Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μενού στη σκιά του… “Φοίβου”
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Ο «Φοίβος» δεν έκανε μόνο γης μαδιάμ το μπαλκόνι μου, «σκόρπισε» και το μυαλό μου και χθες ήμουνα στα όρια νευρικής κρίσης! Τούτο το πανδαιμόνιο δεν αντέχετε άλλο, έχω αρχίσει να κάνω μαγικά για να έρθουν δυο μέρες λιακάδας να στεγνώσουμε επιτέλους. Ακόμα και οι Αλκυονίδες μέρες μου φαίνεται πως φέτος θα μας εγκαταλείψουν και μετά το ‘Φοίβο’ θα έρθει και η… «Αθηνά»! Συγνώμη φίλες μου παρασύρθηκα, αλλά δεν μπορώ να μαζέψω το μυαλό μου να μπω στην κουζίνα. Ωστόσο εσάς δεν σας ξέχασα! Είπα λοιπόν μια και ο καιρός το καλεί, να κάνουμε για την Κυριακή ένα ωραιότατο και μυρωδάτο αρνάκι φρικασέ με καυκαλίδες, τέλειο δεν σας λέω τίποτα, το άρωμά του πλημμυρίζει όλο το σπίτι! Για τα παιδιά κάντε μια εύκολη μακαρονόπιτα και ένα ωραίο ελαφρύ μενού είναι τα ψητά μανιτάρια που μπορεί να είναι και κυρίως πιάτο, ψητά στο φούρνο με μπαλσάμικο. Όσο για το γλυκάκι μας, έχω μια εξαιρετική πρόταση, σοκολατόπιτα με δύο στρώσεις κρέμας, σοκολάτα και σαντιγί, γιατί το κρύο θέλει και τις… θερμίδες του αλλά και την γλύκα για να το ξορκίσουμε!! Φιλιά
Μακαρονόπιτα
Υλικά
350 γρ μακαρόνια no.2
1 κύβο λαχανικών
250 γρ κεφαλογραβιέρα
500 γρ φέτα πικάντικη
4 αυγά
250 γρ γιαούρτι στραγγιστό
400 ml. γάλα
2 κ.σ αλεύρι
1 κ.σ βούτυρο ή ελαιόλαδο
½ κτγ μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 παξιμάδια
Εκτέλεση
Βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό, στο οποίο προσθέτετε ένα κύβο λαχανικών ή ζυμαρκών για νοστιμιά.
Τα σουρώνετε, προσθέστε 1 κ.σ βούτυρο (ή ελαιόλαδο), το μοσχοκάρυδο, πιπέρι, λίγο τριμμένο τυρί και κρατήστε τα ζεστά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC
Τρίψτε τα τυριά και χτυπήστε σε ένα μπώλ τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα και το αλεύρι.
Σε ένα ταψί αντικολλητικό ρίξτε το ¼ των τυριών, προσθέστε στρώσεις εναλλάξ μακαρόνια – τυριά.
Περιχύστε τα μακαρόνια με το μείγμα αυγών-γιαουρτιού που ετοιμάσατε και κουνήστε ελαφρά το ταψί.
Πασπαλίστε με τα τριμμένα παξιμάδια και φουρνίστε στους 180οC για 45-50 λεπτά.
Αρνάκι φρικασέ με καυκαλίδες
Υλικά
1-1 ½ κιλό αρνάκι χωρίς κόκαλο (από σπάλα καλύτερα), τεμαχισμένο,
3 μεγάλα μαρούλια (ή 3 δέσμες αντίδια), κομμένα σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες,
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια,
1 μάτσο καυκαλίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 αβγά,
2 λεμόνια το χυμό,
4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο + 1 κουταλιά επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά),
1 κουταλάκι κορν φλάουερ,
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κοκκινίζετε μέσα τμηματικά τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν καλά παντού και τα βγάζετε. Βάζετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, το αφήνετε να ζεσταθεί καλά και το περιχύνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο, βάζετε μέσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις καυκαλίδες και προσθέτετε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει όλα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και σιγοψήνετε το φαγητό για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα μαρούλια. Στο μεταξύ, χτυπάτε τα αβγά με το κορν φλάουερ και το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε τμηματικά ζουμί από το φαγητό από την κατσαρόλα με κουτάλα, για να ζεσταθεί το μίγμα. Περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο και το αφήνετε να ζεσταθεί στη φωτιά, χωρίς να κοχλάσει.
Tips
Τα μαρούλια καλό θα ήταν να τα ζεματίσετε ένα- ένα φύλλο για ένα λεπτό σε ζεστό νερό, σε κατσαρολα που βράζει, για να μην είναι πικρά. Εγώ το κάνω πάντα.
Μανιτάρια με σκόρδο θυμάρι κ βαλσάμικο
Υλικά
700 γρ μανιτάρια λευκά
3 κ σ ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
Λίγο θυμαρι (φρέσκο)
Αλατι..πιπερι..
1 κ σ βαλσαμικο ξιδι
Εκτέλεση
Τεμαχίζω τα μανιτάρια τα ανακατεύω με το λαδι κ το αλάτι κ τα ψήνω στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα το πολυ 10-12′ στους 200°c
Μολις ψηθούν τα ανακατεύω με το σκόρδο..το θυμάρι κ το βαλσαμικο..
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό….κ φρεσκοτριμμενο πιπέρι..
Σοκολατόπιτα με στρώσεις σοκολάτας και σαντιγί
Υλικά
Αλεύρι 250 γρ
Κακάο 70 γρ
Μπεικιν 2 κ.γ
Βανιλιες 2
Αυγά 2 μόνο κρόκους (τα ασπράδια στο τέλος
Γάλα 400 γρ
Σπορελαιο 200 γρ
Ζάχαρη 400 γρ
1κ.γ αλάτι
Για την επίστρωση σοκολάτας
2 κουτια ζαχαρουχο
200 γρ κουβερτούρα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι,ζάχαρη κακάο κ το μπεικιν, κ βανιλιες Προσθέτουμε το γάλα τους κρόκους κ χτυπάμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια χωρια σε μαρέγκα και Ρίχνουμε στο μίγμα μας ανακατεύουμε απαλά. Στρώνουμε στο βουτυρωμενο το πυρεξ το μίγμα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς 20 λεπτά περίπου
Για την επίστρωση σοκολάτας
Βάζουμε σε μια κατσαρόλιτσα 2 ζαχαρουχα ζεστάινουμε και προσθέτουμε τη κουβερτούρα 200 γρ,ανακατεύουμε σε κρέμα. Τρυπαμε τη σοκολάτατοπιτα με καλαμάκι και τη ποτίζουμε με τη σοκολάτα αφήνουμε κρυώσει
Για την σαντιγί θα χρειαστούμε σαντιγί 500 γρ περίπου την χτυπάμε στρώνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα
Η συνταγή είναι από την Παναγιώτα Κυριακού και τις «συνταγές της Βενετίας» fb[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
