Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μετά τις γιορτές στροφή στα πιο… υγιεινά!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Μετά από το εορταστικό διατροφικό «παραστράτημα», συνήθως αναζητούμε γεύσεις λιτές, με ποιοτικά υλικά και προτάσεις διαφορετικές. Πιάτα ανάλαφρα, μαγειρεμένα με μια μεγαλύτερη υγιεινή προσέγγιση που θα αποτοξινώσουν και θα αναζωογονήσουν τον οργανισμό. Μπείτε στην κουζίνα σας και ζωντανέψτε την μαγειρεύοντας με κέφι για την οικογένεια και τους φίλους σας, συνταγές που θα σα χορτάσουν αλλά δεν θα σας βαρύνουν περισσότερο. Δεν μιλάμε βέβαια για διατροφικό πρόγραμμα, αυτό είναι άλλη ιστορία, αλλά με γεύματα που έχουν λιγότερες θερμίδες χωρίς τηγανίσματα και σάλτσες «πλούσιες».

Σας προτείνω λοιπόν σήμερα μερικές τέτοιες συνταγές. Γιουβαρλάκια λίγο διαφορετικά από τα συνηθισμένα, με λάχανο χωρίς όμως να είναι… λαχανοντολμάδες, για όσους αγαπάνε το ψάρι μπορείτε να κάνετε μια τσιπούρα στη λαδόκολα και όσοι είστε λάτρεις του κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου με μπρόκολο που έχει λίγες θερμίδες αλλά είναι νοστιμότατο.

Βέβαια, εδώ με το γλυκάκι μας θα τα… χαλάσουμε, γιατί σίγουρα δεν είναι… light, είναι παραδοσιακό, αλλά χωρίς περιττές κρέμες και τα τοιαύτα, αλλά τις θερμιδούλες του τις έχει. Μιλάμε για ένα χαλβά παραδοσιακό λίγο… αλλιώς, με πορτοκάλι, υπέροχος, μελένιος και πορτοκαλένιος και αρκεί ένα κομμάτι! Αν όμως τον φάτε… όλο, δεν υπόσχομαι τίποτα, τσάμπα μαγειρέψαμε τις προηγούμενες συνταγές!

Γιουβαρλάκια με λάχανο και κόκκινη πιπεριά

Υλικά

1 άσπρο λάχανο

1 λίτρο νερό

από 1 κουταλιά γλυκού αλάτι, μαραθόσπορο, λευκό πιπέρι, ξύσμα λεμονιού

½ κούπα ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας ξερή καυτερή πιπεριά

Για τα γιουβαρλάκια

600γρ μοσχαρίσιο κιμά άπαχο

200γρ χοιρινό κιμά άπαχο

2 ξερά κρεμμύδια, στον τρίφτη

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας άνιθο, ψιλοκομμένο

1/2 κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα, καλά πλυμμένο

από 1 κουταλιά γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα αυγολέμονο

όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό

1/3 κούπας χυμό λεμόνι

3 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

3 γεμάτες κουταλιές σούπας γιαούρτι

½ κουταλιά γλυκού αλάτι

1 κουταλιά γλυκού ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το λάχανο στη μέση, μετά σε φέτες πάχους 3 εκ και σε κομμάτια μήκους 5 εκ περίπου. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με το νερό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μαραθόσπορο και ξύσμα λεμονιού.

Φέρνουμε σε βρασμό, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Eτοιμάζουμε το μίγμα του κιμά, ενώνοντας όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά, τουλάχιστον για 5 λεπτά, βρέχοντας τα χέρια μας 2-3 φορές για να πάρει υγρασία το μίγμα.

Με ένα κουτάλι της σούπας μοιράζουμε τον κιμά σε ίδιου μεγέθους ποσότητες.  Πλάθουμε μπαλάκια κυλώντας στα χέρια μας αρκετές φορές, ώστε να είναι λεία η επιφάνειά τους.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε το λάχανο. Ενώ σιγοβράζει ρίχνουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να μπουν ανάμεσα στα λάχανα και να καλυφθούν με το ζωμό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο

Ενώνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μουλτι ή με το σύρμα, ανακατεύοντας καλά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό το φαγητό. Ρίχνουμε το μίγμα της σάλτσας και κουνάμε την κατσαρόλα πιάνοντάς την από τα χερούλια ώστε να πάει παντού στο φαγητό και να δέσει.

Σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι να βεβαιωθούμε πως η σάλτσα έχει δέσει σωστά και δεν έχει πιάσει το φαγητό. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, σκεπάζοντας την κατσαρόλα με πετσέτα.

Εναλλακτικά, σάλτσα με κορν φλάουρ

Αντί για σάλτσα αυγολέμονο δένουμε τη σάλτσα με κορν φλάουρ διαλυμένο σε λεμόνι (1/3 κούπας χυμό λεμόνι με 3 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ).
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και ρίχνουμε στην κατσαρόλα, πιάνοντάς την από τα χερούλια ώστε να πάει παντού στο φαγητό και να δέσει το ζωμό σε σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνιθο. Ταιριάζει πολύ με πικάντικη γίδινη φέτα και φρέσκο ψωμί.

Η συνταγή είναι από την Βίκυ Κουμάντου

Τσιπούρα γεμιστή με λαχανικά στη λαδόκολλα

Υλικά για 2 άτομα

400 γρ. τσίπουρα

1 μπρόκολο

1 κουνουπίδι

1 καρότο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζουμε το ψάρι στην κοιλιά, το καθαρίζουμε από τα εντόσθια και πλένουμε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και σε κατσαρόλα με νερό τα βράζουμε μέχρι να είναι λίγο μαλακά. Σουρώνουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού. Κλείνουμε καλά το ψάρι μέσα στη λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με πέστο από άνηθο.

Η συνταγή είναι σεφ Ιάκωβου Απέργη

Κοτόπουλο με μπρόκολο

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου

½ μπροκολο

ελαιόλαδο

3-4 σκελίδες σκόρδο

αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια ένταση.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε προσεκτικά στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το μπρόκολο, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Χαλβάς πορτοκάλι

Υλικά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ‏σιμιγδάλι χοντρό

1 φλιτζάνι του τσαγιού ‏σιμιγδάλι ψιλό

200 γρ. ‏Βιτάμ

2½ φλιτζάνι του τσαγιού ‏ζάχαρη

1 φλιτζάνι του τσαγιού ‏χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα ‏από 2 πορτοκάλια

3 φλιτζάνια του τσαγιού ‏νερό

3/4 του φλιτζανιού ‏κορινθιακή σταφίδα

3/4 του φλιτζανιού ‏αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση

Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο  και το αφήνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να λιώσει.

Μόλις κάψει ρίχνετε το χοντρό και το ψιλό σιμιγδάλι.

Τα καβουρντίζετε ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να απορροφήσουν το Βιτάμ και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών και ανακατεύετε δυνατά να αναμειχθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το νερό, τις σταφίδες και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Ανακατεύετε το χαλβά μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Ανακατεύετε τα αμύγδαλα και μοιράζουμε το χαλβά σε φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει για να ξεφορμάρουμε, Στολίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο

Πιέζετε με την ανάποδη ενός κουταλιού να μην αφήσει πουθενά κενό.

Μετά από 15-20 λεπτά ξεφορμάρετε το χαλβά σε πιατέλα.

Διακοσμείτε με φέτες αποξηραμένου πορτοκαλιού και σερβίρετε.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]