Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μακαρονοφάγοι και τυροφάγοι εν δράσει!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Κι αφού τσικνίσαμε με την ψυχή μας, ήπιαμε και φάγαμε κρεατικά με την ψυχή μας, οι Απόκριες συνεχίζονται μαζί και τα γλέντια και το φαγητό. Η τωρινή Κυριακή λέγεται Κρεατινή γιατί συνεχίζεται η κρεατοφαγία και η επόμενη είναι κη Κυριακή της Τυρινής ή της… Μακαρονούς γιατί καταναλώνουμε γαλακτοκομικά εν αφθονία και ζυμαρικά όλων των ειδών.

Έτσι σήμερα είπα να αφήσω σε σας τις συνταγές με κρέατα και να στραφούμε κατευθείαν στην επόμενη εβδομάδα, αφού θα ετοιμάσουμε παραδοσιακά και τα γλυκά μας. Γι αυτό και σας προτείνω δυο ωραίες και απλές συνταγές, ατομικά γαλακτομπούρεκα για τα κεράσματα και απίστευτο κιουνεφέ με μοτσαρέλα που θα απογειώσουν τη γεύση και θα μας γλυκάνουν.

Από τα ζυμαρικά μας, τις χιλιάδες συνταγές με μακαρόνια, σας προτείνω έναν συνδυασμό ζυμαρικών και γαλακτοκομικών, λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα κι έτσι είμαστε 100% μέσα στο θέμα της Τυρινής. Μακαρονοφάγοι και τυροφάγοι, έρχεται η εβδομάδα που θα γιορτάσετε!!

Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα

Υλικά
• 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 800 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα στον πολυκόφτη (ή 1.500 γρ. φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά καρέ)
• 1 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 250-300 γρ. λαζάνια
• 900 γρ. τυρί ρικότα, θρυμματισμένη
• 600 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες.
3. Δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα.
4. Ρίχνουμε τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
6. Απλώνουμε 1/4 της ποσότητας της σάλτσας στον πάτο ενός ορθογώνιου πυρίμαχου ταψιού, με διαστάσεις περίπου 30 x 25 εκ.
7. Καλύπτουμε με μία στρώση λαζάνια – αν χρειαστεί, κόβουμε κάποια σε μικρότερο μέγεθος, για να εφαρμόσουν ακριβώς στο σκεύος.
8. Απλώνουμε άλλο 1/4 σάλτσας και από πάνω στρώνουμε 1/3 της ρικότας.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
10. Τέλος, καλύπτουμε την επιφάνεια του φαγητού με τις φέτες μοτσαρέλας.
11. Ψήνουμε τα λαζάνια για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει στην επιφάνεια.
    gastronomos.gr
    
    Εύκολο Κιουνεφέ με μοτσαρέλα
    
    Υλικά:
    
    Για 4-6 άτομα
    Για το κιουνεφέ
    500 γραμμάρια φύλλο καταΐφι
    400 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα
    150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
    Για το σιρόπι
    4 1/2 κούπες νερό
    2 1/2 κούπες ζάχαρη
    1 ξυλάκι κανέλα
    1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Μικρασιάτικο καταΐφι με τυρί μοτσαρέλα

Για το κιουνεφέ

Λιώνουμε το βούτυρο, βρέχουμε με αυτό το φύλλο καταΐφι και βάζουμε μια στρώση σε ένα ταψί. Απλώνετε τη μοτσαρέλα τρίβοντας τη με τα χέρια σας στη στρώση με το καταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο καταΐφι και βρέχουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.

Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βράζουμε σε μέτρια εστία μέχρι να πάρει μια βράση. Κλείνετε την εστία και αφήνετε στην άκρη. Προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και ανακατεύουμε. Όταν λιώσει καλά το μέλι αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.
Όταν το κιουνεφέ μας είναι έτοιμο αφήνουμε 10 λεπτά να κάτσει και ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι μας και αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι για λίγες ώρες και σερβίρουμε.
φωτο syntagi.gr

Ατομικά γαλακτομπούρεκα

Υλικά

-12 φύλλα κρούστας

-100gr βούτυρο αγελάδος ανάλατο (1 κούπα) για την κρέμα

-1 λίτρο γάλα

-150gr σιμιγδάλι ψιλό (1 κούπα)

-200gr ζάχαρη (1 1/2 κούπα)

-4 μεγάλα αυγά -50gr βούτυρο

-1 βανιλέτα για το σιρόπι

-400ml νερό (2 κούπες)

-500ml ζάχαρη (2 1/2 κούπες)

-φλούδες λεμονιού

Εκτέλεση

Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξουμε το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα θα ρίξουμε το νερό, τη ζάχαρι, τις φλούδες λεμονιού και θα το αφήσουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά έως ότου λιώσει η ζάχαρι.

Αφήνουμε την κατσαρόλα έως ότου το σιρόπι να κρυώσει.

Στη συνέχεια θα φτιάξουμε την κρέμα. Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου αρχίσει να παίρνει βράση. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα. Οταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου λιώσει και το βούτυρο. Τότε βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε τα αυγά ένα προς ένα ανακατεύοντας συνέχεια, και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή του γλυκού. Ανοίγουμε στο τραπέζι τα πρώτα 6 φύλλα κρούστας, παίρνουμε το ένα από αυτά και το διπλώνουμε στη μέση. Στο ένα άκρο του διπλωμένου φύλλου βάζουμε δύο φορές κρέμα με μία κουτάλα, και ύστερα διπλώνουμε το φύλλο και έχουμε έτοιμο το πρώτο γαλακτομπούρεκό μας. Κάνουμε το ίδιο για όλα τα φύλλα κρούστας και τοποθετούμε τα γαλακτομπούρεκα σε ένα πυρέξ ή ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Με ένα πινέλο αλοίφουμε το πάνω μέρος των γλυκών με το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς σε αέρα για περίπου 40 έως 50 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα σιροπιάζουμε με μία κουτάλα.
Τα ατομικά γαλακτομπούρεκα είναι έτοιμα προς σερβίρισμα!

Πηγή: xryses syntages.gr