Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με φθινοπωρινή διάθεση…

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Φθινοπώριασε επιτέλους, εκείνος ο απαίσιος καύσωνας μας αποχαιρέτισε για φέτος και μια γλυκιά δροσούλα έχει αρχίσει να κάνει αισθητή την παρουσία της, όχι όμως και τα πρωτοβρόχια για να μυρίσει το βρεγμένο χώμα από την διψασμένη γη που ποτίζεται!

Ποιητικός ο πρόλογος, όπως συνήθως επιβάλλεται στην στήλη, για να περάσουμε σε… ποιητικές γεύσεις!!  Οι συνταγές που σας έχω σήμερα, έχουν τον κιμά σαν βασικό υλικό , ένα πλούσιο και εξαιρετικό μπιφτέκι γεμιστό με φέτα και πιπεριές, αλλά και μια υπέροχη κιμαδόπιτα, με πολύ εκλεπτυσμένη γεύση που με μια σαλάτα πράσινη μπορεί να είναι κυρίως πιάτο. Εναλλακτικά για πρώτο πιάτο έχουμε μια σπεσιαλιτέ κοτοσαλάτας που πραγματικά θα σας εντυπωσιάσει. Όσο για τα γλυκάκια μας, λόγω εποχής, ο μούστος θα αποτελέσει την πρώτη ύλη μας, αφού η Ηλεία διαθέτει πολλές και εξαιρετικές ποικιλίες οινοστάφυλων και μετά τον τρύγο, οι νοικοκυρές στα χωριά το πρωτο πράγμα που φτιάχνουμε είναι η παραδοσιακή μουσταλευριά! Σας έχω όμως μια ακόμα γλυκιά έκπληξη, μια συνταγή από την ορεινή Ηλεία, ένα γλυκό σουτζούκι με μούστο και καρύδια! Απλά τέλειο!!!

Μπιφτέκι γεμιστό με φέτα και πιπεριές

Υλικά

500 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη

1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό

1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 φρυγανιές, μουλιασμένες σε νερό και καλά στυμμένες

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ξίδι

Για τη γέμιση

250 γρ. φέτα,

Κεφαλογραβιέρα και ψητές κόκκινες πιπεριές

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε τον κιμά και όλα τα άλλα υλικά και τα ζυμώνουμε να ενωθούν καλά και να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς ενα ταψί. Παίρνουμε το μισό από το μείγμα και το απλώνουμε πιέζοντας με τις παλάμες μας . Από πάνω βάζουμε την φέτα και τις πιπεριες. Σε ένα άλλο πιατο ανοίγουμε τον υπόλοιπο και απλώνουμε την κεφαλογραβιερα. Το πλάθουμε έτσι, ώστε να έχει ακριβώς το μέγεθος. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή το ένα πιάτο για να πέσει πάνω στο άλλο. Διορθώνουμε με το χέρι αν έχει μείνει κενό, ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα και να πάρει ωραίο χρώμα.Τ ο κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια. Συνοδεύουμε με: Ρύζι ή με μια φρέσκια σαλάτα.

Υπέροχη κιμαδόπιτα

Υλικά

Γέμιση

2 κουταλιές λάδι

400 γραμμάρια κιμά

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

1 φλιτζάνι ψιλοκομένες πολύχρωμες πιπεριές

1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών

1 κουταλάκι πάπρικα

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι πιπέρι

1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

1/3 φλιτζάνι νερό

3/4 κούπας λιωμένο βούτυρο

1 συσκευασία φυλλο κρουστας για πίτα

Επάλειψη

1/3 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

2 αυγα

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το λάδι για τον κιμά και αρχίζουμε και το σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα να γίνει καφέ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε μία κουτάλα

Ριχνουμε το μείγμα μπαχαρικών, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε λίγο να μαγειρευτούν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές το νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά αφού σκεπάζουμε το τηγάνι.

Σε ένα πυρέξ το αλείφουμε την βάση λιωμένο βούτυρο στρώνουμε στρώνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο αφού πρώτα τ αλειφουμε με βούτυρο.

Ρίχνουμε το μείγμα του κιμά το 1/2 φλιτζάνι τυρί, μετά τα υπόλοιπα μισά φύλλα ξανά αλείφουμε με βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά το γάλα το πιπέρι και τα χτυπάμε όλα μαζί.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια ρίχνουμε απο πάνω το μείγμα αυγών και πασπαλίζουμε με το 1/3 φλιτζάνι τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά και η πίτα μας είναι έτοιμη

Κοτοσάλατα

Υλικά

500 γρ. στήθος κοτόπουλο, βρασμένο

200 γρ. καλαμπόκι

150 γρ. μαγιονέζα

100 γρ. γιαούρτι

2 καρότα, τριμμένα

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ μάτσο φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Μαδάμε σε ένα μπολ το κοτόπουλο και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί

2. Ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα

3. Σερβίρουμε

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Παραδοσιακή μουσταλευριά

Υλικά

5 ποτήρια του νερού μούστος

1 ποτήρι νερού αλεύρι

1 ποτήρι νερού αμύγδαλα χοντροκομμένα

1 ποτήρι νερού καρύδια μισοκομμένα

1 κουταλιά σούπας στάχτη

1 ποτήρι κρασιού σουσάμι

λίγη κανέλα και γαρίφαλα κοπανισμένα ψιλά

Εκτέλεση

Βράζουμε το μούστο με τη στάχτη. Αφού κρυώσει, τον σουρώνουμε 3-4 φορές ώσπου να καθαρίσει, προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε 1 ώρα περίπου ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια την κανέλα, τα γαρίφαλα και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε μπώλ, αφού πρώτα πασπαλίσουμε τον πάτο με σουσάμι και κατόπιν την επιφάνεια της μουσταλευριάς.

Η συνταγή είναι της Αλεξίας Παπουτσάκη από τα Δελιανά Κισάμου

Γλυκό σουτζούκι με μούστο και καρύδια

Υλικά

Μούστος

καρύδια

Εκτέλεση

Ξεκινήστε με καρύδια περασμένα σε γερή κλωστή κάνοντας μια αρμάδα κατά την δικής σας ανάγκη.

Ετοιμαζετε το μούστο βράζοντας τον μέχρι να μελωσει και να είναι ρευστός ώστε όταν βυθίζετε την αρμάδα με τα καρύδια να μένει επάνω τους , επαναλαμβάνουμε τόσες φορές που θα ικανοποιήσει η ποσότητα που θα καλύψει τα καρύδια.

Τελος κρεμάτε να στεγνώσουν.

Η συνταγή είναι του Παναγιώτη Δημητρούλη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]