. ηλιέλαιο

50 γρ. ηλιέλαιο για το άλειμμα

300 γρ. νερό για τον ατμομάγειρα

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, την άχνη, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε το νερό, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ηλιέλαιο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 20 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1- 1 ½ ώρα να φουσκώσει.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγουμε με έναν πλάστη 30×40 εκ. Αν κολλάει πασπαλίζουμε με περισσότερο αλεύρι.

Κόβουμε με ένα τσέρκι 10 εκ. και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώσουν.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα 26 εκ. στη φωτιά και βάζουμε το νερό. Βάζουμε μέσα τη βάση από τον ατμομάγειρα baboo, και καλύπτουμε τη βάση με μια λαδόκολλα και με ένα πινέλο απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο.

Μόλις βράσει το νερό, παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, αλείφουμε με ηλιέλαιο, το διπλώνουμε και το βάζουμε μέσα στον ατμομάγειρα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για άλλα δύο ζυμάρια. Καλύπτουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια

Γλυκό κουταλιού φράουλα

Υλικά

1κ. φραουλες

1κ. ζαχαρη

1/2 φλ κονιακ

3-4 σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φράουλες τις αραδιάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο με την ζάχαρη σε στρώσεις και το κονιάκ και τ αφήνουμε 7-8 ώρες ή μια νύχτα να μείνουν. Μετά το βράζουμε για 2-3 λεπτά, ξαφρίζουμε και το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια με μια τρυπητή κουτάλα (με προσοχή) βγάζουμε τις φράουλες και βράζουμε το σιρόπι για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά να δέσει μετά προσθέτουμε τις φράουλες και τον χυμό του λεμονιού βράζουμε ακόμα 3-4 λεπτά και έτοιμο το γλυκό!! Το βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο!

Οι συνταγές της Βενετίας[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]