Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρεύοντας με καφέ!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Στην καθημερινότητα των περισσότερων από εμάς, ο καφές είναι το απαραίτητο πρωινό ρόφημα, χωρίς καφεδάκι το… μάτι δεν ανοίγει και που θα μας δώσει την απαραίτητη ενέργεια για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας. Είναι η αφορμή για να συναντηθούμε με φίλους συνοδεύοντας το απαραίτητο κους- κους και συχνά ένας αρωματικός καφές κλείνει ένα ωραίο γεύμα ή δείπνο. Όμως τα τελευταία χρόνια ο καφές ως υλικό και στις διάφορες ποικιλίες του, συμμετέχει τόσο στη ζαχαροπλαστική, όσο και στη μαγειρική.
Δες τες τις προτάσεις μας, μπείτε στην κουζίνα και μια λεπτεπίλεπτη αέρινη γεύση καφέ θα πλημμυρίσει το στόμα μας σε κάθε δοκιμή. Με το άρωμα του καφέ ταιριάζουν πολύ κάποια κρέατα, όπως η παντσέτα και το μοσχάρι. Κι εδώ έχουμε μια μοναδική συνταγή για μοσχαράκι κοκκινιστό με σάλτσα εσπρέσο-σοκολάτα, σκέτη κόλαση! Μην το φοβηθείτε, τολμήστε το!
Φυσικά σας έχω και δύο υπέροχα γλυκά, σπιτικό τιραμισού με αέρινη υφή και γεύση και ένα μπράουνι καφέ για τα απογευματινά καλέσματα φίλων στην βεράντα ή για το απαραίτητο γλυκάκι μετά το μεσημεριανό. Με… ρέγουλα, δεν είναι ανάγκη να το καταπιείτε με τη μία!
Μοσχαράκι κοκκινιστό με σάλτσα εσπρέσο-σοκολάτα
Για το κρέας:
- ½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 500 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
- 1 στικ κανέλας
- 3 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνη
- ½ τσίλι κόκκινο κομμένο σε ροδέλες
- ½ μάτσο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 300 ml κόκκινο κρασί ημίγλυκο
- Ζωμός μοσχαριού
- 1 δόση εσπρέσο
- 20 γρ. μαύρη σοκολάτα
- Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ:
- 500 γρ. βρασμένη πατάτα
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 1/2 σ.κ. σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για το κρέας:
Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρέας που έχουμε αλατοπιπερώσει. Μόλις πάρει σκούρο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές το αφαιρούμε σε ένα σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε πράσο, τσίλι, σκόρδο, ανακατεύουμε για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και καλύπτουμε με τον ζωμό μοσχαριού. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα και προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 50 λεπτά. Κατά διαστήματα, ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε αν χρειαστεί με μέτρο, για να χυλώσει ικανοποιητικά η σάλτσα. Τέλος, ρίχνουμε τον εσπρέσο και τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Για τον πουρέ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες να βράσουν για 30 έως 40λεπτά. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες όταν τις τσιμπήσουμε με μαχαίρι και δεν στέκονται πάνω του. Στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα νερά και τις περνάμε από μύλο του πουρέ, αλλιώς τις πατάμε πολύ καλά με πιρούνι.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα με το βούτυρο και το σκόρδο. Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ πατάτας και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υγρά, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή.
Σερβίρουμε σε πιάτο τον πουρέ, επάνω βάζουμε το κρέας με τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Μπράουνι καφέ
Υλικά
- 2 αβγά (60 γραμ.)
- 1/4 της κούπας κακάο (30 ml)
- 1/2 κούπα καφέ (120 ml)
- 2 κούπες ζάχαρη (480 γραμ.)
- 2 κούπες αλεύρι (480 γραμ.)
- 1 κούπα βούτυρο (180 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας (2.5 γραμ.)
- 1/2 κούπα φυσικό γιαούρτι (120 γραμ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη χημικής μαγιάς (μπέικινγκ πάουντερ) (2.5 γραμ.)
Εκτέλεση
- Αρχίστε λιώνοντας το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια προσθέστε το κακάο και τη σκόνη καφέ.
- Αναμείξτε τα όλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλεύρι και έπειτα ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μετά, προσθέστε το γιαούρτι, τη μαγιά, τα αβγά και τη βανίλια. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
- Τέλος, βάλτε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί για να μην κολλήσει.
- Ψήστε για 20 λεπτά στους 200º C.
- Μόλις ετοιμαστεί, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.
Σπιτικό τιραμισού
Υλικά
- 4 συσκ. μπισκότα σαβαγιάρ βανίλια σοκολάτα
- 500 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
- 1 lt κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος (ίσως και λίγο παραπάνω)
Για το σιρόπι καφέ
- 5 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
- 250 γρ. νερό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. λικέρ Αμαρέτο
- 150 γρ. λικέρ Καλούα
- Κακάο για επικάλυψη
Εκτέλεση
Για την κρέμα μασκαρπόνε
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το αυγό, τον κρόκο και τη ζάχαρη για 5 με 6 ώστε να αφρατέψει και να κρεμώσει.
Βάζουμε το τυρί και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε μετά τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.
Για το σιρόπι καφέ
Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προσθέτουμε τα δύο λικέρ και ανακατεύουμε καλά.
Μοντάρισμα τιραμισού
Βουτάμε τα μπισκότα στο σιρόπι καφέ και κάνουμε στρώσεις μπισκότα-κρέμα-ξύσμα σοκολάτας μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.Τελειώνουμε πάντα με κρέμα τις στρώσεις. Παγώνουμε το γλυκό το λιγότερο για 2 με 3 ώρες. Πασπαλίζουμε μπόλικο κακάο στην επιφάνεια.Κόβουμε σε κομμάτια αφού παγώσει και σφίξει καλά. Όσο πιο πολύ μείνει το τιραμισού στο ψυγείο τόσο πιο ωραίο γίνεται.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
