Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με τα καλούδια του καλοκαιριού
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]*Ραντεβού στην σελίδα μου στο fb Μικρές Ιστορίες Μαγειρικής
Κάθε φορά που πηγαίνω λαϊκή, απολαμβάνω τα καλούδια της Ηλειακής γης και κυρίως τα κηπευτικά και τα λοιπά ζαρζαβατικά μας και τα φέρνω στο μυαλό μου, μεταμορφωμένα σε παραδοσιακές συνταγές! Γεμιστά, μπριάμ, μελιτζάνες παπουτσάκια και πολλά άλλα, φαντασία να έχεις, ότι θες δημιουργείς με αυτά. Πέρα όμως από τα κλασικά και παραδοσιακά φαγητά μας, υπάρχουν και τα άλλα, τα πιο… πειραγμένα. Γι αυτό σήμερα επέλεξα ως βασικό υλικό την μελιτζάνα, για να κάνουμε ένα θεσπέσιο σουφλέ με μελιτζάνες που σας το προτείνω ανεπιφύλακτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος θέλετε, απλά οι φλάσκες νομίζω πως του πάνε καλύτερα.
Επίσης σε μια άλλη πιο κρεοφαγική εκδοχή, σας προτείνω για το Κυριακάτικο τραπεζι σας, μια κρεατόπιτα με μπέικον και μπεσαμέλ, διαφέρει από την δική μας κρεατόπιτα της Ιθάκης και της Κεφαλονιάς που σας έχω παρουσιάσει σε προηγούμενες δημοσιεύσεις , γιατί γίνεται με κιμά. Ωστόσο δεν υστερεί σε γεύση, είναι εξαιρετική πίτα, χορταστική με ωραία και πλούσια υλικά ( αν έχετε και φρέσκα αυγουλάκια για την μπεσαμέλ ακόμα καλύτερα) και βεβαίως μπορείτε να την απολαύσετε για κυρίως πιάτο με μια δροσερή σαλάτα.
Όσο για το γλυκάκι μας, σήμερα σας έχω μια θεσπέσια συνταγή, Καρυδοκαραμελέ, μια ονειρική καρυδόπιτα με καραμέλα που θέλει λίγη προσοχή και μαεστρία στην παρασκευή του, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ξετρελάνει!
Κρεατόπιτα με μπεσαμέλ και μπέικον
Υλικά
700 γρ μοσχαρίσιο κιμά από ελιά
5 φέτες μπέικον
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 κουταλιές σούπας μαϊντανό
1 ξύλο κανέλας
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο.
Για το φύλλο 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού Κανάκη.
Για την μπεσαμέλ
2 Κουταλιές σούπας βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
1 ποτήρι του νερού γάλα
2 αυγά
μίση κούπα τυρί που λιώνει
αλάτι…λίγο μοσχοκάρυδο.
Εκτέλεση
Στο τηγάνι βάλτε πρώτα τον κιμά και σβήστε με λίγο ξίδι και μόλις φύγουν τα υγρά του κόψτε τα δυο κρεμμύδια βάλτε λίγο λάδι και τσιγαρίστε.Προσθέστε τον μαϊντανό την κανέλα το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό κ αφήστε τον κιμά λίγο να βράσει
Για την μπεσαμέλ
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο το αλεύρι και ανακατέψτε
Προσθέστε το γάλα τα 2 αυγά το τυρί λίγο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο….
Βουτυρώστε ένα πυρέξ η ένα ταψί και βάλτε δυο φύλλα κάτω..ρίχνετε κιμά και το κάνετε αυτό μέχρι να τελειώσει ο κιμάς
Βάλτε την μπεσαμέλ από πάνω και προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα…χαρακώστε και ψήστε την πίτα για 50 λεπτά σε αντιστάσεις
Αν θέλετε μπορείτε να ανακατέψετε την μπεσαμέλ μαζί με τον κιμά
Η συνταγή είναι από την Γωγώ Σμαίου
Σουφλέ μελιτζάνας
Υλικά
1 1/2 κιλό μελιτζάνες
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. mix τυριών, τριμμένα
200 γρ. ζαμπόν, σε κομμάτι
200 γρ. φέτα
600 γρ. κρέμα γάλακτος light
3 αβγά, μεσαία
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
1 κ.σ. βασιλικό
Εκτέλεση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.
Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, βάζουμε τόσες ροδέλες από τις μελιτζάνες μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια του τηγανιού. Ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και αφαιρούμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες μελιτζάνες βάζοντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κάθε δόση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος 36 εκ. απλώνουμε μια στρώση από τις μελιτζάνες.
Πασπαλίζουμε με το 1/3 από τα τριμμένα τυριά.
Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια και απλώνουμε το 1/3 στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά.
Σπάμε με τα χέρια μας το 1/3 από τη φέτα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες, το τυρί, το ζαμπόν και η φέτα.
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.
Περιχύνουμε πάνω από το σουφλέ και ψήνουμε 40-50 λεπτά.
Αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
Καρυδοκαραμελέ (καρυδόπιτα με καραμέλα)
Υλικά
Για την καραμελέ
1 λίτρο γάλα φρέσκο
8 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού
1 κουτί κορν φλάουρ
ξύσμα λεμονιού
Για την καρεμέλα
2 κούπες ζάχαρη
χυμός από μισό λεμόνι
Για την καρυδόπιτα
1 κούπα καρύδια αλεσμένα
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα φρυγανιά
6 αυγά
γαρύφαλλο- κανέλα
Εκτέλεση
το γλυκό αυτό έχει δύο φάσεις. Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα καραμελέ. Φτιαχνουμε την καραμέλα, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι 2 κούπες τσαγιού ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει ωραίο χρώμα μόνο κουνώντας το τηγάνι – όχι ανακάτεμα, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμόνι!
με ζάχαρη, λίγο νερό και λεμόνι και το βαζουμε στην φωτια. Μόλις σκουρύνει το χρώμα της χωρις να καεί την μεταφέρουμε σε μια φόρμα για γλυκά. Την αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια κάνουμε την κρέμα Χτυπάμε τα αυγά με την μια κούπα ζάχαρη και εν συνεχεία προσθέτουμε το κορν φλαουρ, ενώ ζεσταίνουμε το γάλα στην φωτιά. Τα ενοποιούμε συνεχίζοντας στο μάτι και ανακατεύοντας με έναν δάρτη για να μην σβωλιάσει. Μόλις η κρέμα πάρει την υφή και την πυκνότητα που θέλουμε την μεταφέρουμε στην φόρμα πάνω από την καραμέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , σε μπεν μαρί, δηλαδή τοποθετούμε την φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί με νερό. Προσοχή το νερό πρέπει να φτάνει ως το μέσον της φόρμας. Ακολούθως ετοιμάζουμε την καρυδόπιτα, χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και όλα τα άλλα υλικά μαζί και ενοποιούμε στο τέλος ώστε να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Μόλις η καραμελέ πάρει χρώμα, μετά από περίπου μισή ώρα αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και προσεκτικά με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε από πάνω την καρυδόπιτα σε κουταλιές μέχρι να καλυφθεί όλο το γλυκό και επανατοποθετούμε για ψήσιμο στο φούρνο για ακόμα μισή ώρα. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι για να δούμε αν έχει στεγνώσει η καρυδόπιτα όπως κάνουμε με όλα τα κεικ και τα γλυκά. Οταν κρυώσει, βάζουμε το γλυκό όπως είναι μέσα στην φόρμα στο ψυγείο και το αφήνουμε όλη την νύχτα για να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρουμε με προσοχή την επόμενη μέρα και όλο το γλυκό είναι λουσμένο στην καραμέλα. Διατηρείται συνεχώς στο ψυγείο μέχρι να… τελειώσει!!
Η συνταγή είναι από την Ιθάκη και την Αγγέλικα Γρίβα
Θα την βρείτε στο βιβλίο μου “Μικρές Ιστορίες Μαγειρικής- Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ”[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
